川菜毛血旺是怎么做的？
大家好我是农家美味哥。
川菜毛血旺怎么做呢？其实这道毛血旺并不复杂，只要记住其中的步骤和技巧，小白都能秒变大厨。记得年前那段时间，我在家时候，心血来潮特地做了一道毛血旺，结果上桌没多久就光盘。
虽然烹饪毛血旺成本稍微高一些，但是看着慢慢见底的盘子，作为厨师的我，心里还是非常的开心滴。好了，下面话不多说，今天就给大家分享毛血旺的烹饪方法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步备料，首先准备黄豆芽一把、金针菇一小把，再准备火腿肠一根、鳝片一把、牛百叶七八片，以及生姜葱、火锅底料、豆瓣酱（所有调料都要提前备好，这样忙起来才不会手忙脚乱）。
第二步锅内加入清水，水开放入豆芽和金针菇，焯水一分钟后倒出装盘垫底。接着锅内再次加入清水，下入鳝片和牛百叶焯水十秒后倒出（这一步，是为了去除食材中脏物）。
第三步锅中放入底油（油要稍微多一些），下入生姜葱先爆香，待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱和火锅底料，不断的煸炒出红油色（炒出红油色，才能让调料香味喷发出来）。接着锅内加水三勺，开始调口，放入盐两调根、鸡精味精各一调根、孜然粉少许（口味要稍微咸一点，因为豆芽和金针菇都含有水分）。
毛血旺是川菜里面非常经典的一道菜，也是深受大众喜爱的下饭菜，鲜香麻辣，内容丰富，色香味俱全。
下面乡乡 美食 就跟大家分享一个川菜毛血旺的做法，正不正宗不知道，厨师学校的师傅当年就是这么教的。
配料：鸭血豆腐300克
黄豆芽300克
盐3克 黄鳝鱼50克
花椒10克 味精3克
毛肚50克 酱油3克
香油5克 牛肉50克
蛋清1个 干辣椒20克
葱姜蒜各15克 料酒15克
芹菜100克 水淀粉40克，
郫县豆瓣酱10克 红油10克
做法:
1.将鳝鱼切片，牛肉切片，毛肚切片，用水烫一下，先烫毛肚，然后再烫鳝鱼。
2. 锅热下底油，下入花椒,炒出香味儿,下入干辣椒，待辣椒变成棕色捞出。将炒好的花椒和辣椒放到案板上，切成末备用。
3.锅热加底油，放入豆芽煸炒。加入芹菜，料酒，味精。捞出沥水之后，放入准备好的最后出菜的盆中
4.锅内加油，要加足够的油，下入郫县豆瓣酱，下入葱姜炒香，下料酒，酱油。高汤(没有高汤，热水也可)加入盐，味精。接着下入毛肚和鳝鱼，最后下入牛肉，勾芡。出锅。装入出菜的盆中。
5.最后倒入准备好的辣椒花椒碎。做锅，待锅热，加入底油，红油，香油，待油烧制成四成热时，浇入出菜的盆中，把青蒜蒜末均匀撒在菜上面。
一道香辣下饭的毛血旺就做了好了！
川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样，是一盘盘的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足够2到3个人吃的分量，而且一大份毛血旺的价格也比较划算。毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品，充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，鲜香麻辣，吃着急了还烫嘴。
很多人以为毛血旺里面就一定会有毛肚，其实也没错。不过，毛血旺原来的名字叫冒血旺，顾名思义就是把血进行烹饪，而这里的这个血一般用的是鸭血。当然，经过多年的发展和改变，毛血旺也发生了众多的改变，最重要的就是毛血旺里不仅有血，还有毛肚。血也不仅是鸭血，还有猪血、羊血等。那么现在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？
准备食材： 一小盆的鸭血（就是那种杀鸭的时候，用个盆子加点水，去收集的那种鸭血）、一小块猪肉（看情况，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，适量就可以了）、火腿肠1根（有时候放玉米肠也可以，或者午餐肉）、卤制的猪心一份切片（不用太多，有一点就行，没有就不要）、泡上几个黑木耳、白花菜一小朵、凤尾尖2根、一把黄豆芽、几根大葱、几根小葱、一勺盐、一大把干辣椒、几个红尖椒、一抓花椒颗颗、适量的料酒、少许淀粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣酱、一块老姜、几瓣蒜、少许白糖、少许醋。
做法：
