微生物防腐保鲜技术主要有哪些
细菌：是在生物保鲜领域研究普遍，应用广泛的一类微生物。如乳酸菌在肉类，奶制品等中的应用。研究表明108CFU/mL枯草芽孢杆菌能完全抑制贮藏在25℃和3℃下油桃和桃果实褐腐病的发生。
霉菌：国内外已有一些利用木霉对果蔬进行防病保鲜的报道。美国、法国和英国都利用多孢木霉对洋梨、蘑菇和苹果进行防病保鲜。采用哈茨木霉发酵液对采后茄子进行生物保鲜，结果表明:经哈茨木霉发酵液处理的茄子果实，在贮藏温度为20~25℃的条件下贮藏20 d后，好果率达87%~94%（对照为20%~65%）。利用从海岸盐生药用植物芦竹中分离纯化到的一株内生真菌的发酵液研究对采后西红柿的生物保鲜效果，研究结果表明，发酵4 d后的发酵液对西红柿的防腐保鲜作用与化学保鲜剂多菌灵和甲基托布津的混合液无显著差异，有良好的生物保鲜作用。
酵母菌：有关酵母菌生物保鲜的研究多为防治果蔬采后病害，如林德纳克勒克（Kloechera lindneri）34－9用于柑橘和番茄的储藏保鲜。柑橘经90天贮藏，好果率达90%以上，被认为是一种无公害的生物保鲜技术。利用假丝酵母处理葡萄，使葡萄孢霉，曲霉，根霉的生长率分别减少到8，14，22%，可以有效抑制病原菌的生长。
放线菌：链霉菌是放线菌属中研究的较多的一类微生物保鲜剂。如用从葡萄表面分离的一株链霉菌 H2菌制成菌剂处理甜瓜，在室温（15－20℃）贮藏了60天。结果表明H2菌剂能有效地防止甜瓜的霉腐并且对瓜的风味没有影响。
食用菌：人们对部分食（药）用菌的子实体、菌丝体或发酵液进行抑菌实验，，利用筛选出抗菌能力强的蕈菌对靶食品（肉汤）进行研究，证明有一定的保鲜作用。
鲜果汁的保鲜一起是个难题。一般的做法 是对果汁进行高温处理后进行密封包装。但经高温处理后，果汁的营养会受到很大破坏，同时还会降低口感。因此，如何将刚从水果中榨子网掩码鲜果汁进行保鲜包装，尽可能保持其风味和营养，已经成为果汁制造业研究工作的热点话题。
新鲜冷却果汁
将新鲜冷却果汁包装起来，不进行杀菌处理，并在-1℃保存。保鲜时间较智短，只能保存两天。
厚纸盒装冷却果汁
将果汁在88℃下进行20s的灭菌处理，装入防水性能好的厚纸盒内，在-1℃保存，保鲜时间可达三个星期。
热包装冷却果汁
将果汁在88℃下进行2min的杀菌处理后装入容器中冷却。在-1℃下可保存1年。
无菌装罐冷却果汁(Asepticpack chilled juice)
将果汁在880C下进行30min的杀菌处理后，装入预先经过杀菌处理的容器中冷却，在-l~C下保质期达1年。这种冷却果汁还可用纸容器进行包装。
介绍一种鲜果汁的保鲜包装新技术
技术方法与特点
本技术是将水果先用阳光、紫外线、加热(温)等方法灭菌。然后再粉碎、榨汁和发酵，发酵后过滤，再用加温方法将酵母菌杀灭，最后将果汁装入容器内密封。
本技术的特点是在鲜果汁保鲜包装中不加任何防腐剂，也不用冷库或低温设备冷却，而用常温存贮。其营养不被破坏，保持原有水果90％的VC和其他芳香物质，达到食品卫生国家标准，常温下可保鲜贮藏达一年以上。可适用于葡萄汁、豆汁、山楂汁等多种果汁保鲜。
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