柑橘贮藏保鲜技术要点

柑橘贮藏保鲜技术要点

柑橘贮藏保鲜技术要点，柑橘的味道和营养价值是很高的，柑橘产业迅速发展，市场竞争也日趋激烈。柑橘采摘后贮藏保鲜处理环节决定着柑橘的果实商品性状和经济效益。下面了解柑橘贮藏保鲜技术要点。

柑橘贮藏保鲜技术要点1

柑橘主要采用贮藏保鲜方式为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜、留树保鲜、生物技术保鲜和天然保鲜剂保鲜等。

简易贮藏保鲜： 主要是利用天然环境低温来保存果实，包括埋藏、沟藏、井藏、窖藏、堆藏、通风库储藏等。由于不能人为控制储藏温度，储藏场所的温度总是随着季节的更替和外界温度的变化而变化，故在使用上受到一定程度的限制。

冷藏保鲜： 冷藏保鲜又叫控温储藏。这种储藏方式不受自然条件的限制，能较好地降低病原菌的发生率和果实腐烂率，还可降低果品的呼吸代谢，阻止组织老化，延长储藏期。进入冷库的产品应适当包装，合理堆垛，避免散贮方式。此种贮藏成本比较高。

气调保鲜： 气调保鲜是以冷藏为基础，将果品置于密闭库中，同时控制温度、湿度、气体成分等因素。气调保鲜常用二氧化碳、氧气和氮气，有时会使用二氧化硫等气体。

目前，气调库主要用于肴呼吸跃变性果实的储藏，如苹果、猕猴桃、梨、枣和核桃等的储藏。柑橘类果实属于无呼吸跃变性果实，在柑橘气调储藏应用较少。

留树保鲜： 柑橘类果实不易形成离层，即使达到充分成熟阶段仍不脱落。因此可通过使用植物生长调节剂和其他生物制品等措施，将成熟的果实留树，达到延迟采收和保鲜的目的，即留树保鲜，也称自然保鲜法。

生物技术保鲜： 生物防治是采用微生物菌株或抗菌素类物质，通过喷洒或浸渍果品处理，以降低或防治果品采后腐烂损失的保鲜方法。

如一些乳酸菌类、抗菌肽类、光合菌生物保鲜剂等能有效抑制有害菌类在果蔬、食品上生长，从而达到保鲜目的，但要注意食品安全问题。

天然保鲜剂保鲜： 天然生物保鲜剂主要包括植物源、动物源和微生物源的保鲜剂。如茶多酚、蜂胶提取物、高良姜汁、大蒜辣素、鱼精蛋白、壳聚糖、生物碱等，都有良好保鲜效果。

通常来说，简易贮藏用得比较多，各位果农可以根据实际情况，选择适合自己的贮藏方式。

技术要点

清洁消毒 贮藏库要提前做好清洁消毒工作，常用的消毒杀菌方式有熏蒸、喷洒消毒、臭氧发生器消毒等，如是冷库贮藏还要记得提前降温。

精细采收 在根据生长期和外观果皮色泽判定的基础上，测定果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可判定采收成熟度。应使用圆头果剪，一般1果2剪，清除明显残次果。采收、装箱和运输过程必须尽力减免机械伤。

果实分级 首先剔除伤果、畸形果、脱蒂果、青皮果和过熟果，然后根据果实的色泽、形状、成熟度、果面等分成若干等级，最后按果径大小分级。

防腐处理 对于贮藏的柑橘，要在采收当天作防腐处理，最长不得超过两天。防腐处理的药剂可用抑霉唑 咪鲜胺 百可得，对常发的贮藏期病害有良好的预防效果，防腐处理后要晾干明水。

预先贮藏 在包装之前，必须预先进行短期的贮藏，称为预贮。预贮有预冷散热、蒸发水分，愈合伤口的作用，可防止宽皮橘类的浮皮病、甜橙的干疤病等生理病害。

果实经保鲜剂处理后，放置在干燥、凉爽、通风良好的地方存放。理想的预贮条件是：温度6℃~8℃、相对湿度75%，通常甜橙预贮2~3天，宽皮柑橘类、杂柑3~5天，柚子7~12天。

