豌豆黄的做法
1、去皮豌豆洗净。用三倍清水泡至8小时以上。（用了电饭煲炖汤键可减少泡豆时间）
2、用电饭煲加适量水，选炖汤键煮熟豆子。或用高压锅也可以。
3、煮熟的豆子用料理机或破壁机搅拌。
4、这样会更细腻，口感好，没有就直接入锅加糖炒制。
5、入不粘锅，小火炒制，要不停的翻动。
6、稍微有纹路加入白糖。
7、炒至有清晰纹路即可停火。太干影响口感。
8、倒入模具中，用保鲜膜隔上。
9、凉后入冰箱冷藏约4小时。切块食用。
豌豆黄，是北京小吃中的常见品种，因慈禧喜食而出名。豌豆黄用上等白豌豆为原料，制作时，要选上好的白豌豆，剥去豆皮，洗净后，用白纱布包裹，放在水中浸泡，待白豌豆胀发后，去掉包裹的纱布，再放入锅内煮烂，然后加白糖炒，炒时要不断地翻动，等糖全部化了，豆子呈金**时即可出锅，倒在抹过熟菜油的方盘内，晾冷后，一块垒起来，切成小块，即可食用。豌豆**泽浅黄、细腻、纯香、甜美，入口即化，味道极佳，别具风味。豌豆黄的原料是干豌豆，先把干豌豆用水泡涨，多换几次水，泡到豌豆发软为止。泡豌豆时，把大锅放在旺火上，添上水，烧开，再加上一勺碱面，把豌豆倒入锅中，用勺搅动豌豆，直到豌豆煮烂，捞在筛子上用手一捏就成泥了，再放在筛子上用刀背把豌豆泥砸细，放入盆中，加上白糖，搅拌均匀，豌豆泥就做成了。
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