谁知道煮烧肉的做法和配方
五香烧肉
配方(按10kg猪五花肉计)
香辛料：花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克。
辅料：酱油1.5千克（或者红曲米200克），盐200克。
加工工艺流程
1、原材料处理：选用带皮五花肉，去除毛根后，切成约15cm的长方块，约重250g，中间划一刀，清洗干净，待用。
2、将清洗干净的五花肉猪肉皮层用糖稀涂抹，然后用油炸出虎皮状，待用。
3、锅中加入清水约25斤，将花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克用纱袋包裹起来，放入锅中大火烧开，小火煮一小时后，加入酱油1.5千克，盐280-300克，将炸好的五花肉块放入汤锅内煮小火煮1.5-2小时，捞出凉透即为成品。
食用时，切片状或块状即可。
白菜烧肉的做法大全
烧肉的做法和配料：
主料：红烧肉500克。
辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
步骤：
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
5、继续小火，使用步骤4中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
6、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
8、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
9、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
10、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁，汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
11、香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
白菜烧肉的做法
材料
猪肉，白菜，老抽，黄酒，生姜，香叶，糖，盐，鸡精
做法
1、猪肉白菜洗净切片，放在锅里加满一锅水，加入适量老抽、黄酒、生姜、香叶、糖、盐、鸡精。
2、大火煮开后，撇掉上面一层泡沫继续煮，直到剩小半锅汤汁关火。
大白菜烧肉丸子
简介一年四季中就属冬季的蔬菜品质好种类又多,尤以萝卜和大白菜为最佳。其中属于十字花科植物的大白菜,营养成分非常丰富,是美国癌症医学会推广的30种抗癌蔬果之一喔! 11月~5月为盛产期。 大白菜的吃法非常多样化..怎么料理都美味! 这道『大白菜烧肉丸子』做法类似红烧狮子头,将做成小球状再炸过的肉丸和大白菜一块儿红烧入味..肉丸子吃来不油不腻,吸附了红烧酱汁的大白菜更是鲜美可口,好吃极了~^^
材料
大白菜一颗猪绞肉600g葱2支姜泥2小匙葱末3大匙调味料A酱油露2大匙米酒1大匙太白粉2小匙盐1/2小匙糖1小匙蛋1颗调味料B酱油露3大匙米酒1大匙高汤适量糖1小匙盐适量白胡椒粉少许
做法
step1
1
大白菜和葱洗净,葱切寸段,大白菜不需再切过.较大片的折成两半..其余的保留整片即可。
step2
2
买回的猪绞肉(胛心部位)可自行再剁一剁会更有弹性~(绞肉肥瘦比例随个人喜好,葱切细末.姜磨泥备用。(准备葱姜水亦可,但直接加入葱姜末会更香!)
step3
3
绞肉放入搅拌盆中+酱油露等的调味料A彻底抓拌均匀后,将肉由底部捧起→摔打..重复同样的动作数下约3~5分钟..拌成肉丸馅备用。(肉摔过后..吃起来更有弹性.)
step4
4
取适量的绞肉馅(约是一个乒乓球大小)整成圆型入油锅炸至成金**即可。捞起后沥油备用。(★炸至定型并适时的转动翻面~待呈金**泽后..火稍为开大逼出多余的油后..快速的捞起沥油!)
step5
5
起油锅~爆香葱段香气释出后..倒入调味料B的高汤和酱油露等其他调味料,再放入数片的大白菜铺底,接着放上肉丸子排好..
step6
6
最后将其余的大白菜铺在肉丸子上,煮开后转小火,盖上锅盖煮约30~40分钟烧至入味..喜欢红萝卜者可加些红萝卜一块儿煮..视觉上更佳赏心悦目。
step7
7
上桌。
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