突破高温杀菌模式
当下，果蔬加工产品能够长时间保存，且依然保持营养健康、原汁原味、味美色鲜，这还要归功于食品非热加工技术。
食品非热加工技术突破传统高温杀菌模式，解决高温杀菌营养损失大，变色、变味，风味口感和品质不佳等问题，为市场带来越来越多的健康、营养、风味口感俱佳的果蔬加工产品。
中国是个农业大国，但同时也是损耗大国。
数据统计显示，中国一年损耗的果蔬超过上亿吨，比许多国家一年的果蔬总产量还多。
为此，近些年，我国果蔬加工行业发展十分迅速，发展果蔬深加工，不仅可以减少浪费，解决果蔬不易贮藏、运输，保鲜期较短等问题，同时还能提高综合利用率，提高产品附加值，增加收入，一举两得。
现如今，果蔬加工品日趋丰富，有果汁、果蔬汁、发酵蔬菜饮料、果蔬粉、蔬菜脆片、蔬菜膨化食品、冻干果蔬等等。
伴随着我国果蔬加工能力、技术水平、装备硬件以及国内外市场拓展等都取得了较大的进步和快速发展，果蔬加工行业正朝着果蔬提取物加工为功能食品、新型健康果汁饮料、果蔬粉加工、果蔬脆片加工、果蔬加工无废弃开发方向发展。
众人周知，为了更好地延长果蔬汁等果蔬深加工产品保质期，使其能够较长时间保存和保障产品品质安全，在深加工中少不了杀菌环节。
传统果蔬汁等果蔬加工产品在杀菌过程中大多使用到高温杀菌技术。
但是，对于一些热敏性强的食品，利用高温杀菌技术时，往往会使得这些果蔬加工食品营养成分损失严重和变色、变味，风味口感和品质不佳。
针对高温杀菌技术对果蔬加工行业带来的现实问题，结合国外杀菌发展趋势，行业人士在国内提出了食品非热加工的研究方向，通过采用物理加工的方式，例如采用超高压、超声波、电离辐射、脉冲磁场等技术进行杀菌。
据了解，当加工压强达到100兆帕时，能够对果蔬制品等起到杀菌的作用，并保持产品原有风味和品质。
近年来，我国在非热加工领域的研究也取得了重要进展，尤其是我国果蔬超高压杀菌加工技术与装备实现重大跨越，一举打破发达国家多年的技术制约和装备垄断。
与传统的热加工技术相比，非热加工超高压杀菌技术能够保持食品固有营养成分、质构、色泽、风味和新鲜度等，同时对环境污染小、加工能耗与污染排放少。
可以说，非热加工超高压技术的突破，标志着我国食品非热加工理论、关键技术研究和大型装备开发及行业化应用，在短时间内进入世界先进行列。
而非热加工超高压技术在果蔬加工行业的深入发展和推广应用，解决加工中营养成分破坏严重，变色、变味，风味口感不佳等问题，很好地满足消费不断升级背景下，市场对果蔬加工产品健康、营养和品质日益提升的需求。
生物实验室用的高压蒸汽灭菌锅 各种物品的灭菌时间是多少？（要详细、要分类）
(1)超高压杀菌技术
(2)低温杀菌
(3)巴氏杀菌法
(4)超高温瞬间杀菌
(5)微波杀菌
(6)紫外线杀菌
(7)臭氧杀菌
(8)辐照杀菌
(9)微波杀菌
(10)紫外线杀菌
(11)高压电场脉冲杀菌
(12) 脉冲强光杀菌
(13)超高压杀菌
(14)二氧化氯杀菌技术
(15)氯气杀菌技术
(16)电子灭菌技术
(17)加热与加压并用杀菌技术
(18)加热与化学药剂并用杀菌技术
(19)加热与辐射并用杀菌技术
(20)静电杀菌技术
所谓高压杀菌是指将食品放人液体介质中，加100MPa－1000MPa的压力作用一段时间后，如同加热一样，杀灭食品中的微生物的过程。高压灭菌通常认为蛋白质在高压下立体结构（四级结构）崩溃而发生变性而使细菌失活，但也有人认为凡是以较弱的结合构成的生物体高分子物质如核酸、多糖类、脂肪等物质或细胞膜都会受到超高压的影响，尤其通过剪切力而使生物体膜破裂，从而使生物体的生命活动受到影响甚至停止，这就可以达到灭菌、杀虫和效果。高压灭菌避免了热处理而出现的影响食品品质的各种弊端，保持了食品的原有风味、色泽和营养价值。由于是液体介质的瞬间压缩过程，灭菌均匀，无污染，操作安全，且较加热法耗能低，减少环境污染。励建荣等研究了经高压处理后的果汁和蔬菜汁，试验证实了高压处理后能达到杀菌效果，而且Vc损失很少，残存酶活只有4％，色香味等感官指标不变，其综合效果优于热力杀菌；动物食品也能达到杀菌效果。目前，国外已将其用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、矿泉水、啤酒等物品的加工中。我国在该技术的开发应用方面仅仅处于实验室研究阶段，尚未有批量生产的报道。<br>
<span >3、高压脉冲电场杀菌技术</span><br>
高压脉冲技术用于食品灭酶灭菌，主要原理是基于细胞结构和液态食品体系间的电学特性差异。当把液态食品作为电介质置于电场中时，食品中微生物的细胞膜在强电场作用下被电击穿，产生不可修复的穿孔或破裂，使细胞组织受损，导致微生物失活。证实在脉冲电场强度为 12－40 Kv／cm，脉冲时间为20μs－18μs的条件下，可有效地对食品进行灭菌，且以双矩形波最为有效。邓元修等利用脉冲高压杀灭酵母和大肠杆菌，取得良好的实验结果，且能耗低，对试液温升小于2℃，因而可有效保存食品的营养成分和天然特征。利用脉冲电场处理大豆，可实现灭酶脱腥，并有效的保留大豆的香气。该技术是一种常温下非加热杀菌的新技术，运用该技术应综合考虑场强的大小，杀菌时间、食品的pH值、对细菌的种类等因素，以确定最佳方案。目前该技术在国际上正处于实验室研究和发展阶段，进一步成熟后很有可能弥补传统杀菌法的不足，给液态食品工艺带来一场变革
高压灭菌方法
1.将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧；
2. 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。待压力降到0后放气；
3.灭菌后，让瓶子冷却，并及时扭紧瓶盖；
4.可以将高压蒸锅盖留一条缝，在加热至100度，冷却后高压蒸锅内的器材也自动烘干了。
5. 一般器材开15-20分钟即可，液体30分钟。
注：
1． 有时装液体的瓶子可能破裂，可将瓶子放在钢制托盘中，防止瓶子一旦破裂时，试剂流入高压锅内。
2． 高压灭菌全过程中，应有专人看护。
3． 强酸、强碱、挥发性液体、爆炸性物质不能开蒸锅。
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