豆腐怎么煮好吃？

麻婆豆腐！作为重庆人的我来说，最爱的豆腐做法当然是麻婆豆腐

食材：豆腐，牛肉末，蒜末，姜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粒，花椒粉，蒜苗，雅鹿鸡粉

做法：1、锅里放适量清水，加少许盐，豆腐切小块放入稍煮捞起备用。2、另起油锅，加入牛肉末炒香，加入姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粒炒出红油。3、倒入焯水豆腐，翻匀，加小半碗高汤或清水稍煮入味，用水淀粉分两三次收汁，加鸡粉调味，加入蒜苗段翻匀起锅装盘，撒花椒粉。

看到大家分享了很多老豆腐、嫩豆腐的做法，提到 “油豆腐” 的却寥寥无几。

所以我就来补充一个“油豆腐”的吃法吧——时蔬肉沫酿豆腐。

先上图，给大家看一看

满满的肉！肉！肉！

为什么推荐这道菜呢？因为它满足“厨房小白、厨房懒人”的多方位需求：

无论是招待亲友、撑场子；还是晚上下班了，想快速吃上一道热乎的菜。这道时蔬肉沫酿豆腐都能满足~

话不多说，来看食谱吧

所需食材

油豆腐8个、鸡胸肉沫120克（可替换成其他肉类）、胡萝卜半根、香菇5朵。葱、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油适量。

p.s.以上食材可以做出8个肉豆腐

制作步骤

1、先用剪刀小心地剪掉油豆腐最上面一层，并用小勺子小心地将油豆腐挖空。

（挖的时候记住一定要轻一点，以免挖破豆腐的底部以及四周。切口记得耐心地剪整齐，这样填上馅，才会比较好看。）

2、将鸡胸肉沫、生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、食盐、芝麻油搅拌均匀。要朝着一个方向搅拌，一直搅拌到馅料稍微发粘，就可以了。

3、再加入切碎的香菇丁、胡萝卜丁、挖出的豆腐（要先切碎），继续搅拌均匀。

4、将拌好的肉馅，用小勺子填入油豆腐中。

p.s.馅料不需要装的太满，只要填满、铺平就可以了。

5、先在蒸锅中装好水，等到水烧沸腾了，再放入油豆腐。用中火蒸12~15分钟。

出锅后可以撒上葱花、辣椒面等等，这道简单的蒸菜就搞定啦~

小贴士

①因为怕胖，所以我选用了鸡胸肉。大伙儿也可以替换成猪肉、牛肉等其他肉类。（选肉的时候优先挑选肥瘦相间的，口感会更好哦~）

②馅料、调味料可以根据自己的喜好变换，发挥你们的创造力吧！

③提一个个人小建议：老抽千万别放多了！虽然口感上没影响，但是颜色会比较深，略微影响整道菜的颜值……

好啦，这道快手硬菜就完成了！是不是很简单！感兴趣的话，就赶紧买齐食材开始制作吧~

导读 ：豆腐怎么煮好吃？

大家好！我是布谷姐。 很高兴与大家分享这个问题。

一说起豆腐怎么煮好吃，大家的第一反映可能是：麻婆豆腐。的确，麻婆豆腐的确好吃！我也喜欢吃麻婆豆腐。但由于它独特的麻辣口感，很多人接受不了，因而对其望而却步。

今天我跟大家分享的这个做法相信大多数人一定喜欢，尤其是吃不了辣的人们。豆腐这样做，营养和口味都很赞，而且做法也简单。

豆腐怎么做好吃？

今天的做法与以往不同：

只在将豆腐和鱼初步加工后，全部转入砂锅中，倒入啤酒煮，最后一锅出。虽然方法简单，但这种做法不但豆腐好吃，鱼肉也鲜嫩，汤汁还很鲜美、浓郁，拌饭拌面都好吃，全家人都喜欢！