包装入库 采用聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害。单果包装后装箱入库，由于果农以简易贮藏居多，所以入库后要定期检查。

适时出库 总损耗率超过10%时应终止贮藏，同时贮藏时间不得延长到影响柑橘的销售质量。

柑橘贮藏保鲜技术要点2

柑桔贮藏的特点

柑桔种类及品种繁多，一般都比较耐藏，但不同种类、不同品种间的差异也较大。一般来说，柠檬类最耐贮藏;其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等。

可贮藏半年左右;再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑;宽皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的红桔。当然，在每个桔种群中，自然也有耐藏与不耐藏之分，如耐藏性差的宽皮桔中，温州蜜柑和瓯柑就耐贮藏。

柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。但是，呼吸作用是随温度的提高而增强的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温贮藏。

根据试验结果，不同柑桔品种的贮藏温度，相互间的差异是明显的。甜橙在贮藏期为100天内的以2℃左右为宜(引自张百超)，一般为3—5℃，温州蜜柑4—6℃，红桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚类7—8℃，柠檬类12—14℃。

贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，一些省的.试验结果表时，柑桔在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在10—15℃贮藏温度下，柑桔果实可贮藏半年左右。这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。

果品贮藏环境中，相对湿度与柑桔果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降。

而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。温度过高，微生物繁殖加快，桔类易遭霉菌的侵染罹病腐烂，也容易发生枯水病。不同的柑桔类型，对湿度要求不一。

宽皮桔与甜橙、柚类在湿度要求上的差异与其生长的生态环境关。在地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些。

因此，在贮藏上，一般采取温度低时，温湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在5℃条件下，最适湿度是85%。

1—2℃下末成熟的桔果发生冷害。10℃以下烂果率急剧增多。在3℃条件下，85%相对湿度时，温州蜜柑烂果率最低;相对湿度在80%以下时，发生黑斑病，果皮萎凋，烂果增多;在90%时，烂果率也增高。

柑桔对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟。所以，柑桔贮藏过程中需注意通风换气。

柑橘贮藏保鲜技术要点3

我们如何保存柑桔

柑桔是我们平常非常喜欢吃的一种水果，我们在保存柑桔的时候，要注意先把柑桔中已经变坏的柑桔和非常成熟，就要变坏的柑桔挑选出来，然后保存剩下的柑桔。

我们一定要注意保存柑桔的周围环境干净卫生，这样子才能保证我们的柑桔不会被污染，可以保存更长的时间。

我们在保存柑桔的时候，可以把柑桔好好地清洗一遍，然后用保鲜膜包裹起来放在冰箱里，这样子可以保存一段时间。

我们在保存柑桔的时候要注意保存柑桔的周围环境干燥，阴凉，通风，这样子可以保存柑桔一段时间。

我们在保存柑桔的时候要注意不要让柑桔暴晒在太阳之下，这样子很容易引起柑桔的水分流失，从而引起柑桔的浪费。

我们在保存柑桔的时候，要注意把柑桔上的枝叶都用剪刀剪掉，这样子可以帮助我们在保存柑桔的时候不会让枝叶扎破柑桔。

1.柑橘保鲜的窍门有哪些

缸藏法：鲜橘放置1?2天后，使水分有 所蒸发。再将其放入干净的瓦缸里，每层橘子之 间垫上鲜松树叶。

存放柑橘的缸要放在阴凉的 地方。 2。

篮藏法：在篮底垫一层碎布、棉花、松树 叶或稻草，再把完好无损的橘子放进篮中，每层 橘子之间要放一层稻草，装好后再将篮子挂在既 通风而又不是风口的低温处，每隔10?15天检查 一次，挑出其中个别的烂柑橘，可保鲜多日。 3。

袋藏法：准备一盆小苏打水，将柑橘放入 水中浸泡1分钟后捞出，待表皮晾干后，装人塑 料袋内，扎紧袋口，放置于阴凉干燥的地方。一 般应在10天左右换一次气，同时挑出个别坏了 的橘子，可向袋内喷适量净水，以免柑橘变干。

