油泼面的做法及配料
油泼面的做法及配料：
主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。
辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。
步骤：
1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。
2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。
3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。
4、用刀切成6份。
5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。
6、将面片上抹一层花生油。
7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。
8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。
9、将生抽和醋，盐搅匀备用。
10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。
11、将拉长的面片从中间撕开。
12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。
13、锅内放适量花生油，烧至冒烟。
14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面。
15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。
1、和面。准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。
2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。
3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。
4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。
5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。
6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。
7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。
8、备菜小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。
9、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。
10、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。
11、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。
12、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。
13、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。
14、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。
15、煮面把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。
16、用手将面压平。
17、将面拉长甩匀。
18、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。
19、泼面碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。
20、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。
21、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。
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