怎么做奶黄馅料
流心奶黄馅儿顾名思义就是有大部分是用蛋黄和牛奶做成的。流心奶黄馅作为一种馅儿可以用来做月饼。流心奶黄馅儿吃起来非常的香甜，做月饼话也能受到很多小朋友的喜欢。做流心奶黄馅儿是有一定的技巧的，并不是随随便便就能做出很香的味道。下面就教大家流心奶黄馅的做法。
流沙奶黄馅儿：
依次将吉士粉、糖粉和奶粉倒入搅拌碗中，然后加入融化的黄油（用微波炉打一下），轻轻搓揉均匀。
然后分多次倒入牛奶，拌成糊状，再加入切碎的咸蛋黄搅拌均匀，过筛，均匀倒在长方形保鲜盒或托盘上，冷藏3小时到一天。
冷藏好，切成合适的正方形块儿(刀放热水烫热，快速再擦干，会好切)，有间距的摆放在托盘上，放入冰箱，冷藏3小时到一天不等。(每个冰箱不同，冷藏时间也不同)。
面皮：
一次倒入中筋面粉、砂糖、泡打粉，轻轻搓揉。
而后加入酵母粉（加温水化开）和猪油。少量多次加入清水，将其揉成一个光滑的面团。
再盖上毛巾，醒10分钟。
醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，稍稍揉几下，把空气放出来。
用擀面杖逆时针旋转，擀成圆面皮。
在皮中央放上奶黄块儿，包起来。封口一定一定要封紧！！
水开后，放上蒸笼中火蒸10分钟，关火后焖3分钟即可。
奶黄包的做法和配方
主料
鸡蛋150克 黄油80克
细砂糖70克 奶粉60克
澄粉30克
奶黄馅的做法步骤
1.?黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑。加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。
2.?一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。
3.?筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。
4.?大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。
中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。
正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。
5.?把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。
如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。
奶黄包的做法和配方：
主料：中筋面粉400克。
辅料：鸡蛋（奶黄馅原料）2个、吉士粉（奶黄馅原料）10克、鲜牛奶（奶黄馅原料）100克、砂糖（奶黄馅原料）100克、奶粉（无糖）、（奶黄馅原料）30克、中筋面粉（奶黄馅原料）25克、无盐黄油（奶黄馅原料）50克、发酵粉（面皮原料）4克、白糖（面皮原料）10克。
步骤：
1、将鸡蛋和白糖放入盆里。
2、鸡蛋搅散后倒入牛奶拌匀。
3、再倒入面粉和奶粉、吉士粉（吉士粉是提香味的，没有也可以不放的）；。
4、充分的搅拌均匀，没有干粉的颗粒。
5、再加入黄油，黄油可以不融化的，后面蒸的时候黄油会化开的。
6、将盆放入蒸锅里，蒸锅放足够的水，蒸20分钟左右。
7、每隔3~5分钟，要搅拌一次，因为会结块的。
8、蒸好后拿出来搅拌一会，晾凉，美味的奶黄馅就做好了。
9、奶黄包的制作过程：将面皮的原料混合，一点点加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温下发酵。
10、发酵好的面团，倒在案板上，撒上干面粉，揉滋润。
11、将大的面团分成小剂子，大小按自己喜欢的（我分的是65克一个），将小的面剂揉光滑，再松弛15分钟。
12、取一面剂，用手按扁，放入做好的奶黄馅。
13、和好封口后，封口朝下，放在盖帘上，盖上湿的纱布，二次醒发40分钟。
14、蒸锅里放入水，放入奶黄包，蒸锅上汽后，中高火蒸20分钟，就熟了。
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