此法可使柑橘汁多味甜，色泽鲜亮，存放3个月 亦能保持刚摘下来的口感。 4。

蜡滴法：将点燃后的蜡烛滴下的浊油滴 在橘蒂部，再将柑橘放在箩筐或木箱内，每层之 间放些松树叶，置于干燥通风的地方，可保鲜 多日。 5。

松针法：采集不带露水的新鲜松针。柑 橘先阴干表皮上的水分，按大小分好类。

将同 样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里，码 一层柑橘铺上一层松针，直至箱满为止。 上面 加盖松针封严，以后每隔1个月翻箱1次。

6 干橘复鲜：橘子存放久了，橘皮会变得干 硬而无法剥开食用。要想使干了的橘子复鲜，可 将其浸泡在凉开水中24小时，取出后，橘皮会很 容易剥下来；再多泡24小时，即48小时，橘肉内 的水分会明显增多，味道香甜可口，鲜美如初。

2.柑桔的贮藏与保鲜技术是什么

柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。

但是，呼吸作用是随温度的提高而增强的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温贮藏。根据试验结果，不同柑桔品种的贮藏温度，相互间的差异是明显的。

甜橙在贮藏期为100天内的以2℃左右为宜（引自张百超），一般为3—5℃，温州蜜柑4—6℃，红桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚类7—8℃，柠檬类12—14℃。贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，一些省的试验结果表时，柑桔在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在10—15℃贮藏温度下，柑桔果实可贮藏半年左右。

这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。

3.保鲜橘子有什么方法

利用河沙。

准备细河沙，湿度为可用手捏成团、齐胸口高丢下即散的程度。把河 沙铺在缸等器皿中，铺一层河沙一层橘子，直到铺满。

最上层铺较厚的一层沙子。每隔 15天检查1次。

利用土坑。挖1米深，0。

5米宽的一个 土坑，坑底用高粱杆添铺。上面满放鲜橘， 最上面用砖当作坑顶，砖上覆盖10厘米的湿 土。

用这种方法保存的橘子存到来年，还新 鲜水润。利用锯末。

晒干锯木屑到5%~10%左 右的含水量，将木箱或纸箱洗净晒干，将2 厘米厚的锯末垫在箱底，然后摆好橘子。向 上摆放橘子的果蒂，按照一层锯末一层橘子 的顺序放满全箱，最后将3厘米厚的锯末覆 盖其上，松松地盖上箱盖，放置箱子的架子 应该是阴凉通风、并且离地面20~30厘米。

用这种方法保鲜，可以保证100天以后还有 90%以上的好橘子。利用小口坛。

选一只可装15~20千克 的小口坛子，将柑橘放人其中，放置在阴凉 通风处，注意1周以后封口，之后每隔4~5 天开盖通风1次。如发现坛子内壁有水珠用 干布擦掉就是了。

这样储存的柑橘5~6个月 也不会烂。 利用食品袋。

把能够装2。 5~5公斤物 品的塑料食品袋开一个小洞，以排除湿气。

之后把柑橘装人袋中，封好。把袋子挂在室 内或放在纸箱里每隔一段时间检查一遍，发 现坏的要及时挑出。

用这种方法柑橘可以保 存几个月不坏。

4.柑橘的贮藏特性是什么

柑橘属浆果类，果形球状，外果皮较厚，内果皮为白色海绵状结构。

有一定弹性，对减轻冲击力造成的机械伤有利。不同柑橘种类品种耐藏性相差很大。

例如，不同种类品种的柑橘，对低温的敏感性差异极大，其中最不耐低温的为柠檬和葡萄柚，适合的贮温为10℃-15℃，其次是柚、柑，适合的贮温为5T;-10℃，橘和甜橙类一般较耐冷，能忍受1℃-5℃的低温，但宽皮柑橘类中的梭柑不耐低温，适合的贮温为10℃-12C，红橘适宜贮藏温度为10℃-12℃。 柑橘在贮藏期中容易失水、失重，使新鲜度和商品价值降低。

失重的3/4是由于水分蒸发所致，1/4是由于呼吸作用消耗糖类和酸类等干物质造成。蒸发失水往往是由于贮藏环境中的空气相对湿度较低造成。

甜橙贮藏适宜的相对湿度为90%-95%，温州蜜柑和红橘为85%左右，柠檬为80%-90%。 柑橘是典型的非呼吸跃变型水果，成熟期中无呼吸高峰，无后熟作用，在树上完熟的时间相对较长，从成熟到完熟的变化不如呼吸跃变型水果（如香蕉、芒果、番茄）那样明显。

