姜母鸭家常做法，正宗姜母鸭怎么做
原料：鸭半只；老姜1个；枸杞少许；
姜母鸭做法和步骤
1将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
2炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。
3炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。
4出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
台湾姜母鸭的做法
姜母鸭是福建的一道特色菜，成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜欢从市场上采购姜母鸭药料来烹制菜肴，但也有一些人摒弃了药料，采用更简单的方法来烹制。
我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法，因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料，但是经过试做后，我认为成菜效果跟原版非常接近，所以推荐给大家试做。它的做法：
1.取净正番鸭（也可以用红番鸭）约1500克，剁成大小均匀的大块，清洗干净后控干水分，加入盐焗鸡粉5小包抓拌均匀。
2.取一个大沙锅，老姜片约300克铺底，然后将拌料的鸭子放入沙锅内，再倒入广东米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克，下入党参50克，最后倒入清水（以刚刚没过鸭子为宜），盖上盖子，大火烧开，改小火加热约1.5小时，待鸭肉成熟（期间翻姜母鸭是福建一道地方传统名小吃，起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外。传统姜母鸭的做法，在砂锅里倒入麻油，再铺上一层老姜，然后把整只鸭子放进去，倒入适量的米酒，盖上盖子中小火把它焖熟。出锅香气四溢，色香味美。
每年秋冬季节天气比较冷，我都会做几次姜母鸭，全家人都喜欢吃。鸭肉是凉性的，姜是热性的，鸭肉里加入老姜刚好中和其凉性，所以姜和鸭肉是绝配。姜母鸭不仅味道鲜香浓郁，而且营养又滋补，有条件的朋友可以做来吃，现在把我的做法分享给大家。
原料
鸭子半只，姜100克，米酒500克。
调料
芝麻香油150克，老抽1调羹，生抽3调羹，白糖2调羹，盐5克，料酒1调羹。
做法
第一步：把鸭肉洗净切小块，起锅烧水，冷水放入鸭肉焯水一分钟，放入几片姜片，倒入一勺料酒去腥。
第二步：准备两块老姜洗净切薄片，切好放碗里备用。姜我选择这种老的小黄姜，姜的味道更浓郁且更香辣，我们这里通常把老姜叫姜母，所以姜母鸭由此得名。
第三步：碗中倒入半碗芝麻香油备用，做姜母鸭用麻油会更香更好吃。
第四步：鸭肉焯好水捞起再用流水冲洗干净放碗里备用。
第五步：准备一个砂锅，锅烧热倒入芝麻香油，再放入切好的姜片煸炒，把姜片炒至微黄。
第六步：然后倒入焯好水的鸭肉。
第八步：倒入一调羹老抽调色，三调羹生抽，两调羹白糖，倒入500克米酒刚好与鸭肉齐平，再把它翻拌均匀。
第九步：大火把它煮开，盖上盖子转中小火焖煮一个小时，中途要打开盖子翻拌一下防止糊锅。
第十步：时间到打开盖子，倒入一小勺盐翻炒均匀，中火把它稍微收一下汁，别把汤汁收太干了，留点汤汁更好吃，也可以用来拌饭吃，出锅即可享受美食了动一次鸭块），离火即可。因为盐焗鸡粉带有足够的盐分，所以后期无需调味。
1：食材：
土番鸭 1只
老姜 2大根
黑麻油 120ml
米酒 1瓶600ml(也可放2瓶，但水量要调整，建议水改成2000ml)
姜母鸭专用药材1包(内含红枣、当归、黄耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等)-选超市卖的那种即可
水 2500ml
盐 1大匙
冰糖 1大匙
2：沾酱：
豆腐乳4块+豆瓣酱2小匙+开水1大匙调匀，即可用来沾鸭肉食用。
另外可再依个人喜好准备高丽菜、金针菇、米血、豆皮、冻豆腐、冬粉等等。
3：做法：
3.1. 将老姜洗净切段，每段对半切、略拍裂；鸭子剁块後以滚水汆烫3分钟，再将肉块洗净备用。
3.2. 在深炒锅内倒入麻油，中火加热後，将姜半煎炸约3~5分钟(不可煎焦)後捞起备用，原锅续炒鸭肉，煎至鸭皮金黄微焦，熄火倒入米酒、水及药材，开火煮滚後转小火炖30分钟。
3.3. 加入盐、糖调味後，再以小火慢炖30分钟，汤底完成(咸度这时可再适度调整)
要吃的时候，汤煮滚再添入喜欢的食材(如高丽菜、金针菇、米血、豆皮等)就可以慢慢享用罗。
煮姜母鸭其实很简单的，还不会煮的话不妨学起来，气温下降也来煮一锅吧。
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