水煮鱼怎么做好吃的家常做法
水煮鱼的做法如下：
主料：草鱼1500g。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。
1、草鱼一条收拾干净。
2、将鱼背上的肉切成片。
3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。
4、鱼骨切块。
5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。
6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。
7、焯好的豆芽装入碗中。
8、热锅下油。
9、下豆瓣辣酱炒出红油。
10、下姜蒜。
11、下鱼头鱼块。
12、加水煮开后煮8分钟。
13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。
14、热油下花椒关火后下红椒。
15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。
前言
这个水煮鱼是四川乐山常规做法``特点是麻辣鲜嫩`喝酒吃饭都是可以的`
材料
主料：白鲢鱼1000g；
辅料：油250g、盐适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱100g、干辣椒100g、葱适量、干花椒适量、藿香适量
家常水煮鱼
1
姜片,蒜片,葱段,藿香,豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎,这个注意不要用现成的辣椒粉和花椒粉,要用刀轧,不要太细,我配的蔬菜是蘑菇,也可以用别的,比如莴笋,豆腐,豆芽都可以,
2
鱼用片的,一起用盐和料酒码味10分钟,
3
小火放菜油,猪油,混合烧热,依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味
4
然后放适量的水,有高汤更好
5
大火烧开了,把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放,注意鱼肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之类的,现在也不要下了,
6
锅里正烧着,这会把刚才没下的鱼肉,放上水豆粉拌匀,奢侈点也可以用鸡蛋清,我比较节约,
7
等锅里烧开了,把浮抹打掉,再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里,散开点,不要放到一驼去了,把火关掉,不要怕鱼片没熟,这个鱼片可以烫熟,煮老了就没意思了,
8
关掉火了,往锅里加盐和味精,盐不要加多了,鱼是码过的,豆瓣酱也是有盐味的,加好了以后倒进盆里,洒上葱段,还有轧好的干辣椒和干花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之类的`可以直接垫在盆底,烫熟
9
把锅洗洗,放上菜油,烧热,非常热才行,然后直接把热油浇在干辣椒和干花椒上面,发出吱吱的声音,手不稳的请慎重,觉到身上就悲剧了,建议用勺子一勺一勺来浇
10
撒上切成丝的藿香,就OK了,没有藿香的`也可以用香菜,香菜也没有`那就不用放了.
小贴士
鱼最好是用2-3斤白鲢或者花鲢`肉质嫩`切忌用鲤鱼草鱼等`一定要用片的`不要切块`汤不要太多`也别太少`,刚好把鱼淹着就行,`油可以多放一点看着没热气其实很烫，才能把下面的鱼肉和陪菜烫熟`最后加盐的分量`没把握的尝一下再放,
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