鲜切果蔬冷链加工工艺流程

鲜切果蔬冷链加工工艺流程。

1、原料选择是鲜切水果加工的第一步，把好原料关，是保证水果新鲜和质量的关键。一般优选表面光泽、果体圆润、色泽鲜亮、成熟度适中、无病虫害、无异味的水果用于鲜切。另外，用于鲜切水果的原料建议人工采摘，采摘后尽快加工，以保持水果的新鲜度。

2、清洗可洗去水果表面泥沙、昆虫、残留农药等，还可以除去表面渗漏的细胞液，降低贮藏过程中微生物的生长和酶活性，能为下一步减菌、灭菌和提高清洗效果奠定基础。

3、去皮、切分与修整，选好的备用水果，按照个体的尺寸大小或者成熟度进行分级，淘汰不符合要求的水果，保证整体品质。备用水果分级完成后，进行去皮和切分，将不能食用的部分去掉，包括皮、蒂、核等。在去皮和切分的过程中，要对鲜切水果进行修整，包括切分大小、切分形状等，使最终成品呈现出较好的观感。

4、在去皮、切分与修整完成后，还需要进一步漂洗。果品鲜切后，影响其品质的最大问题是褐变。水果切分后进行漂洗除了能防止发生褐变外，还可以保持果实的硬度和口感。一般漂洗的时间不能超过5min。温度影响到漂洗的效果，高温漂洗效果较好，但温度过高会使多酚氧化酶的酶活性升高，建议漂洗温度低于20℃。除此之外，pH值也是一个重要的影响因素，低pH值下的漂洗更利于杀菌，不同水果漂洗所需pH值各不相同，需要根据水果的品类进行选择。

5、漂洗、护色完成后，需要尽快将水果表面的水分进行干燥，因为潮湿有水的环境，容易促进微生物的生长，导致鲜切水果发生品质变化，影响观感和口感。沥干可采用沥水法，也可用干纸巾、棉布等吸水材料将鲜切水果表面水分吸收，必要时可用风机吹风，但要注意控制吹风时的温度。

6、鲜切水果的切分之后，切分面将直接暴露在空气中，若不采取措施，很容易引起褐变、发干等品质变化。涂膜可以很好地抑制鲜切水果切分表面的各种酶和微生物活动，减少切分表面的水分和营养物质的流失，阻隔氧气，降低空气中微生物对切分水果表面组织的影响，以及各种生理生化的反应速度，起到阻碍褐变的作用，有助于保持鲜切水果的品质。

7、包装与贮藏。

果蔬保鲜很重要，果蔬保鲜新技术是什么？

现在是水果成熟的季节，在昆明，很多采摘园都可以去采摘水果了哟，不同的采摘园，可以采摘的水果也是不一样的，大家如果要采摘的话，可以去下面这些采摘园哟。

李子采摘攻略

采摘周期：6月中旬~8月下旬

石林万家欢生态园

位于昆明市石林县的万家欢蓝莓生态庄园，是一个可以游玩、采摘水果、娱乐的休闲好去处，不仅可以摘蓝莓，还可以摘李子!这里种植的水果品种实在太多了。

地址：昆明市石林县和西路乃古石林旁

路线：

自驾-昆石高速—小团山隧道—万家欢蓝莓庄园

非自驾-至南部客运站乘车至石林即到海口环湖南路的新雅山庄

海口的这个果园在山上，也是一个休闲娱乐的好去处，还适合大人小孩的多样需求。

海口环湖南路的新雅山庄

果园在山上，五一之前可以摘樱桃，现在李子熟了，漫山遍野的李子树。这里除了摘李子还可以烤烧烤，自己准备食材或提前预订食材皆可，山庄里还有小朋友可以玩的帐篷，沙滩?适合全家老少一起游玩

地址：云南省昆明市西山区海口镇海丰村芦柴湾耙齿山

路线：

1.沿高海高速向海口方向行驶至海丰收费站，从“环湖南路”方向收费口出站，再向前行驶到底的三岔路口，然后向左转，继续向前约400米，在看到右手边的路口后顺山路上山。

2.沿环湖东路行驶至环湖南路，再沿环湖南路行驶至接近高海高速终点时注意左方靠山一侧的山下路口指示牌，在路口前方隔离带尽头掉头，然后向前约50米后，从右方路口上山。

