鸡肝的具体做法
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去），其色紫红，质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。下面我就为大家带来鸡肝的具体做法大全!
卤鸡肝
食材准备
鸡肝、酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
方法步骤
1、将鸡肝洗净，用冷水浸泡2小时，并在中间换两次水。
2、将鸡肝放沸水中汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。
3、锅里加入清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入适量酱油和盐，烧开后放入鸡肝。
4、调小火焖煮30分钟左右，关火.
5、将鸡肝在卤水里再浸泡2小时入一下味，即可食用。
小贴士
鸡肝切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
鸡肝的.具体做法2鸡肝泥
食材准备
鸡肝、胡萝卜泥、葱、姜、盐。
方法步骤
1、将鸡肝清洗干净，用清水浸泡2小时，中间换水数次。
2、将鸡肝放入凉水锅中，加入葱姜，把鸡肝煮熟透。
3、把鸡肝捞出晾凉，掰成小块。
4、用勺子把鸡肝压碎。
5、把鸡肝泥和胡萝卜泥混合在一起，加入适量盐，拌匀即可。
小贴士
1、选鸡肝时要闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
2、新鲜的鸡肝是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
3、健康的熟鸡肝有淡红色、土**、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
鸡肝的具体做法3酱鸡肝
食材准备
鸡肝、八角、桂皮、盐、老抽、生姜、肉桂、莨姜、红辣椒。
方法步骤
1、鸡肝择洗干净，去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜，用凉水浸泡2小时。
2、锅里倒入适量水，倒入鸡肝大火煮开，焯下水。
3、捞出鸡肝放入砂锅中，加适量清水，放入生姜、桂皮、八角、莨姜、肉桂、红辣椒。大火煮开后改小火。
4、小火煮30分钟后，倒入适量老抽提味上色，用小火煮1小时。
5、再加入适量盐，煮10分钟即可关火。
6、最后将鸡肝切片装盘，即可食用。
小贴士
做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。
鸡肝的具体做法4丝瓜炒鸡肝
食材准备： 丝瓜、、鸡肝、胡萝卜、生姜、淀粉。
调料： 食用油、香油、料酒、胡椒粉 、精盐、白糖、味精
做法
1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
小贴士
鸡肝可以补充铁，锌，铜，硒等微量元素，既养眼护脑，又能增强体质。
鸡肝的具体做法5金针炒鸡肝
食材准备： 新鲜金针、鸡肝。
调味料： 油、盐。
做法：
1、先将金针洗净，去掉头和粗梗部分；
2、鸡肝切大片状，用沸水氽烫去血水，再用清水洗净备用。
3、炒锅在火上加热，锅热入油，先炒金针，再加入鸡肝炒3分钟，
4、最后加盐炒拌匀即可。
小贴士
金针：又名忘忧草，适量食用可以养血、解郁安神、清热解毒。对于肝火引起头晕、耳鸣、头痛、心神不安或心悸等现象也有明显改善
鸡肝：含有丰富的维生素A、B1、B2、C和矿物质铁，有补肝血、明目的功效，是滋补之品
鸡肝的做法大全
----------红烧鸡肝
材料:
鸡肝，尖椒，盐，糖，料酒，陈醋，鸡精，白胡椒粉
做法:
1.材料准备：把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片,尖椒去籽切片.
2.油锅烧热先放入尖椒翻炒,然后放入切好的鸡肝,再加调料,小火炒熟后一起出锅.
小诀窍:
鸡肝先煮熟后用凉水冷下~
---------丝瓜炒鸡肝
材料:
丝瓜·200克
鸡肝·200克
胡萝卜·50克
生姜·1小块
淀粉·适量
食用油·25克
香油·1小匙
料酒·1小匙
胡椒粉·少许
精盐·1小匙
白糖·1小匙
味精·0.5小匙
做法:
1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5
分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
注意
清淡香浓，味道鲜美。一定要把鸡肝洗干净，否则会有苦味，影响菜肴的味道。
--------凉拌皮蛋鸡肝
材料:
皮蛋3个，鸡肝3个，蒜末1大匙，葱末2大匙，辣椒末1/2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，香油1大匙
做法:
1.)将皮蛋放入水中加热
,改中火煮12分钟后取出，汆烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分。
2.)鸡肝洗净汆烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。
3.)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。
1、鸡肝洗净，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切丝，大蒜拍碎。
2、鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。
3、腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。
4、鸡肝用水冲洗表面浮沫。
5、锅里倒油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香。
6、放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入酱油、胡椒粉。
7、放入芹菜翻炒，最后撒盐，快速翻炒出锅。
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