桂鱼的做法
桂鱼的做法如下：
工具/原料：新鲜桂鱼、蒸鱼豉油、料酒、盐和葱姜。
1、桂鱼买回来后清洗干净，要把外面的黏液彻底洗掉。
2、用料酒和少许的盐腌10分钟。
3、准备好葱、姜，这个葱和老姜要准备2份。
4、鱼腌好后，把切好的葱和老姜放在鱼肚和鱼身上。
5、大火蒸8-10分钟即可熄火，把盘中蒸鱼时蒸出来的水倒掉。把蒸鱼豉油淋在鱼上，铺上老姜丝和香葱丝。
桂鱼怎么做好吃，桂鱼的做法
桂花鱼的简单做法
1、将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。
2、不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。
3、将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。
4、加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。
5、大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。
桂花鱼怎么清蒸好吃
1、先把新鲜的桂花鱼清洗干净，将它的内脏去掉，因为内脏我们一般不吃，洗净。
2、将鱼身体分上下分两段片开，先从中间切一刀，然后一刀朝前，一刀朝后，反着方向片开，另外一面划上几道深点的口子即可，如下图
桂花鱼怎么做最好吃？一定要清蒸，记住这几步，省时省力又好吃
3、 把切割好的鱼身完整的放入盘中，不需要进行腌制，直接上锅蒸八分钟左右。
4、上锅蒸的时候，我们也不要闲着，把葱切丝，垃圾切丝，姜切丝，香菜切成段，这四种佐料可是烹制清蒸鱼最常见的搭配哦。
桂花鱼怎么做最好吃？一定要清蒸，记住这几步，省时省力又好吃
5、桂花鱼蒸好以后，把刚才准备的四种佐料均匀的铺在鱼身上，此时可以自由发挥，把他们摆出一个漂亮的造型，让他们错落有致的排在上面。
6、锅里倒入食用油，开火，当油冒烟时，直接浇在鱼身上，然后再加入几小勺蒸鱼豉油，切记：先浇油再加蒸鱼豉油，顺序不能反，只有这样，清蒸鱼的味道，才会鲜嫩又美味。
食材明细
桂鱼一条
青豆少许
菠萝丁少许
番茄酱100克
白醋适量
冰糖适量
盐适量
白酒适量
干淀粉200克
湿淀粉少许
植物油800克
酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度
松鼠桂鱼的做法步骤
1
主材桂鱼一条
2
配料和调料
3
桂鱼处理静，切下鱼头；
4
斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；
5
从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；
6
在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；
7
用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；
8
再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；
9
切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；
10
再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；
11
先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；
12
将炸好的鱼摆盘；
13
在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；
14
最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。
小窍门
应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。
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