求家常版烤鱼做法
家常烤鱼
食材：?草鱼（买鱼得时候让人直接开好背）；
配菜：豆皮，芹菜，洋葱，豆芽，金针菇；
配料：蒜，葱，姜，干辣椒，孜然粒，青花椒（没有就多放点花椒）多放。
做法：
鱼洗净，剪掉尾巴，鱼鳍，两面划几下，用料酒，葱姜，胡椒粉，盐（可以多放点）抓匀腌制一会；
芹菜切段，洋葱切丝放锅里底部，烧水焯菜，水里放适量盐，食用油，把金针菇，豆皮，豆芽，焯好水控干水分铺在锅底；
锅里多倒油，把鱼煎至两面金黄，放焯好水的配菜上；
锅里倒油先放青花椒炒出麻香味，放干辣椒，蒜，葱，姜，翻炒炒香，放一块火锅底料炒散炒化+一勺豆瓣酱煸出红油，加生抽，老抽，倒一瓶啤酒+一壶水（水要没过鱼的量）开大火烧开，放适量盐，白糖，鸡精，胡椒粉（稍微多放一点）搅拌均匀倒进放菜的锅里，撒上孜然粉，芝麻，另起锅烧热油炸干辣椒段倒在鱼上，放上香菜，熟花生米，吃之前开火炖一下，麻辣鲜香，超级过瘾。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
1、鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制
2、豆芽煮熟备用
3、把鱼裹上一层淀粉
4、用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的
5、鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟
6、把料放在盘子里
7、多放点油，炸香辣椒
8、加一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9、加水，煮开加盐酱油白糖调味
10、把鱼豆芽放在碗里
11、煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃
12、撒上香菜熟芝麻就可以啦
13、入味儿了更好吃，建议大家炖一下
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