水煮活鱼配料

水煮鱼营养价值丰富，烹饪起来味道口感非常不错，主要的配料有以下这些：

配料

豆瓣酱，辣椒若干，花椒，盐，淀粉，料酒

材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

将草鱼去腮、内脏处理干净。

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，倒入水。

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。

草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

2、水煮鱼里面的另一位“主角”——辣椒营养价值也很高，堪称“蔬菜之王”。

它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分，适量食用还是有好处的，但是不能吃多哦。

3、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，天气冷一点时候吃最适宜了。

但是需要注意的是，吃水煮鱼要搭配蔬菜、水果，以免造成维生素缺乏。

水煮鱼最大的特色就是油旺可口、鱼肉鲜嫩、调料丰富。

其实水煮鱼除了好吃、好看之外，还具有一定的营养价值哦。多吃鱼本身就是对健康非常有益。

厦门的水煮活鱼怎么做

清炖甲鱼汤：

·配料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

·操作:

(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

草鱼1条（1000克左右）

辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减

答案补充

原料：甲鱼1只（约850克）。 新鲜五花肉100克 调料：干锅油50克，红油20克，盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油5克，胡椒粉3克，辣椒子15克，排骨酱30克，沙爹牛肉酱10克，白沙啤酒半瓶，白酒10克，整干辣椒50克，姜、蒜子各15克，八角5克，葱10克，香油5克。

制法：1、水鱼经初加工后，剁成3厘米左右的块；五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片；整干椒切段，姜切菱形片，蒜子去蒂，香葱切段。

2、锅置旺火上，放入干锅油，烧至五成热，下五花肉片煸炒出油，再放入姜片、干辣椒、八角、蒜子炒香，倒入水鱼，烹入白酒，翻炒至水鱼八成熟时，加盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子、排骨酱和沙爹牛肉酱翻拌均匀，再倒入白沙啤酒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至水鱼熟烂，再用旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，撒上葱段、胡椒粉拌匀，出锅放入干锅内即可。

特点：软烂可口，咸鲜香辣。

做法1 用料： 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。 做法2 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。 一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。 传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌 煮活鱼的方法总结了一下： 用料： 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。 14》水煮活鱼的做法 准备工作： 大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许 开始。 首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。 第二步。 下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后放入水。 第三步。。开始写。 放入白菜，细瓜。 煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。） 第四步， 放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。 15》水煮活鱼做法 1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层； 2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层； 3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上； 4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放 5、现已可食，食前将辣椒先捞出。 其他注意事项： 1、辣椒，花椒，多放好味； 2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳； 3、油要全热，把辣椒，辣出味； 4、油与汤的比例为1：4； 5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒； 6、要黄豆牙菜好吃。 16》（白族）活水煮活鱼 顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。 活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴。 17》水煮活鱼(图) 原料： 新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。