卤鸡蛋怎么做

材料

鸡蛋，卤料：甘草适量，八角适量，草果适量，桂皮各适量，陈皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐375克，冰糖300克，水3000克

做法

1.卤水做法：将所有卤料装入纱布袋中。

2.锅中放入3千克水，放入所有卤料和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。

3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用，越陈越香。

4.卤蛋做法：准备鸡蛋。<煮多少自己定>

5.锅中放水，将洗净的鸡蛋放入水中，加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。

6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。

7.将鸡蛋放入卤水中煮开，关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中，待卤水凉后再捞出卤蛋即可，鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!

小诀窍

应依照卤味的实际口味来调味，少什么味就加什么料，调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的! 但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我<中国吃网的菜谱大全>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通! 现在慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!

卤鸡蛋的制作方法和配料

卤蛋做法家用

　卤蛋做法家用，卤蛋送酒或者是和泡面一起吃都是很配的，卤蛋是我们生活中最经常吃到的一种蛋的做法，甚至比茶叶蛋还常见，卤蛋的味道真的是非常好，让人回味无穷，以下看看卤蛋做法家用及相关资料。

卤蛋做法家用1

　 卤水鸡蛋

　主料：鸡蛋，辅料：卤水汁

　做法：

　1、先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以

　2、放凉后扒去蛋壳

　3、放入卤锅中，小火煮开后熄火。

　4、浸2-3个小时后捞出食用。

　五香卤蛋

　主料：鸡蛋，老抽，生抽，料酒，冰糖，味极鲜，桂皮，香叶

　做法：

　1、将鸡蛋煮熟去皮用小刀切口待用！

　2、将调料放入锅中放入鸡蛋中火烧开之后小火熬制.

　3、汤汁粘稠关火出锅，超级好吃的卤蛋哦！

　 芝麻可乐卤蛋

　主料：鸭蛋，可乐，黑芝麻，醋，八角，香油，生抽

　做法：

　1、 鸭蛋洗净，放入锅中冷水煮熟，不要煮的时间太长哦！八九分熟最好！

　2、取出鸭蛋，放在冷水中过凉，剥皮，然后每个鸭蛋前面和后面各划三下，方便入味！

　3、可乐倒入锅中，放入划好口的鸭蛋，我用的小电锅两罐可乐正好可以淹没鸭蛋，煮出来的颜色和口感很均匀。

　4、加入黑芝麻、八角、生抽、醋、香油，大火开始煮，煮到沸腾的时候继续煮，然后收汁，不要煮干哦！生抽、醋、香油的量可以根据自己的喜好随意放哦，不要差太大就可以了！

　5、煮了半个小时左右，上色均匀，而且汁也剩的不多了，就可以出锅了哦！

　 虎皮卤蛋

　主料：

　鸡蛋6个、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、姜几片、葱头两根、蒜两办、老抽适量、豆瓣酱、味极鲜

　做法：

　1、鸡蛋煮熟，去壳 ，鸡蛋打花刀，油温烧6成热，下锅炸成虎皮状捞出，锅中油热，放桂皮八角葱姜蒜香叶，放豆瓣酱，翻炒下

　2、放入鸡蛋，倒入一罐啤酒 放冰糖，生抽老抽。

　3、大火煮开 收汁收干即可。

　 麻辣啤酒卤蛋

　主料：鸡蛋8个、啤酒一罐 、葱段1根、 姜片适量、干辣椒锻适量、花椒适量、八角适量、耗油少许、辣椒酱一勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖一小勺、鸡精一小勺

　做法：

　1、 首先准备鸡蛋，我做八个，青岛啤酒一罐

　2、 小料：葱段，姜片，干辣椒锻，花椒，八角各适量

　3、鸡蛋冷水下锅放一勺盐，开锅后煮5――10分钟煮熟

　4、煮好后冷水过凉剥壳，然后上面划几刀这样比较入味

　5、全部划完后，锅烧油烧至六七成下入备好

　6、备好的小料煸炒把它炒香，炒香后加少许耗油

　7、一勺辣椒酱，也可以不加，口味重的加进去更爽

　8、 再加两勺生抽， 一勺老抽提色

　9、再把备好的啤酒到进去烧开， 烧开后再把备好的鸡蛋放进去，放进去后加一勺盐一勺鸡精两勺白糖。注意：小勺

　10、中火煮十分钟反过来煮另一面，煮到汤汁变少变浓稠大火收汁

　11、做好了撒些芝麻准备收盘

　 啤酒卤蛋

　主料：鸡蛋、啤酒、盐、糖、酱油

　做法：

　1、蛋煮熟，划口子

　2、一瓶啤酒，糖，盐，酱油，调节调料的比例，出不同风味的卤蛋

　3、小火慢卤至汁干

　 脆皮卤蛋

　主料：鸡蛋，酱油 辣酱 味精 盐 大料 蜂蜜

　做法：

　1. 鸡蛋煮熟剥皮 下油锅煎金**

　2. 锅里放油 油开后放鸡蛋大料 辣酱 酱油 炸出香后加水 水开加蜂蜜 味精 少许盐

　3. 把汤汁卤成黏稠状收汁出锅

　 花样卤蛋

　主料：大料2整块、桂皮1个、胡椒20粒左右、老抽适量、海天酱油适量、红糖适量、笨鸡蛋10个、香叶2片、盐

　做法：

　1、先煮鸡蛋，一般我都是开火后煮十分钟，然后倒入凉水中，降温，方便剥壳. 用菠菜叶刻出喜欢的图案，贴在鸡蛋表皮上，用医用纱布包好！入锅

　2、包好的鸡蛋放入锅中 ，倒入适量老抽，为了上色.再依次放入大料、胡椒、桂皮，香叶，盐加水盖过鸡蛋.大火开始卤.卤的'过程，可以尝味道，加入盐和糖！一定要尝好.