鱼肉豆腐的具体做法如下：

主要食材：

鲢鱼、豆腐、洋葱、葱、姜、香菜、啤酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖。

1、鲢鱼清洗干净，去除腥线后，切成大小适中的块，放入盆中，放入盐和料酒，下手抓拌均匀，腌15分钟。

2、洋葱、豆腐都切成小块；葱切葱花、姜切片；香菜切小段。

3、调一个碗汁：生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、半碗清水，搅匀。

4、起锅放油，将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

5、在腌好的鱼块中放入少许淀粉，用手抓匀。

起锅放油，将鱼块也煎一下，将两面煎至金黄。

6、取一个砂锅，在最底部先铺上切好的洋葱块，再将煎好的鱼块放入、铺平；再均匀的放入葱花和姜片，最后放入煎好的豆腐块。

7、食材全部放入砂锅中后，再倒入搅好的碗汁，倒入啤酒。

大火烧开转中小火，盖上盖子煮15分钟以上。出锅前再放入切好的香菜段，美味即成。

温馨提示：

我个人感觉就不用再单独放盐了，因为腌鱼时放了盐，调碗汁时又放了生抽和蚝油，咸味已经足够了。

制作过程中常见问题的解答：

1、为什么要用鲢鱼？

答：鲢鱼肉质鲜美、营养丰富，其中的胶原蛋白含量丰富，尤其是对爱美的女性来说，常吃可为人体提供丰富的胶原蛋白，是滋养肌肤的理想食品。

而且鲢鱼鱼肉中所含的蛋白质都是完全蛋白质，且蛋白质中所含必需氨基酸的量和比值很适合人体需要，极易被人体消化吸收，有一定的增强免疫力的作用。

3、鲢鱼是淡水鱼，有土醒味怎么办？

答：在烹饪前除了去除鱼磷、鱼鳃、内脏及鱼肚内的黑膜外，还一定要记得将鲢鱼的腥线去除掉。

去腥线的具体做法：

将洗净的鲢鱼平放在案板上，在鱼的头部往下一厘米、鱼的尾部往上大约两厘米处，各划一刀；找到一个类似小白点的东西，用手指掐住，轻轻抽出，就可以了。

鱼的两面都有腥线，都用上述方法取出即可。

因为腥线很细，若感觉单用手不好抽的话，可以一边用手掐住，另一只手用刀轻轻拍打鱼身，很容易就可以抽出来了。

4、放入砂锅中后要煮多长时间为好？

答：俗话说：千滚豆腐、万滚鱼。虽然经过了初步加工，但是大火烧开后转小火煮15分钟，还是很有必要的。

5、在用砂锅煮制的时候，放了啤酒还需要放水吗？

答：倒入料汁、倒入啤酒后就不用再单独加水了，这样煮出的汤汁更鲜香浓郁。

结语： 豆腐的这种做法鲜香味美，做法也很简单，有空就在家试试吧！

大家好我是老王，豆腐怎么煮好吃？我的回答是：豆腐作为我们常见的家常食材，豆腐的做法也非常多，煎炒烹炸都可以制作出美味的豆腐，豆腐的种类也非常多，南豆腐，北豆腐，鸡蛋豆腐，内酯豆腐，日本豆腐等等众多的豆腐种类，每一种豆腐都可以制作出美味的豆腐菜。

===杏鲍菇炖豆腐===

准备食材： 鸡蛋豆腐，杏鲍菇，线椒，朝天椒，葱花，生抽，盐和味精。

制作方法： 1.杏鲍菇洗净切成0.5厘米左右的薄片，鸡蛋豆腐从中间一分为二，再切成8-10片，线椒和朝天椒洗净切成辣椒碎，电饼铛预热加入适量的色拉油，放入杏鲍菇煎至表面金黄，把煎好的杏鲍菇放在盘子里备用，电饼铛中再次倒入色拉油，油热后把鸡蛋豆腐也放在电饼铛中煎一下，同样煎至表面金黄取出备用。

2.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，再放入切好的辣椒碎炒香，放入生抽炝锅，再倒入煎好的杏鲍菇和鸡蛋豆腐翻炒均匀，倒入适量的清水盖上锅盖，加入适量的盐和味精。炖煮20分钟左右，把汤汁收干即可。

