炒海鲜的做法
炒海鲜的做法如下：
用料：鱿鱼300克，洋芋200克，姜柄瓜200克，大葱3根，大蒜50克，小米辣50克，生抽100克，蚝油100克。
1、姜柄瓜和洋芋切块先用水煮（最好煮透，这样容易入味），否则海鲜炒熟时这两种素菜未必一起熟。
2、小米辣和大蒜下锅炒出蒜香味。
3、加入海鲜和生抽、蚝油翻炒，这里有个窃门，单纯翻炒费时费力，盖上锅盖闷3分钟其实就熟了。
4、海鲜熟后加入姜柄瓜、洋芋、大葱再炒几分钟就行了，时间不要炒太长，因为海鲜炒长了会缩水，只要能让配菜入味就可以起锅了。
5、色香味俱全，开餐！
海洋的保存方法：
1、海水鱼多是冷冻的多，要放人冰箱冷冻，但是解冻后就不要再放到冷冻室了。
2、如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，最后再放人冰箱的冷冻室保存。
3、蚌壳类海鲜要用清水先洗一遍，然后在一个盆里加满清水并放人一大勺的盐，将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏。
4、如果是虾，可用水将虾洗净放入金属盆中，然后在盆中放水，水要没过虾，最后将其放入冷冻室，冻结成块后将盆拿出，放置一会儿后再将冻结的虾块倒出，再用保鲜袋密封，然后放人冰箱冷冻保存。
《奇妙的食光》董磊巖列出的菜单：红烧全世界 、椒盐全世界、辣炒任何海洋生物，让人觉得既搞笑又很有道理。辣椒炒海鲜确实是下酒吃饭的好菜，主要是做起来简单，看上去高端，吃上去又好吃，很适合家中日常请客的一道菜，我就盘点一下几种辣炒海鲜的做法，看看怎么去辣炒任何海洋生物。
辣炒海鲜的做法
一、辣炒花蛤
材料:
花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
做法:1、将花蛤放入加盐水的盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
2、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
3、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
4、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
5、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味,将花蛤放入锅中煸炒匀均。
6、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。
7、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
辣炒海鲜的做法
二、辣椒梭子蟹炒年糕
材料:
梭子蟹、年糕片、青红椒、大葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉。
做法:
1、将梭子蟹收拾干净，剁成块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉;
2、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;
3、锅做热放油,放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色;
4、另取一锅，做热放油,放入葱姜蒜、煸出香味;
5、放入辣酱炒出香味和红油,放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒后放入年糕片;
6、迅速翻炒均匀,加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味;
7、待汤汁粘稠改为小火,放入青红椒块翻炒,翻炒均匀加入少许香油;
8、最后撒上香葱末即可出锅装盘。
辣炒海鲜的做法
三、香辣小龙虾
材料：
龙虾1500克;干辣椒50克;花椒40克;葱白40克;蒜50克;生姜40克;料酒2茶匙(10ml);酱油2茶匙(10ml);盐4茶匙
做法:
1、将小龙虾处理干净，浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干
2、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝
3、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味
4、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟
5、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可
辣炒海鲜的做法
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