　3、大火十分钟煮完，倒入大碗开始浸泡鸡蛋，时间越长味道越重！我一般都是浸泡7个小时，味道正好！时间到了，去除掉纱布，把菜叶擦去，又萌又美味的花样卤蛋完美出锅！

卤蛋做法家用2

　 香辣卤鸡蛋

　主料：鸡蛋8个。

　配料：八角3颗；桂皮3块；香叶3片；干辣椒3个；老卤水半碗；生抽两勺；料酒两勺；蚝油1勺；冰糖1块；盐1克。

　第一步：先把食材准备好，没有老卤水的朋友们，可以多加一些香料和调料进去卤，卤完后把老卤水保存下来就有得用了。不过最好还是用卤过肉的老卤水，会更香一些。

　第二步：把鸡蛋刷洗干净，冷水下锅，开中火煮10分钟，大火煮鸡蛋容易开裂，会直接影响到卤蛋的颜值。

　第三步：把煮好的鸡蛋捞起，放入冷水中过凉，再去壳洗干净，用锋利的小刀在蛋白较厚的地方划上几刀，方便入味。

　第四步：锅里倒入适量清水，放入所有的配料，大火煮开。

　第五步：放入鸡蛋转小火卤煮15分钟。这是卤了15分钟，放凉后的状态，已经很香了，等不及的就直接吃吧！想要更入味一些，那就留在卤水里浸泡12个小时，食用前开大火煮3分钟就可以了，加热一下，吃起来会更香一些。

　做卤蛋时，除了桂皮和八角，多加这一样，鸡蛋更入味，比买的好吃！现在天气热，卤蛋要放冰箱保存哈！工作忙的朋友们一次可以多卤几个，下酒下饭或者当零食吃都很不错。今天分享的卤蛋做法，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

卤蛋做法家用3

　配料：

　鸡蛋 10只、啤酒 1瓶、绿茶 1小把、水 适量、食盐 适量、冰糖 5块、老抽 1勺、生抽 3勺、八角 3个、香叶 3片、桂皮 2块、茴香 1小撮

　烹饪步骤：

　1、鸡蛋洗净，冷水内加1勺盐煮，开锅后转小火10分钟左右。

　2、将煮熟的鸡蛋捞出放入冷水后浸泡，然后敲散蛋壳脱壳。

　3、倒入啤酒一瓶，加入适量水，将茶叶 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖加入，煮开2-3分钟。凉凉备用。

　4、将凉凉的卤汁倒入剥好的鸡蛋中，浸泡过夜即可。

　烹饪小贴士：

　鸡蛋营养价值超高，价格远低于海参等昂贵的食材，每百克鸡蛋含蛋白质12、8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里。

　也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。还在等什么？还不行动起来，一起做美味又营养的卤蛋！

卤鸡蛋

用料

鸡蛋8个 桂皮一小块

八角两个 干辣椒七八个

草果三四个 香叶三片

生抽60ml 两勺两勺

啤酒一瓶 白糖两勺

卤鸡蛋的做法

步骤1

准备好需要的鸡蛋，看人数而定 卤多少

步骤2

很多的亲估计煮鸡蛋都不会吧 那今天我们就从头开始吧 鸡蛋清洗干净，记住哦不需要卤的可千万别洗哦 不然不能久放

步骤3

洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟这样比较好煮哦

步骤4

开始煮吧，记住一定要凉水下锅不然外面熟了里面还是糖稀 下锅的时候轻轻的放 还有就是煮的时候也不能太大火 不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破 中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热 水开之后再煮八分钟左右就可以啦

步骤5

如果家里有冰箱的话提前准备一些冰块 大碗里加入凉白开冰块放进去

步骤6

煮鸡蛋的配料就是一些比较家常的

步骤7

煮好的鸡蛋立马加入冰水中，这样等一下轻松剥外壳

步骤8

准备一个小锅加入适量凉白开。一瓶啤酒加了啤酒能很好的去除苦味儿涩味儿

步骤9

加入适量60ml生抽，老抽两勺，

步骤10

白糖两勺

步骤11

还有刚刚准备的那些香料

步骤12

大火煮十五分钟左右至出味儿 加入适量鸡粉，调味儿 盐不需要，老抽生抽都有咸度

步骤13

煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳 三下五除二搞定，你看一点破皮的木有

步骤14

然后呢用水果刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口 记住哦不能太大，煮起来就不好看了

步骤15

划好口的鸡蛋放入煮好的汤中

步骤16

重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四五十分钟吧

步骤17

关火，时间允许的情况下焖至几个小时或者冷藏过夜口味更佳 中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀

步骤18

待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，这样做是为了再次入味儿 也为了卤蛋最后一次上色 卤汁不用收太干 卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随取