小提示： 1.豆腐是一个营养丰富的食物，豆腐中含有很高的植物蛋白和钙。豆腐味甘性凉，脾胃虚寒的人最好少吃。豆腐中最为有名的就是四川的麻婆豆腐，传统的麻婆豆腐用牛肉粒炒要比猪肉粒好吃，麻婆豆腐再勾芡时大家要注意需要勾芡两次。勾芡时要注意不停的搅拌，避免糊锅。火要换成中小火。麻婆豆腐只能用南豆腐或者北豆腐。切的时候不能切的块太大，1厘米见方的小块。

2.豆腐的种类这么多再烹饪上是怎么应用的呢，南豆腐主要是用石膏来点的，北豆腐主要是用卤水点的豆腐，这两个豆腐是豆腐中口感最硬的。是制作麻婆豆腐的主要食材，鸡蛋豆腐口感上稍微嫩一点，主要制作肉末烧豆腐或者炖豆腐。日本豆腐口感上比鸡蛋豆腐稍嫩一点，主要制作虾仁滑豆腐。内酯豆腐口感上是最嫩的，主要制作皮蛋豆腐。有一道非常好吃的小葱拌豆腐主要是用南豆腐或者北豆腐制作的。

老王 美食 坊，日常 美食 传播者。

我的老家是一个农业县，大豆是主要的农产品之一，豆腐自然就成了当地的特色 美食 之一，不管是县城还是乡镇，随处可见专营豆花饭的餐馆，在菜市场，卖豆腐的摊点也比比皆是。

豆腐是一种物美价廉的食材，其营养丰富却价格便宜，两块钱的豆腐搭配一些简单的辅料，就能做出一盘让人垂涎的美味佳肴。

豆腐好吃的做法有很多，大家熟悉的就有麻婆豆腐、家常豆腐、熊掌豆腐、白菜豆腐汤等等。豆腐是一种极为平常的食材，经常都会购买做成菜肴，当然就得经常换着花样制作，这样也就让人经常有意想不到的惊喜。

前几天我试着做了一个夹心豆腐，吃起来十分的软嫩、也特别的入味，就连平时不爱吃豆腐的老公都一直说好吃，下面就是详细的制作过程

——夹心豆腐——

材料：豆腐一块、猪肉少许

辅料：鸡蛋两个、淀粉适量

佐料：盐、小葱、老姜、豆瓣酱、干花椒、白糖、味精、料酒

制作方法：

1、猪肉去皮后清洗干净，然后剁成肉泥。

2、小葱白、老姜洗净后剁碎，小葱叶切成葱花。

3、猪肉泥中加入少许盐，一点葱、姜末，一点料酒，并且打入一个鸡蛋的蛋清，搅打均匀后备用。

4、豆腐清洗一下表面，然后切成大小差不多的厚片。

5、取一片豆腐铺上拌好的肉泥，再用另一片豆腐盖在上面，做成夹心豆腐。

6、小碗中打入两个鸡蛋，再加入适量淀粉，调匀，状态为浓稠的酸奶状为宜。

7、起锅烧油，油温五成热调成小火，取一块夹心豆腐在淀粉糊中滚一下，让其均匀的粘上一层薄薄的淀粉糊，然后放入油锅中小火慢炸，炸至夹心豆腐四面金黄即可取出。

8、夹心豆腐全部炸好后，倒出锅中多余的油只需留一点点底油，放入剩余的葱、姜末，再放入一些豆瓣酱和干花椒，小火炒出香味和颜色，然后加入适量的清水，将火调大，加入盐、白糖、味精、料酒调味，水开后放入炸好的夹心豆腐，调成小火慢慢煮制，直到将豆腐煮软发泡，汤汁也收的差不多时，加入一点淀粉水勾薄芡，煮开后放入葱花，拌匀后盛出。

