虎皮鸡爪制作方法和步骤
虎皮鸡爪制作方法和步骤如下：
1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。
2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质。
3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水分。
4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色。
5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来。
6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油。
7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油。
9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁。
10、添加适量清水大火炖起来。
11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用。
12、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚。
怎么做虎皮鸡爪
其实虎皮鸡爪的做法也很简单，如果担心卤菜店的不够干净卫生，也可以自己尝试在家制作，制作过程注意安全。
主料鸡爪500克
配料生姜葱花椒八角糟辣椒20克
调料白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量
具体制作方法
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用
第二步：我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用，加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易溅出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金**时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑，一定要先炸后泡，顺序千万不要整错了，要不这道虎皮鸡爪就白忙活了
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可
虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。
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