酸辣肚丝汤用的是什么肚
酸辣肚丝汤用的是猪肚。主要的做法是猪肚、木耳、冬笋分别切丝。锅内加高汤，放入肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、盐、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸，放鸡精，用香醋加水淀粉勾芡，撒香菜、淋香油。
以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
概念分析
1、可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3、一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
酸辣肚丝汤的做法步骤图，酸辣肚丝汤怎么做
酸辣肚丝汤是河南一带的汉族传统名菜，属于豫菜汤粥 菜谱 之一。下面我跟你分享一下酸辣肚丝汤的做法大全。
酸辣肚丝汤的好吃做法一、
材料
嫩豆腐1/2块，猪血100公克，肉丝100公克，竹笋丝30公克，红萝卜丝30公克，鸡蛋1个，葱花适量，高汤1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，盐1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2个，酒1小匙
做法
1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。
2.肉丝以腌料拌匀，腌约20分钟备用。
3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。
4.高汤煮沸，放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。
5.于作法4中加入调味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠状。
6.转小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分钟后再拌匀并关火。
7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。
酸辣肚丝汤的好吃做法二、
材料
肉丝50克，冬笋1个，香菇4个，豆腐1盒，鸡蛋1个，生粉适量，鲜辣粉适量，醋适量
做法
1.肉切成肉丝，冬笋切丝，香菇切丝，豆腐切丝
2.起油锅，倒入少许油，待油热后，加入肉丝翻炒至肉丝变色后，加入切好的，冬笋丝，香菇丝。翻炒后加入适量的水。
3.在等水烧烤的时候，去一个空碗，倒入生粉加入水搅拌成水淀粉。
4.锅里的水开后，倒入切好的豆腐，适量盐，等锅再次开后倒入事先弄好的水淀粉，不停的搅拌，这是锅里的汤会变得比较浓稠，这个时候倒入事先打好的蛋液，不停搅拌，这样鸡蛋会变成蛋羹的感觉。
5.然后加入适量的鲜辣粉和醋，搅拌均匀即可关火，热乎乎的酸辣汤就做好了
酸辣肚丝汤的好吃做法三、
工艺：煮 口味：酸辣味
主料：猪肚(200克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克)
调料：盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)
制作工艺
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝;
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;
3. 姜洗净，切丝;
4. 香菜洗净，备用;
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧;
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
工艺提示
酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜?酸辣汤?正宗风味
酸辣肚丝汤
工艺：烧 口味：酸辣味
主料：羊肚(200克)
辅料：玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克)
调料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)
制作工艺
1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。
2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
工艺提示
备肉汤1250克。
菜品口感
色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。
酸辣肚丝汤的好吃做法四、
菜谱简介 色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。
材料
主料：羊肚200克，
辅料：玉兰片50克，水发木耳25克，
调料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆淀粉50克，大葱15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克
做法
1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。
2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
主料：猪肚200克、杏鲍菇50克
辅料：香菜、姜、蒜、淀粉、水、盐、白胡椒、香油
酸辣肚丝汤的做法步骤
1.?食材初步处理：卤好的猪肚切细丝；杏鲍菇切细丝；香菜切一厘米段；葱切丝；姜切丝；蒜切片。
2.?锅内加水烧开，放入肚丝、姜丝、蒜片，熬煮一段时间入味
3.?调一份水淀粉，加入汤内；
4.?加入杏鲍菇丝；加入盐、白胡椒调味。
酸辣肚丝汤里是没有辣椒的，这里的辣味就来自白胡椒，因为家里没有白胡椒，就用黑胡椒和花椒粉代替，事实证明味道还是不行，没有辣味呀。
5.?汤内加入香菜、葱丝后关火；淋上香油即可出锅。
小贴士
1、食材切丝最好切成又细又长的丝，美观又美味；
2、原方中是没有杏鲍菇的，这是我临场发挥乱加的，但是最后的效果还不错。当时想肚丝汤里只有肚丝和什么香菜葱丝的太单调了，加点东西丰富一下内容，正好冰箱里有杏鲍菇，这个食材是个寡味的，应该不会影响肚丝汤本身的味道，可能还会增鲜呢，就果断尝试了，尝试成功！所以我就想杏鲍菇可以加，那金针菇、木耳丝、豆腐皮丝之类的应该加了也不错吧？这就是家庭烹饪的魅力所在，不必拘泥于所谓的食谱，不必苛求什么配方，手头有什么食材就放什么，因此可以幻化出无数的可能性。
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