如何自己做食品检测？
食品生产过程中，食品生产环境、食品原材料及加工过程的的监控是食品质量与安全的保障，由于食品储运过程时间并不是一个短期问题，但食品保存中的相对平衡湿度又是保证食品安全的一项重要指标，相对平衡湿度直接影响菌落的生长。
不同的食品行业，控制点及参数各不相同，如：水产品，由于水产品含水量高，容易腐败变质，应严格检测其温度及水活性。 冷冻食品生产过程中的冷冻工艺对温度控制要求高，细菌的污染和繁殖的防止关键在此。果汁、冷饮、奶制品等生产过程温度、ph等控制。油炸食品的中心温度、煎炸油的油温及极性组分的控制。
食品特别是生鲜食品的运输应保证在整个运输过程中确保在规定的温度范围内，通过温湿度记录仪进行全程监测就可确保食品质量，减少损坏。
农药残留速测仪的农药残留
氨基甲酸酯类农药残留检测中由于酶的显色跟什么有很大关系
NY-8DL的农药残留速测仪前处理的流程是这样的：
1．试剂配制
A 提取液：将提取液粉剂倒入500mL烧杯内，加510mL蒸馏水，可在常温下保存。
B 酶液：每瓶酶液加3.1mL提取液，摇匀后即可使用，配制好的酶液在0～4℃保存，可使用7天。
C 底物：每瓶底物中加入3.1mL蒸馏水，摇匀后即可使用，配制好的酶液在0～4℃保存，可使用7天。
D 显色剂：在小瓶内加入32ml提取液，摇匀使用，避光冷藏保存。
注：酶和底物未配制时，必须放置在冰箱0℃以下冷冻室保存（有效期为壹年）。
购买回的新试剂要注意包装袋上的配制说明，配制量可能不完全等同该项说明。
2．样品提取
取2g有代表性的果蔬样品，冲洗掉表面泥土，剪成25px左右见方碎片，放入样品处理杯中，加入10mL提取液振荡10-5min（有条件的用超声波振荡），静置2min取上清液，上清液不清时需用滤纸过滤，滤液为样品处理液备用。
3．试剂对照溶液制作
取1支10mL比色管，加入提取液2.5mL，再分别加入100uL酶液及100uL显示剂，混匀后放置15分钟（如果温度低于25℃，需在37℃恒温水浴中放置15分钟），时间到后，马上加入100uL底物混匀并立即倒入25px比色皿中放入仪器检测。注：吸光度应在0.3以上，小于0.3可能试剂已失效。
在使用过程中，更换新一瓶试剂环境温度发生明显变化或同一瓶试剂上次对照做的时间超过4小时以上应再做一次对照。
4．检测溶液制作
取1支10mL比色管，加入待测样品2.5mL，再分别加入100uL酶液及100uL显示剂，混匀后放置15分钟（如果温度低于25℃，需在37℃恒温水浴中放置15分钟）时间到后，马上加入100uL底物混匀并立即倒入25px比色皿中放入仪器检测。
5．测试结果的判读
若被测样品的酶抑制率读数超过50%（即达到50%以上）时，则表明蔬果中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳性结果。阳性结果的样品需要重复检验2次以上。还需用气相色谱法等分析方法做进一步的确认。如果仪器放了比色皿后结果显示---，则是要加试剂或是样品农药浓度过高，需稀释后再测。
葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株蔬果浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜也可采取整株浸提的方法，以减少色素的干扰。
注：本操作中所用溶液可使用移液器吸取；
比色皿应将光滑面对准光放入比色槽，比色槽顺序从离自己最近的那个开始；
配置好的溶液必须马上测定，否则将影响测量结果。
农药残留（Pesticide residues)， 是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。农残剥离器可以降解 水果蔬菜表面的农药残留。 方法单一
缺乏正确使用农药的基本知识绝大多数农户仅用农药进行防治，原因很简单： 杀虫效果好，见效快。还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜霉病 打叶的背面，不能在晴天正午打药)，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结果 使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。
结构错误
对使用无公害农药的认识还不够 影响蔬菜质量的农药主要为杀虫剂类农药， 在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%：使用 农药中70%的为杀虫剂；杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药。部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对蔬菜的质量也产生 了一定的影响。 世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）对农药残留限量的定义为 ， 按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。首先根据农药及其残留物的毒性评价，按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范 ，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残 留数据中取有代表性的较高数值。它的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。
最大限量
最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生产或保护商品过程中， 按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残 留的最大浓度。 最大残留限制标准是根据良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。
最大农药残留限制的标准主要应用于国际贸易，是通过FAO/WHO农药残留联席会议（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估计而推算 出来的：农药及其残留量的毒性估计；回顾监控实验和全国食品操作中监督使用而搜集的残留量数据，监测中数据产生了最高的国家推荐、 授 权以及登记的安全使用数据。为了适应全国范围内害虫 控制要求的不同要求情况，最大农药残留限制标准将最高水平的数据继续在监控实验中进行重复，以确定它是有效的害虫控制手段。参照日允许摄入量（ADI）， 通过对国内外各种饮食中残留量的计和确定，表明与“最大残留限量标准”相一致的食品对人类消费是安全的。
再残留限量
再残留限量（extraneotls maximum residue 1imits，EMRLs） 一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形 成残留。为控制这类农药 残留物对食品的 污染而制定其在食品中的残留限量。
日允摄量
每日允许摄入量（acceptable daily intakes，ADI) 人 类每日摄入某物 质直至终生， 而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体 重可摄入的量（毫克）表示，单位为mg/kg体重。
急参剂量
急性参考剂量（acute reference dose，acute R FD) 食品或饮水中某 种物质， 其在较短时间内（通常指一餐或一天内）被吸收后不致引起目 前已知的任何可观察到的健康损害的剂量。
暂日允量
暂定日允许摄入量 （tempor’ary acceptable daily intakes，TADI) 指暂定在 一定期限内所采用的每日允许摄人量。
暂日耐量
暂定每日耐受摄入量（provisional tolerable daily intake s，PTDI) 指对制 定再残留限量的持久性农药而确定的人每日可承 受的量。
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