比大鱼大肉受欢迎的凉拌鸡蛋皮，到底是怎么做的？
2个土豆，2个鸡蛋，不用炒不凉拌，早餐简单一做，比大鱼大肉好吃，大家好，我是傻姐，每天分享一道美食，点个关注支持下我吧。你今天吃早餐了吗？每天都要吃早餐哦，最近越来越多的宣传强调早餐的重要性，不知道有多少人能听进去。我是必须要吃早餐的，就算来不及吃也会喝上两杯温水，空腹实在太难受，那些不习惯吃早餐的考虑过胃的感受吗？其实很多人不是不喜欢吃早餐，而是把早餐的时间都给了睡眠，是不是说出了大部分人的心声？今天就和大家分享个快手早餐的做法，分分钟出锅，好吃又顶包，还不用起太早。
早餐的食材主角是土豆和母鸡蛋，现在的土豆价格真便宜，昨天赶集又买了一网兜12斤才10块钱，大家当地土豆卖多少钱呢？除了每天吃豆角炖土豆、红烧土豆，昨天还做了好多薯条，2个土豆做了一大盘子，比吃肯德基省钱多了，你喜欢吃土豆吗？鸡蛋是老家的亲戚给的，纯正土鸡蛋，自从学会了土豆和鸡蛋的这种早餐做法，大人孩子都爱吃，特别是儿子，三天两头点名要吃，几天不吃就馋得慌。
把土豆用擦丝器擦成细丝，放入盆中清洗下淀粉。锅内水烧开，倒入土豆丝焯水，用漏勺搅拌使其受热均匀，1分钟左右捞出。准备两个碗，把两个母鸡蛋的蛋清和蛋黄分开装入碗中备用。
焯水后的土豆丝放入盆中，加适量盐、胡椒粉和2个母鸡蛋清搅拌均匀，盐不要加太多，早餐要以清淡为主。
平底锅预热，不用刷油，我用的是不粘锅，无油更健康，放入适量土豆丝小火慢慢煎，用筷子把中间留出一个圆圈，能放入鸡蛋黄的大小就可以。
煎至土豆丝定型后，放入一个鸡蛋黄，继续小火慢煎。需要注意的是，火候要控制好，一定要是小火，土豆丝很容易糊锅和粘锅，所以最好用不粘锅。如果没有不粘锅，下锅前用姜片把锅底擦一圈，可以防止粘连。
看到鸡蛋黄半熟状态后翻个面，表面刷上一层番茄酱或者自己喜欢的酱，撒上黑芝麻和一点葱花点缀下，（葱花可放可不放，根据自己口味添加）再煎一分钟左右，只要鸡蛋熟了饼肯定就熟了，关火装盘盛出。香酥可口，超级好吃的土豆丝鸡蛋饼就做好了，这种做法和普通吐司豆饼的区别就是，不用面粉也不用加一滴水，口感自然更胜一筹。搭配一碗豆浆或者一碗粥，一顿完美的早餐就诞生了，清爽不油腻，做法简单，营养丰富，比吃油条还要香。
我家土豆从不炒着吃，加2个鸡蛋，不用油不加水，出锅瞬间被扫光，掰开看一下，外酥里嫩，色香味俱全，是不是有想吃一口的冲动？除了可以用土豆丝，还可以用包菜、萝卜丝、红薯、茄子等等，只要你喜欢吃的蔬菜都可以用这种方法，口感一样棒棒哒。特别是家里有孩子的，每天换着蔬菜做，解决了孩子不爱吃蔬菜和挑食的问题，一举两得。
鸡蛋皮是云南的特产小吃，不但美味可口，而且还可以当营养的早餐来食用，因此备受人们的喜爱。其实鸡蛋皮的做法也是相当简单的，只需要5步就可以完成，爱吃的人士不妨自己在家尝试制作哦！
凉调鸡蛋皮的做法
一、食材
主料：鸡蛋1个，土豆粉适量；辅料：菜油适量，盐适量，葱适量
二、步骤
1.准备鸡蛋跟土豆粉适量，加点水跟盐
2.搅拌成糊状
3.锅底刷一层油（我没有专用的刷子，用木头锅铲代替了），待油热，倒入部分蛋糊，旋转锅，让蛋糊在锅里略均匀分布即可
4.一个鸡蛋做成了4到5张蛋皮，够一个人吃。
5.切成3厘米左右的条状，下锅煮，依个人喜好加调料。
三、鸡蛋的功效与作用
鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的'蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
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