怎么做好吃的凉拌菜
1、凉拌鸡蛋
食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作过程：（1）先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。
（2）煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。
（3）刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.
（4）切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。
（5）将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。
（6）淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了。
2、凉拌三丝
食材：黄瓜1根，胡萝卜半个，金针菇半把，小米椒2个，香菜2g，大蒜5g，香醋适量，生抽10ml，糖0.5g，香油3ml，辣椒油适量，盐适量， 麻油适量。
制作过程：
（1）将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜；
（2）锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟；
（3）将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆；
（4）把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用；
（5）香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘。
3、凉拌藕片
食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花
制作过程：
（1）2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。
（2）锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。
（3）碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。
（4）然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。
（5）把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。
凉拌菜的家常做法？
制作凉拌菜的方法可以分为以下几个步骤：
1. 准备食材：通常需要准备肉类、蔬菜、豆腐等食材，根据个人口味和季节选择不同的食材。
2. 煮肉类：将肉类冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮30分钟左右，直到可以用筷子轻易穿透。
3. 切配菜：将其他食材如黄瓜、胡萝卜、洋葱等切成薄片或丝，香菜、葱姜蒜等切成末。
4. 调制凉拌酱料：在碗中加入蒜末、米醋、生抽、香油、味精、盐、白糖、辣椒油和熟芝麻，搅拌均匀。
5. 凉拌：将煮好的肉类切成薄片，和其他配菜一起放入碗中，倒入调好的酱料，搅拌均匀即可。
以上是凉拌菜的制作步骤，制作凉拌菜时可以根据个人口味和季节调整食材和酱料的比例，让口感更加丰富。
凉拌家常菜是夏季中餐桌上的一道常见凉菜，制作非常简单，以下是凉拌家常菜的做法：
所需材料：
- 黄瓜 1根
- 萝卜 1个
- 青椒 1个
- 大葱 适量
- 食盐 适量
- 食醋 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 蒜末 适量
- 香菜、花生碎等调料 适量
做法：
1. 将黄瓜、萝卜、青椒、大葱洗净后切成丝或切片，放入清水中浸泡10分钟，然后沥干备用。
2. 将切好的蔬菜放入大碗中，加入一小勺食盐，用手搅拌均匀，轻轻揉捏几下，使盐分均匀渗透到蔬菜中。
3. 在蔬菜中倒入酱油、醋、糖、蒜末，搅拌均匀。调味料的比例根据自己的口味和饮食习惯适量调整。
4. 最后，将凉拌好的蔬菜装盘，撒上香菜和花生碎等适量调料即可。
温馨提示：
1. 切好的蔬菜不能过细，否则会影响口感；
2. 在蔬菜中加少量的盐，有利于去除菜中多余的水分，让口感更加爽脆；
3. 调味时先放醋，再加入酱油和糖，最后放入蒜末，顺序不能颠倒，这样可以让味道更加入味。
4. 可以根据自己的口味加入一些辣椒油和味精。
凉拌家常菜是一道清爽的凉菜，色香味俱佳，适合夏季食用，同时营养丰富，健康美味。
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