成熟期间果实内的化学成分变化主要是糖分和固形物逐渐增多，有机酸减少，叶绿素消失，类胡萝卜素形成。 柑橘可溶性固形物含量、糖含量和酸含量因不同种类和品种而异，可溶性固形物含量为5%-15%，柠檬酸含量为0。

3%-1。2%。

柑橘在贮藏过程中，由于呼吸作用的消耗，糖和酸含量不断减少，特别是酸含量下降较为明显。柑橘在采收时果面未全部着色的，在贮运过程中可继续着色。

l0℃以上的温度有利于着色。柑橘耐藏性与其大小、结构有密切的关系。

同一种类或同一品种的柑橘，常常是大果不如中等大果耐贮藏。特别是宽皮柑橘类，如梭柑和蕉柑，在贮藏过程中很容易出现枯水病。

随着果实成熟度的提高，果皮的蜡质层增厚，有利于防止水分的蒸发和病菌的侵染。 因此，成熟度较低的青果往往比成熟度高的果容易失水。

通常白皮层厚而致密的柑橘较耐贮藏，据测定，甜橙类的白k层厚0。22厘米，而宽皮柑橘类的白皮层厚仅0。

07厘米，因此前者较后者耐贮藏。柑橘对二氧化碳比较敏感，一般应控制在1%以下，氧气浓度一般应大于18%。

生产中一般不主张对柑橘采用气调冷藏。

5.怎样保存柑橘

盛半盆凉水，放适量小苏打，搅匀后放入柑 橘，浸泡约10分钟后取出，放在通风的地方，让 柑橘上的水分自然蒸发，然后再用保鲜膜将柑橘 包紧，注意不要有空气在内，最后把柑橘放进冰 箱。

这种方法能使柑橘在1?2个月内保持新鲜。 将一头大蒜剥皮后用菜刀拍碎，再用刀把蒜 完全剁碎放入盆中，倒入少半盆热水，利用热水 的高温让大蒜里的汁液完全溶于水里，待热水冷 却后，将柑橘放入水里，浸泡30秒后捞出，放在 阴凉的地方存放。

这样的柑橘在l〇°C的环境中可 存放1?2个月。

6.柑橘果实怎样贮藏

柑橘果实的贮藏保鲜技术有采后贮藏保鲜和留树贮藏保鲜之 分。

采后贮藏保鲜有药剂保鲜、包薄膜保鲜和打蜡（喷涂）保 鲜等。（1）采后贮藏保鲜①药剂保鲜：所有保鲜药剂必须是无公害柑橘允许的，不许 用2, 4-D。

②薄膜包裹：薄膜包裹可降低果实贮藏保鲜期间的失重，减 少褐斑（干疤），果实新鲜饱满，风味正常。 此外，薄膜单果包 果还有隔离作用，可减少病害发生。

目前，薄膜包裹常用0。008 ~0。

01毫米厚的聚乙烯薄膜，且 制成薄膜袋，既成本低，又使用方便。③喷涂赌液，可提高果实的商品性。

一般喷涂错后在30天 内将果实销售完毕。（2）留（挂）树贮藏保鲜柑橘留（挂）树贮藏保鲜，在 柑橘早、中、晚熟品种不能周年均衡应市的情况下，不失为可采 取的措施。

实施时应注意以下几点。①防止冬季落果：为防止冬季落果和果实衰老，在果实尚未 产生离层前，对植株喷布1?2次浓度为10 ~20毫克/千克的赤 霉素，间隔20 ~ 30天再喷1次。

①加强肥水管理：在9月下旬至10月下旬施有机肥，以供 保果和促进花芽分化。 若冬季较干旱，应注意浇水，只要肥水管 理跟上，就不会影响柑橘翌年的产量。

②掌握挂（留）果期限：应在果实品质下降前采收完毕。③防止果实受冻：冬季气温0℃以下的地区，通常不宜进行 果实的留（挂）树贮藏。

④避免连续进行：一般留（挂）树贮藏2 ~3年，间歇（不 留树贮存）1年为好。