中式快餐蒸菜大全蒸菜怎么做

根据蒸制菜品的具体方法及风味特色分类

清蒸

将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。

1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。

2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。

3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。

4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。

粉蒸

将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。

1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。

2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。

3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。

4.成菜特点：呈金**，味醇香，油而不腻。

旱蒸

又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。

1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。

2.调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。

3.装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”；有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”；有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。

4.成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。

甜味蒸菜的做法大全，感谢网友的支持

　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全，欢迎参考阅读!

　粉蒸排骨

　食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。

　粉蒸排骨的做法：

　1)准备原料

　2)排骨放水中清洗干净

　3)捞出沥干水分，加入白酒

　4)撒上切片的葱姜腌制15分钟

　5)将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺

　6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺

　7)加入糖1小勺

　8)然后搅拌均匀，一旁腌制

　9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入

　10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

　11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

　12)将米碎倒入排骨中

　13)抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

　14)放入盘中，放入高压锅中

　15)高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。

　中国人对饮食是很有讲究的，尤其是春节这样的传统节日。每一道都要富有积极的寓意。来学做几款蒸菜的做法吧，祝家人和自己来年事业蒸蒸日上。

　小米蒸瘦肉

　原料：梅花肉300克，小米50克

　辅料：老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，玉米油2勺，老姜末，白糖半勺，料酒1勺

　小米蒸瘦肉的做法：

　1、把小米冲洗干净

　2、碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20--30分钟

　3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状

　4、老姜切成末

　5、梅花肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蚝油1勺，玉米油2勺，拌匀腌制半小时

　6、再把小米加入与肉一起拌均

　7、入蒸锅蒸1小时

　8、蒸熟的肉非常鲜嫩，小米软糯

　小贴士：

　1、夏天腌制的时候可以放在冰箱里

　2、小米不宜浸泡太久，以免营养流失

　3、小米需要先浸泡一下，要不然蒸的时候会很干。

　豉汁蒸排骨

　原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油

　豉汁蒸排骨的做法：

　1.排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。

　2.锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。

　3.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀放置一边腌制20分钟。

　4.南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

　5.放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。

　香芋蒸仔排

　原料：香芋、仔排各适量。

　辅料：味精、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、盐各适量。

　香芋蒸仔排的`做法：

　1、先把香芋改刀成凌形块，放少许的糖、盐、鸡精、味精和少许的水，拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟。

　2、将仔排砍成小块，用水把肉冲净再沥干水份，放少许的胡椒粉、鸡精、味精和生粉拌匀，开水入锅大火蒸制1个小时左右。

　3、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘，撒葱花即可上桌。

　小贴士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗里，香芋放在下面，仔排则放在上面，开水入锅大火蒸上1小时左右即可。

黑木耳蒸滑鸡

　原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.

　黑木耳蒸滑鸡的做法：

　1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

　2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。

　3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;

　4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

　清蒸草鱼

　原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.

　清蒸草鱼的做法：

　1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

　2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。

　3. 大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

　肉沫蒸蛋

　原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。

　肉沫蒸蛋的做法：

　1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

　2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

　3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

　4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

剁椒金针菇

　材料：金针菇300克、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺、蒸鱼豉油1勺。

　剁椒金针菇的做法：

　1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

　2、将金针菇、剁椒装入盘中，放入开水锅后蒸5分钟。

　3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的植物油即可。

　清蒸大闸

　用料：大闸蟹、姜、香油、生抽、香醋

　清蒸大闸的做法：

　1.把大闸蟹放在清水里洗净。

　2.蒸锅入水烧开，放入大闸蟹。

　3.盖上盖子。最好用手按住

　4.大火蒸制15分钟左右。

　5.把姜剁碎。

　6.加入香油香醋生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。

　小贴士：

　蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用

　肉末蒸冬瓜

　食材用料：猪肉馅10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小葱1颗、盐少许、香油少许

　肉末蒸冬瓜的做法：

　1.冬瓜洗净后去皮

　2.切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎

　3.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟

　4.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可

　小贴士：

　1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。

　2.冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收。

　3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。

甜味蒸菜的做法大全

1)粉蒸肉

这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软。其特点是色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了，因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。

材料

带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

2)豉油蒸鲷鱼

材料：鲷鱼片 料酒 盐 胡椒粉 葱姜蒜粉 色拉油 糖 姜丝 辣椒丝 葱段 蒸鱼豉油 热油

做法

1、准备好食材，鲷鱼切片，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉、色拉油、糖腌制一下。

2、然后摆盘，放上姜丝、辣椒丝、葱段。

3、锅里水烧开后，入锅蒸7至8分钟即可出锅 。

4、倒出多余的汤汁，重新放好姜丝、葱段、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，锅里油烧热浇上即可!