江西人怎么做芋饺的？
江西人怎么做芋饺的，芋饺筋道软糯，滑溜可口，非常好吃，芋饺就是用芋头做饺子皮，包上自己喜欢吃的馅料，制作而成，别看制作简单，还有很很多小技巧的，芋头的挑选很重要，要加入木薯粉、地瓜粉或者红薯淀粉来制作，这样做出来的芋饺才会软糯筋道。
芋饺可是江西、福建、浙江等地的传统面食，芋饺细腻软糯，嫩滑筋道，非常好吃，深受大家的喜欢，芋饺就是用芋头做饺子皮，再包入鲜美的馅料煮熟，滑溜可口，鲜嫩多汁，我们老家也是非常喜欢吃饺子，我第一次吃芋饺还是在浙江吃的，后来回老家了，就自己做来试试，没想到还做成功了，家人们都说很好吃，下面就来分享一下芋饺的做法。
一、制作步骤1、食材：小芋头、木薯淀粉
馅料：猪肉、香菇、葱、姜、鸡蛋、花椒、五香粉、蚝油、盐、生抽、白糖、香油
2、把猪肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分剁成肉馅，自己剁的馅更好吃，也可以用绞肉机搅碎，放在盆里，把花椒提前泡水，葱姜洗干净剁碎，加入到肉馅中。
3、把香菇摘好洗干净剁碎，加入到肉馅中，加入盐、五香粉、蚝油、生抽、白糖，再打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲起黏性，加入香油搅拌均匀，放进冰箱冷藏腌制半个小时。
4、把小芋头洗干净，放在蒸锅里蒸熟，蒸熟后趁热把芋头皮去掉，放在盆子里捣成泥，再加入木薯淀粉，木薯淀粉的量要根据面团软硬来决定，太干的话也可以加入一点水。
5、芋头泥和木薯淀粉揉均匀后，盖上保鲜膜，放着松弛一会，等到面团松弛好以后，继续揉成光滑的面团，再揉成长条状，分成大小均匀的小面剂。
6、小面剂要用保鲜膜盖住，防止风干，取一个小面剂，用手搓圆，再用手捏成草帽状，放上肉馅，一定不要放太多了，根据自己的喜好捏成三角形或者月牙形，全部包好后开始煮。
7、锅里加入适量的水，水开把包好的芋饺放进去，等到芋饺变大漂浮在水面上，芋饺颜色变亮，就是煮熟了。
8、根据自己的喜好在碗底加入香菜段、葱花、紫菜、盐、醋、鸡精等，把煮熟的芋饺捞进碗里，再舀上一点汤，咬上一口，芋饺皮筋道嫩滑，里面馅料鲜嫩好吃，实在是太好处，太过瘾了。
二、芋饺好吃小技巧1、做芋饺，芋头的选择也是很重要的，一定要选择小芋头，也叫做芋艿，要选择老一点，粉一点的小芋头，这样做出来的芋饺皮才更好吃。
2、芋饺皮要把芋头蒸熟去皮，趁热加入木薯淀粉或者红薯淀粉，加木薯淀粉做出来的芋饺更透亮，加入红薯淀粉做出来的芋饺更劲道，可以根据自己的喜好来选择。
3、做芋饺的面团不要揉的太干了，不要不好捏，还容易开裂，馅料可以根据自己的喜好来调，调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅，朝一个方向搅拌，要一直搅拌至肉馅上劲起黏性，这样做出来的馅鲜嫩好吃。
4、做芋饺的时候，包馅的时候，一定不要包太多馅了，不然容易破皮，芋饺煮的时候，一定要煮熟了，再配上香菜段、葱花、紫菜、盐、醋等一起来吃，真的是太好吃了。
总结：细腻软糯，嫩滑筋道，滑溜可口，鲜嫩多汁的芋饺就做好了，实在是太好吃了，太过瘾了，芋饺的做法也是很简单，一定要选择小芋头，老一点粉一点的小芋头，根据自己的喜好加入红薯淀粉、木薯淀粉，芋饺的面团不要和得太干了，馅不要包得太多了，芋饺一定要煮熟了再吃，喜欢吃芋饺的都赶紧试试吧！
芋头饺子的做法
芋头饺子皮的做法比例1挑选玩好无破损的芋头，清洗干净，加水煮30分钟以上，筷子能够轻松插入即可。2芋头下锅煮后开始准备馅料。五花肉剁成肉末。3香菇提前泡发，切成末，与肉末混合，加盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一点点。4葱洗净，切成末，除留一点点煮饺子的时候作为点缀，其余的全部混入肉馅中。5搅拌均匀。6取250克红薯淀粉，大约一碗的样子。7用擀面杖或者酒瓶等将红薯粉压碎。然后盛出一半左右先放着，不要全部一起用。8准备时间还是有点长的，芋头在此期间应该是已经熟透了，提前捞出晾一下。到这一步的时候芋头应该是温热稍微有点烫手。芋头剥皮，与粉混合揉成团，粉不够的话少量添加刚才盛出的那部分红薯粉。9这是揉好的坯子。10揪一小团，两手用力搓揉，剂子要错软，不然很容易在做饺子皮的时候开裂。11不要用擀面杖压，用手从中间一点点的往外捏，擀面杖压的话太容易开裂了，而且容易沾案板。12按正常包饺子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推着捏合。13全部包好。（我最后那四个懒得捏花了，就直接一合，这是最常见的包法）14锅中放一点油，然后烧热加足量水，水中可以加一点盐。烧沸后下入饺子。我剩了点肉馅，一起丢下去煮了。15视饺子的大小煮6-10分钟。16加一点老抽调色，撒入葱花，熟了就可以出锅了。17很Q弹的芋头饺，趁热吃。
家乡的一道特别的饺子，是用芋艿跟淀粉做饺子皮包的饺子。饺子皮Q弹有嚼劲，饺子馅则是根据自己喜欢随意搭配。每年春节妈妈都会做来招待客人，家里年夜饭也是必备菜肴之一。
By 玉源妈咪
用料
芋艿 500g
红薯淀粉 300g
五花肉 250g
胡萝卜 三分之一根
豆腐干 3块
香菇 2朵
小葱 100g
盐 适量
生抽 适量
豆瓣酱 两勺
猪油 适量
做法步骤
1、把芋艿洗干净，不用去皮直接煮熟。
2、煮芋艿的时间，可以把饺子馅拌好。我用的是五花肉、豆腐干、香菇、胡萝卜、小葱。调料用了，盐生抽，豆瓣酱。也可以根据喜好调自己喜欢的馅料。
3、芋艿煮熟之后剥皮捻碎，慢慢加入淀粉和面皮。和成光滑的面皮。我用的是农家自制的番薯粉，超市买的木薯淀粉也可以，淀粉不一样用量不一样所以慢慢加淀粉。边加边和，直到软硬适中方便包饺子。
4、按包饺子的步骤包起来就好，饺子皮不用太薄，也不用包各种花样。
5、包好饺子之后，煮饺子。锅内烧开水，放饺子下去煮，饺子浮起来之后，再煮3至5分钟。
6、煮饺子期间，取一个汤碗，里面放少许猪油，生抽加入小半碗开水。
7、饺子煮熟，盛进汤碗，撒点小葱叶即可。鸡蛋丝，海苔丝，装饰用的，不用加也可
小贴士
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