夹心豆腐做起来虽然稍显麻烦，但是制作方法却是很容易掌握，并且成菜软嫩入味、香味浓郁，特别的好吃，真的是一道吃一口就让人不能忘怀的 美食 。

夹心豆腐之制作小贴士：

我煮的这道夹心豆腐，看起来显得太过大块，但确实是特别好吃的一种做法。如果你想要学做，建议可以将豆腐切的小块一点。

豆腐怎么煮好吃？

要说豆腐怎么煮最好吃，我首先想到的就是白菜煮豆腐了， 因为这道白菜煮豆腐不仅吃起来好吃，而且煮好的豆腐也要比其它做法更能入味一些，而豆腐也只有做的入味了，那么煮好的豆腐才会好吃一点

况且这到白菜煮豆腐，还是我从小吃到大的菜品了，所以在好吃程度上，还是没有多大问题的， 但这道白菜煮豆腐要想做的好吃，那么在制作的时候，就要放入一些干辣椒入味了，而且所放的干辣椒

还要是比较辣的干辣椒，因为这道菜品要是不放辣椒的话，那么就是一道很淡的菜品了， 而菜品只要一淡了，那么吃起来也就没有胃了，所以我们在做白菜煮豆腐的时候，还是要放一些干辣椒入味的

而且关键的是，这道白菜煮豆腐可以说是没有任何操作难度的，基本只要会点厨艺的人，就可以很轻松的制作出来了， 所以我就和大家简单讲一下这道菜的具体做法，但由于我不是专业厨师，所以要是有说错地方，还请大家多多指教一下

：准备食材

大白菜半颗，老豆腐一块，干辣椒20个，

食盐适量，油适量，鸡精适量，十三香适量

： 开始工作

1.先将大白菜清洗干净，然后切成小块，接着在把 干辣椒清洗干净，切成小块， 最后在把 老豆腐直接切成小块

2.起锅热油，放入干辣椒爆香，将切好的大白菜放入锅里翻炒几下

3.等锅里大白菜变软以后，就将切好的豆腐块，放入锅里，

4.往锅里加入适量的清水，转大火烧开水

5.等水烧开后，就将食盐，鸡精，十三香放入锅里，然后 在煮个5分钟左右就可以出锅了

白菜煮豆腐之：内容总结

其实这道白菜煮豆腐，就是一道很简单的农家菜而已，所以我们在做这道菜的时候，基本没有任何操作难度的，毕竟这道菜的关键，就是将白菜和豆腐煮熟就行了，其它的也就没有什么了

金庸笔下令洪七公食指大动的“二十四桥明月夜”是黄容姑娘做给洪七公吃的。后来蔡澜先生也做了一道“二十四桥明月夜”，是用了豆腐和火腿蒸了八个小时而成，说很好吃。

蔡澜先生做“二十四桥明月夜”豆腐的视频节目我看过，用了一个很大的火腿在上面钻了二十四个洞，在洞里放入豆腐，上锅蒸八个小时，出锅上碟后只吃豆腐不吃火腿，看蔡澜先生品尝后露出满意的笑容！

这是我看过最高级的吃豆腐的样！当时很感概，豆腐能这样做来吃？不敢想象，不知道是不是因为穷影响了我的想象力。一只火腿很贵啊，反而豆腐不值什么钱，现在提倡餐饮节约不浪费，那么大的一只火腿不吃，说不过去嘛。

于是我想做一个试试，用了豆腐和腊鸭腿，不用火腿，太浪费。腊鸭腿用不锈钢管插一些孔，能插出多少个洞算多少，因为鸭腿没火腿大，没办法，插好了洞后放入豆腐，上锅蒸二十分钟即可。品尝豆腐后果然发现这样蒸出来的豆腐确实好吃，不是一般好吃，以后拿个火腿再试试！关于如何做腊鸭腿豆腐，我的视频里有过介绍，有兴趣的可看看呵。

