水发百叶和鲜百叶的区别
水发百叶和鲜百叶的区别：
鲜百叶一般为黑色，而我们在火锅店见到的很多都是白色的，这种是“水发百叶”，即用干制的牛百叶水发制成，或用鲜品发制而成。鲜百叶更健康，水发的是重新泡出来的，容易被商家添加火碱膨大，所以健康方面还是鲜百叶比较好。
添加剂：
为了让百叶保存时间更长，商贩会在发制干百叶时加入漂白剂，即用氢氧化钠(俗称火碱)、双氧水或生石灰等泡制3～4天，百叶内壁的黑膜脱落，颜色变白。但这些漂白剂多为国家禁止使用的，用量也控制不好，有的甚至用具有致癌风险的甲醛进行漂白。
新鲜牛百叶和冻品牛百叶的比较如下：
1、鲜百叶一般为黑色，而我们在火锅店见到的很多都是白色的，这种是水发百叶，即用干制的牛百叶水发制成，或用鲜品发制而成。鲜百叶更健康，水发的是重新泡出来的，容易被商家添加火碱膨大，所以健康方面还是鲜百叶比较好。
2、冻品牛百叶冷冻得话最好不要超过三个月，因为会冻的变硬，口感不佳，时间久了会变质，会产生很多不好的变质。
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