一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了，做法简单实用。食材选取多样，有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材，基本上可以说，只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜欢做《毛血旺》，主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了，太麻烦或者做不好。完全没有必要担心，非常容易就搞定了。
优岳答川菜题 难免不有偏倚
毛血旺，是重庆的传统经典菜，起源于重庆嘉陵江畔的瓷器口，是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一，被列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚、开胃除湿，食材丰富，具有麻、辣、烫、鲜、香的鲜明特点。
①将鸭血旺切条块，火腿肠切条块，黄喉切长条洗净，鱿鱼划花切长条洗净，牛百叶用盐水浸泡半小时，再用清水冲洗几遍，泡在清水中待用，黄豆芽去根洗净，蒜切末，葱切花；
②锅中注水烧开，加入一勺盐，放入黄豆芽焯至断生，搁置待用，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，大火煮3分钟，捞出待用；
③热锅热油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫县豆瓣，推炒几下，加入适量清水，烧开，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，中火煮上5分钟，加入料酒，黄豆芽放入大碗铺底，将锅中食材倒入碗中，再放入蒜未、花椒，锅中放入一勺食用油，烧至冒烟，淋入碗中，撒上葱花，即可。
毛血旺是一道非常有特色的菜肴，这道菜食材丰富，口味咸鲜，麻辣鲜香，且味道醇厚，色香味俱全。
下面我来和大家分享一下毛血旺的制作方法，
原料：黄喉，牛百叶，卤肥肠，鳝鱼片，午餐肉（火腿肠），鸭血，鱿鱼，绿豆芽，金针菇，青笋片
调料，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，干辣椒面，火锅底料，盐，味精，鸡精，白糖（少许），胡椒粉，花椒面，姜，葱，蒜，香油
制作流程：
炒锅上火烧水加入盐，水开放入绿豆芽，金针菇，青笋片，汆烫至熟捞出滤水，放入盛装容器中，将黄喉，牛百叶，卤肥肠，鳝鱼片，午餐肉，鸭血，鱿鱼片放入水中汆烫至熟，捞出滤水待用，炒锅上火，烧油至四成热，下入姜葱蒜爆香，下入豆瓣酱，干辣椒面炒出香味和颜色，再下入火锅底料，加入高汤调入盐（咸度合适可不放盐），味精，鸡精，白糖，胡椒粉，花椒面，放入汆熟的肉类原料稍煮一下，加入香油即可出锅，倒入盛装素菜的容器中，闯锅上火烧油至四成热，放入干辣椒，花椒爆香，然后下入蒜泥，再把油浇到做好的菜品上撒上葱花，这样麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
毛血旺是川菜中的代表菜，做毛血旺的食材比较多，做好这道菜也不容易，具体步骤如下：
一：准备好食材，血旺300克（猪血最佳切成厚片）、鳝背100克（切块），毛肚（切片），方腿100克（切厚片），猪肚100克（切片）黄豆芽200克，宽粉条200克（提前一天冷水泡软），葱段10克，姜片10克，蒜泥10克，香菜10克白酒10克
二：准备好调料，猪油50克，火锅调料50克，豆瓣酱20克，花椒5克，海椒100克，盐适量，鸡精3克，生抽5克
三：锅里倒入适量的水烧开，放入血旺，鳝背，猪肚，毛肚，方腿，倒入白酒去腥汆烫片刻捞出沥干备用
四：粉条放入锅里汆烫一下放入大碗中，然后油锅烧热放油把豆芽翻炒一下放到粉条上面
五：锅烧热放适量油放入葱姜蒜，花椒，豆瓣酱，火锅料炒香倒入适量的水（碗的三分之一即可），大火烧2分钟，然后把锅里的葱姜蒜，花椒捞干净，放入盐，生抽，鸡精调好味道
六：把准备好的血旺，猪肚，鳝背，毛肚，方腿倒入锅中烧煮片刻，倒入大碗中的豆芽上面
七：猪油倒入锅里加入海椒，烧热把海椒炸出香味，然后捞起海椒，把热油倒入煮好的毛血旺中，撒上香菜即可上桌
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