南雄梅菜扣肉的家常做法视频教程
梅菜扣肉的家常做法
料
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
（制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！）
梅菜扣肉的制作过程如下：
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572212408.html
相关推荐
-
种植花的条件有哪些
1、温度。每种花卉都有自己适宜的生长温度、生长发育的最高温度和最低温度，如果温度超过这个范围，花就会受伤，严重的就会死亡。根据花卉对温度适应性的不同，我们一般将其分为三类，抗寒花、半抗寒花、不抗寒花。 2、光照。光照对于花来说起着很好的作用...
-
2022安徽省省级养殖示范场标准申报多少家
818家。2022年安徽省省级养殖示范场标准申报有818家，有207家畜禽养殖场符合标准。安徽，简称“皖”，省会合肥。是中华人民共和国省级行政区。其省名取当时安庆、徽州两府首字合成。有49个基围虾养殖基地。安徽水产局与2022年底统计显示，...
-
我准备买点碧螺春绿茶，为什么价格差异这么大，都是特级，有两三百的，也有二三千的，谁告诉怎么回事啊？
正宗的洞庭碧螺春产地只有苏州洞庭东山和西山两地，这两地的茶如果是明前特级的，今年的行情肯定是最低都过了2千的，均价在3000元左右，最好的估计4000-5000元。低于这个价格的分三种，一种是早熟品种，不是正宗的原产地品种了，这种成熟的稍微...
-
深夜失眠的朋友圈说说140句
深夜失眠的朋友圈说说(140句)找不到能够催眠的方式，于是只能选择欣赏夜间的寂寥，早点睡觉，晚安。下面是小编为大家整理的深夜失眠的朋友圈说说，仅供参考，喜欢可以收藏分享一下哟!失眠文案说说1.眼中总是会不经意的流起泪水，在每个失眠的夜晚。2...
-
2023年江苏排名前十的本科大学
2023江苏排名比较好的本科大学有：南京大学、东南大学、南京航空航天大学、苏州大学、江南大学等。南京大学是江苏省最好的大学，省内排名第一。根据五米高考志愿提供的数据，小编整理了江苏前十的本科大学，其中南京大学实力最强，在2023江苏本科大学...
-
欧洲兰种植方法
种植兰花的土壤要疏松、肥沃、排水性好。腐叶土和园土混合最为适合兰花的生长。当然，一般来说，直接取后院的园土和小区绿化带的土也是可以的。如果条件允许，可以在商店里购买花土。给兰花浇水，要根据您所在地区的气候来定。一般来说，一个星期浇一次水即可...
-
青岛必到十大景点
青岛十大必去景点：第二海水浴场、崂山景区、栈桥、八大关景区、青岛金沙滩、奥帆基地、信号山公园、大学路、海昌极地海洋公园、琴岛之眼摩天轮。1、第二海水浴场第二海水浴场也叫太平角海水浴场，与八大关别墅区相邻的一处沙滩浴场，面积小于第一海水浴场。...
-
电视剧<逆水寒>大结局?
第三十集 顾惜朝等连云寨的喽罗兄弟来迎接他，等来的却是和雷家庄霹雳堂、神威镖局、碎云渊的幸存者们的围杀。顾惜朝反抗，武功尽废，在连云三乱的掩护下逃进了昔日戚少商逃生的暗道。在黑暗的暗道中，顾惜朝感到被他杀害的昔日寨主兄弟们的魂灵不断扑向他...
-
蔬菜用天天浇水吗
蔬菜是柔嫩多汁的植物，其生长发育进程对水分的需要量较大。因此，浇水便成为栽培管理的重要环节。 蔬菜苗期需水不多，但需细心管理能力培养出适龄壮苗。播种前一定要浇足苗床水，待水渗下后播种，播种后切忌浇蒙头水。苗期通常要维持苗床湿润。若...
-
万稼能杀菌剂哪里有卖
在淘宝、京东、拼多多、天猫等大型网店里有卖，各省市的农资公司有售。万稼能杀菌剂是专门针对各种作物重茬、土传、根腐、死苗、死棵、、等病害发病机理和传播途径而研制，由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、细黄链霉菌、酵母菌、木霉菌、光合等多种有益微生物菌...
-
考研英语暑期选哪个
选择考研英语暑期班时， 应考虑个人的英语水平和需求。以下是一些建议：新东方在线网课优势：新东方在线是国内著名的私立综合教育机构，其考研英语课程备受好评。课程采用高清培训视频，内容涵盖词汇、长难句解析和解题技巧，适合各种基础的学生。建议：如果...
-
八马茶业哪款茶性价比最高
赛珍珠。根据查询大众点评网显示，在八马茶业中赛珍珠的性价比最高，价格非常的优惠，并且茶叶的品质非常好，口感美味，醇厚甘甜，非常好。八马茶业股份有限公司是一家源自百年制茶世家的全茶类全国连锁品牌企业，成立于1997年，总部位于深圳市。八马茶业...