爆炒鱿鱼怎么做？
爆炒鱿鱼的做法如下：
1、将买来的鱿鱼洗干净，然后切成块，起锅烧水，将鱿鱼和水放入锅中一起煮，这个过程是焯水，不过要注意的是焯水的时间不能太长，大概等到鱿鱼肉变色就可以了，时间太长的话会导致由于肉变老，在吃的时候难嚼，而且口感也十分的差，鱿鱼焯水后就可以捞出沥干水分放到一旁备用。
2、将葱，姜，蒜，辣椒洗干净，蒜以及辣椒切碎，姜切片，葱切段，起锅烧油将处理好的葱，蒜放入锅中翻炒爆香，翻炒出香味以后就可以将已经处理好的鱿鱼放入锅中，翻炒两分钟后加入生抽，蚝油以及辣椒酱翻炒入味。
3、再次翻炒两分钟，然后加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然后就是收干汤汁，收干汤汁后，将切好的辣椒放入锅中翻炒几分钟就可以出锅了。
鱿鱼想必很多人都是很喜欢吃的，也是我们日常生活中常见的海鲜，价格也不是很贵。像小编平时就特爱吃鱿鱼，逛超市必买鱿鱼丝的那种。一袋子鱿鱼丝，回家玩手机看电视，时不时吃上两口，简直算得上是惬意美好的生活啊。而且鱿鱼的做法多样，可以水煮、可以油炸、可以烧烤、可以爆炒，各种五花八门的吃法任你挑选，简直是万能的食材。
鱿鱼营养价值很高，可以改善贫血改善肝脏功能，里面的多肽还能抗病毒和射线，又营养又美味，中医都有记载，认为鱿鱼可滋阴润肤，养胃补虚。其实我们吃得最多的鱿鱼吃法可能就是在烧烤摊上的烤鱿鱼了，虽然味道很好，可是炭火烤完之后营养也少不得要流失一部分，而且烧烤吃多了对人体也不好。今天小编就教大家一招在家能做的鱿鱼菜式，爆炒鱿鱼，是不是在饭店也经常吃呢？学会了这道菜我们在家也能自己做哦，下面我就分享配方给大家。最正宗爆炒鱿鱼的做法，步骤简单一学就会，香辣入味比饭店还好吃。
做法
准备食材：鱿鱼一斤、食盐、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油。
第一步：首先呢先把鱿鱼泡会水，然后洗干净，之后把内脏剔除掉，再切成段，装在盘子里备用。
第二步：起锅烧水，开大火将水煮开后，就可倒入切好的鱿鱼段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了鱿鱼肉就老了不好吃。差不多鱿鱼变色了就可以了。
第三步：把煮完的鱿鱼过一遍冷水，煮过的鱿鱼过一次冷水之后吃上去肉质更劲道。
第四步：然后再起锅倒油，等油温烧至六七成热，就将鱿鱼段下锅翻炒，然后开始调味。
第五步：先沿着锅边撒入料酒，料酒能够去除鱿鱼腥味，再放入一小勺盐，最后一并放入辣椒、白糖继续翻炒，将调味料翻炒均匀，差不多感觉到鱿鱼在锅中被炒硬了之后，最后撒上少许芝麻就可以装盘出锅了哦。一道麻辣细嫩的鱿鱼就完工了！
小提示：
1、好的食材是一道菜的基础，我们挑鱿鱼的时候要挑那种表皮光亮有光泽度的，用手压能感到有弹性，肉质紧实的，体表颜色带褐色斑点的，这就是好的鱿鱼。如果体表是纯白色的，没有其他颜色，这种的是被消毒过了的，不建议购买，多多少少会含有一些消毒剂。
2、切鱿鱼的时候，尽量把鱿鱼切宽切长一些，因为要过热水煮上一道，会缩水，如果切小了缩成小小的一块那就不好看也影响吃了。
3、我们炒鱿鱼不需要加水，爆炒鱿鱼就是干干的才过瘾，吃得爽快。
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