现在炒的最火的食物是什么？那“人造肉”绝对是当仁不让。国外一家生产人造肉的公司，上市五年后市值竟然达到100亿美元。

其实人造肉有两种形式：第一种是用动物干细胞制造出的人造肉；而另一种就是靠大豆蛋白制成“大豆蛋白肉”。

大豆蛋白肉！！！这不就是豆腐吗？我们老祖宗吃了千年的东西，改个名字立马就高大上，我也只能是“呵……呵……”了

下班后赶紧到村口，找那位豆腐西施，买块“人造肉”晚上压压惊，顺便问下她有没有上市的计划。

“人造肉”（其实就是换了马甲的豆腐）为什么受欢迎？主要还是因为它是由大豆蛋白制成，脂肪含量极低，是一种素食，特别符合现在人们对于 健康 的要求。

所以，我们在日常生活中可以多吃点豆腐，不仅对身体好，而且价格还便宜。如果做得好，说不定比肉还好吃。

食材：

内酯豆腐、虾仁、葱、小葱、姜、料酒、香油、蚝油、味极鲜、醋

做法：

1、将虾仁去除虾线，然后加入葱丝、姜丝、料酒腌制30分钟，然后取出备用。

2、将豆腐切成2厘米的小块，用水浸泡后盛出。

3、豆腐平铺放在盘底，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后淋在豆腐上。

4、蒸锅加水烧开，将装有豆腐鸡蛋的盘子放入锅中蒸7分钟。

5、时间到后，打开锅盖将虾仁放入盘子，盖上盖蒸3分钟。

6、将蚝油、味极鲜、一点醋放入碗中，加入少量清水勾汁。

7、蒸制时间到后，关火。将勾好的汁淋入盘中，盖上盖再焖3分钟。

8、出锅前淋上香油，撒上切好的小葱末即可。

食材：

豆腐、猪肉馅、鲜香菇、洋葱、姜、小葱、淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖

做法：

1、将洋葱去皮洗净切末；香菇洗净切末；生姜切片备用。

2、将肉馅放入碗中，加入香菇、洋葱、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。

2、将豆腐洗净切成6厘米见方，3厘米厚的小块，然后用勺子在上面挖一个不透的洞，将调好的肉馅放入洞中。

3、煎锅内加入适量食用油，油热后下入豆腐，小火先煎填好肉馅的一面，一面煎好后再煎背面，两面煎至金黄后盛出。

4、锅内留适量底油，油热后下入姜片炒出香味，下入煎好的豆腐。然后加入适量清水、蚝油、生抽、鸡精、盐，烧制5分钟。

5、时间到后，将豆腐盛出装盘，将汤汁淋在豆腐上，撒上葱花即可。

食材：

豆腐、胡萝卜、黑木耳、青椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、盐、淀粉

做法：

1、将豆腐洗净，切成厚5毫米、宽6厘米的薄片，然后从中间劈开切成三角形。

2、青椒去籽洗净切片；黑木耳泡发洗净切片；葱、姜、蒜切末备用。

3、炒锅内加宽油，油温烧至7成热时，中火将豆腐表面煎成金**后捞出。

4、锅内留底油，油烧热后下入青椒，炒制断生后盛出。

5、锅内加适量食用油，油烧热放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入葱、姜、蒜末翻炒一下。

6、下入炸好的豆腐、木耳翻炒均匀，然后下入青椒翻炒，再加入生抽、鸡精、盐调味。

7、待菜翻炒均匀后，加入适量水淀粉勾芡后即可装盘。

期待与您今后每一次的相逢！

豆腐切块，凉水下锅放盐焯至断生，热锅放油放豆瓣酱、葱姜蒜爆香放辣椒段、加适量开水，放少许盐，鸡精、耗油、十三香调味，放豆腐即可。出锅撒上葱花

是指去掉花生壳的花生仁，但一般还是叫做花生米。

花生米的做法很多，著名的有五香花生米、怪味花生米、花生蘸等，美味可口。

花生的蛋白质含量为25％--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。并建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素e、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。

花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。

花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在，在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素e及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。

1、生食花生米易患病 花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。

2、炒炸花生米营养差 花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益处多 水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃。