牛蛙的做法大全
1. 干锅牛蛙的做法
原料：牛蛙、土豆、莴苣（喜欢芽菜也可以备用哟）、香菜、生姜、葱白、蒜头、干红辣椒、水淀粉、海盐、料酒、生抽、胡椒粉、辣椒酱、适量花椒、适量糖。
做法：
1、 首先将从菜市场的购买的牛蛙处理干净放入盘中（商贩帮你处理更好啦！），加少许水淀粉盐胡椒粉腌制入味。
2， 接着将莴苣去皮切成条状，土豆去皮切成条状或者块状。洋葱，生姜，大蒜，葱，处理好备用。
3， 材料准备完了就开始做菜啦!往锅中倒入大量的热油，待油在7成熟后将腌制得牛蛙倒入锅中炸到金**，然后用漏勺捞出备用。
4、 接着将锅中油倒出大半，将处理好的葱姜大蒜辣椒放入锅中爆香。
5、 翻炒3分钟后将自己喜欢的辣椒酱下锅和香料炒香。再将炸好的青蛙在放入锅中翻炒一下。
6、 然后将土豆莴苣辣椒放入锅中翻炒至8成熟，加入适量的生抽，料酒，糖，鸡精放入锅中翻炒，最后将切好的香菜放入锅中就可以了。
2.馋嘴牛蛙
除了干锅牛蛙，深受年轻人喜欢的应该就是馋嘴牛蛙了，馋嘴牛蛙深受大家的欢迎，很大程度取决于它的味道，有些网友说酒店又贵，自己又做不出来怎么办？别急，今天小编教大家学学这道香辣美味的馋嘴牛蛙。
食材：牛蛙，豆芽，莴笋，香料包（水煮鱼调料包也可以），大蒜，生姜，香菜，干辣椒，青红辣椒，花椒，盐，糖，白胡椒粉，料酒。
做法：
1. 在附近的菜场购买和处理好的牛蛙，将其清洗干净切块。将莴苣，豆芽处理好备用。
2. 将处理好的牛蛙用胡椒粉、盐、淀粉、料酒腌制入味1小时。
3. 处理好食材后将生姜大蒜炒香，再加入调料包翻炒出油到金**再加没锅底的水，待锅里的水烧开后倒入处理好的莴苣。八分熟后捞出放入碗中。同时将牛蛙放入锅中烹煮5分钟，最后连汤起过倒入碗中。
4. 将蒜瓣，花椒粒，干辣椒用炒锅炒香点缀在碗上就可以了。香喷喷的馋嘴牛蛙就出锅了。大家学会了木有？
最后小编再告诉分享几个做牛蛙的小技巧：
#去腥# ：大家在清洗牛饿牛蛙的时候记得将牛蛙的血水，黑色的筋膜处理干净。如果你没有清洗干净的时候即使放再多的辣椒也会有腥味。
#油温#：将处理好的生姜、 大蒜末、花椒粒、干辣椒放入锅中的时候油温一定要热，这样香味才会更加浓烈。
牛蛙的家常做法是泡椒牛蛙，具体步骤如下：
工具/材料：牛蛙2只、老坛泡椒150g、芹菜100g、姜10g、大葱20g、蒜子10g、郫县豆瓣酱1勺、白糖5g、醋5g、鸡粉5g、淀粉10g、料酒10g、胡椒粉适量、碟、锅、盘子。
1、牛蛙洗净斩块，然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀，腌制10分钟。
2、芹菜摘去叶，洗净切段。
3、姜切粗丝，蒜子切片，大葱切段。
4、备好老坛泡椒。
5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，油冒青烟后，倒入腌制好的牛蛙，炒至变色捞出备用。
6、捞出牛蛙，油留锅，倒入姜、蒜小火爆香，然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7、郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入老坛泡椒。
8、老坛泡椒翻炒均匀后，倒入备在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均匀。
9、牛蛙翻炒均匀后，放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开，焖煮两分钟。
10、牛蛙煮两分钟后，放入芹菜段。
11、芹菜放入后立马关火，鸡粉调味，翻炒均匀，即可起锅装盘。
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