肉圆制作方法
主料：猪腿肉去皮500克 马蹄200克
辅料：油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克
步骤：
1.备好猪肉末，马蹄和鸡蛋
2.把马蹄拍碎后再剁成细末
3.猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒
4.按顺时针方向一直搅拌至有粘性
5.然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下
6.再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性
7.热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜
8.然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球
9.油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火
10.炸至颜色金黄捞出即可。
山药肉圆的做法步骤 山药肉圆怎么做
材料： 主料：香菇，猪肉。辅料：鸡蛋。调料：猪油、姜、香油、味精、白砂糖、酱油、盐、大葱、淀粉。
做法：
1、将香菇洗净捞出，去蒂，挤去水。将猪五花肉洗净，斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克、精盐1克拌匀上劲成肉糊。
2、香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。
3、炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。
4、将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。
5、倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。
1、食材：瘦肉偏多的五花肉500克、山药500克、面粉800克、食用油300克、料酒100克、生姜30克、食盐15克。
2、把生姜切成姜末，放在锅里，加少量水熬成姜汁冷却，沥出上清液待用。
3、把五花肉去皮，剁成肉糊，撒上少许姜汁和料酒，加少许（3克）食盐，腌制40—60分钟。
4、把山药去皮，同菜刀拍打使其成浆状。
5、把腌制后的肉糜与山药糊混合搅拌，放入面粉、剩余的姜汁和食盐、味精，边加水边充分搅拌，把其调成稠粥状。
6、把油倒入锅里熬热后，改用小火慢煮。左手团起粥状肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，食指与大拇指上会形成核桃大的肉圆，右手用勺子挖出左手上的肉圆放入油锅中，这样连续放入肉圆，直至肉丸层层叠叠即将露出油面。
7、继续小火慢煮，时不时翻炒一下，待肉圆陆陆续续浮到油面上，肉圆变成金**时，即可捞出。
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