桃子采摘攻略

采摘周期：5月中旬~9月下旬

桃子有很多分类，毛桃、油桃。而且用途很多，可以观赏;吃法也很多，可以生吃、做罐头等。

普吉

普吉的红心离核血桃，肉质鲜红，口味精致，有脆有软，想吃哪种都可以，而且入园免费哦~

交通路线：

昆明市(五华区)普吉路走至普吉右转至建材厂顺路走到姚家冲村(西北沙河水库尾)，或者走三环至普吉

呈贡七甸乡

七甸真的是个宝地，而呈贡七甸的桃子也是扬名国内各地的，这里的水蜜桃最多，而且各个味甜，走在桃园中还能闻见淡淡桃子香。

地址：昆明-呈贡七甸乡头甸村工业园区处

交通路线：

自驾车：走昆石高速公路，王家营出口下，左转两公里后，往柏联spa温泉方向前行七公里左右，左转进入呈贡工业园区，一直开到尽头即可。

公交车：可以选择在关上车场搭乘C84或者在新螺蛳湾搭乘225到呈贡工业园区下车

地铁：搭乘1号线，在新螺蛳湾公交枢纽站下车，搭乘225路至呈贡工业园区下车

金殿后山麦冲村

金殿后山的麦冲村有很多当地的农户栽种全生态无公害的油桃，个头大又红晕充足，品质极佳。

公交路线：昆明市区10路或71路至金殿车场站下车换乘147路公交至麦冲村站

葡萄采摘攻略

采摘周期：7月~10月

盛夏已至，各式各样的葡萄已经成熟，从绿到紫不同品种各有滋味。

阿拉乡高坡村葡萄科技示范园

阿拉乡高坡村的葡萄门票价格实惠，而且进园随你吃，据这里的居民说，到葡萄成熟的时候，来阿拉乡的客人闻着味就能找来。

采摘地址：阿拉乡高坡村

交通：高坡葡萄科技示范园距离昆明市区18公里，驾私家车沿石安公路过大石坝收费站到达金马村火车站即可看到葡萄园，行程需时20分钟左右;也可从董家湾(乘坐14路中巴)、菊花村(乘坐11路公共汽车)出发，到达铜牛寺水库站下车即可。

安宁牧羊村葡萄园

在这个季节，来安宁除了泡温泉、逛吃农家乐，还能来这个近70亩的牧羊村葡萄园采摘葡萄。

采摘地址：安宁牧羊村

自驾路线：昆安高速—安宁—温泉—金色螳川附近。

安宁恒艳生态果蔬采摘园

无籽葡萄、自然成熟、无农药、放心吃，都是恒艳葡萄园的名片，葡萄上还有不同颜色的标签，代表着葡萄的成熟度。

地址:甸西村101

桑葚采摘攻略

采摘周期：4月~6月

桑葚可以说是很多人童年的回忆了，因为桑叶可以养蚕，桑果可以大饱口福，红的酸爽、紫的鲜甜。

昆明嘉丽泽

昆明嘉丽泽的桑葚树约有上千株，分布在昆明嘉丽泽的环湖步道、竹林道、荷花湖、湿地公园等位置，这些桑葚树均为原生态自然生长，未有人工施肥或喷洒农药。

地址：昆明市嵩明县嘉丽泽

交通指南

旅游专线公交车：

北部客运站乘坐小新街、四营至昆明城乡公交，至昆明嘉丽泽站下车，发车时间为:8:50、10:00、11:10、13:20、14:20、15:20、16:40、18:30(以实际发车时间为准)，票价20-23元

自驾：

南线：昆明出发至机场高速内部路收费站上嵩昆高速-嘉丽泽收费站下，沿道路指示牌即可到达昆明嘉丽泽;

北线：昆明出发至小龙高速兔耳收费站下转至嵩昆大道，至官军路，沿道路指示牌即可到达昆明嘉丽泽;

中线：昆明出发至机场高速，出机场收费站第一个口下，转至G320国道，沿道路指示牌即可到达昆明嘉丽泽。

五华区西翥街道

这里有上千亩的蔬菜水果基地，基地里面还有各种各样的水果园，还有蔬菜大棚。

地址：五华区西翥街道厂口社区秧草塘

路线：沿普吉路-轿子山旅游专线-厂口社区-秧草塘即可到达

杨梅采摘攻略

采摘周期：6月~7月

昆明万佛山果园

万佛山果园在富民县区，棵棵硕大的杨梅果都在等你亲手来摘取。

富民永定镇杨梅园

永定镇杨梅园占地非常的大，约有4800余亩的大树杨梅，而且周边还有绝美的伽峰山等你来逛。

采摘路线：

永定镇地处富民县城，距昆明仅24公里。沿京昆高速公路行驶-富民出口右转上匝道-沿匝道行驶大约2.0公里右转弯入

G108-沿G108行驶710米-在螳螂川大桥稍向左转可进入永定镇。

富民罗免乡杨梅园

罗免杨梅园入园费10元，这里已经是相当成熟的地方了，农家乐、还有其他各样的水果遍布。

采摘路线：

京昆高速公路朝富民/武定方向-过普吉立交直行-在小高仓大桥从罗免出口向右转上匝道-沿匝道行驶1.2公里左右，右前方转弯进入G108-左转进入G108(旧)继续行驶2.6公里，可到达罗免。

蓝莓采摘攻略

采摘周期：7月~9月

抚仙湖蓝莓庄园

不知道大家有没有注意过这两年的售卖蓝莓的摊点上大都写着抚仙湖的字样，抚仙湖附近也经常有卖蓝莓酒和一篮篮的新鲜蓝莓。

采摘地点：抚仙湖西海岸牛摩村湖畔

东川乌龙镇

东川区的蓝莓名头也不小，有着最甜蓝莓的称号。

地址：东川区乌龙镇跑马村山尾巴蓝莓基地

石林万家欢

石林万家欢这个地方的蓝莓非常大气，每天可供1000+的人来采摘!

地址：昆明市石林县和西路乃古石林旁

交通指南：

自驾-昆石高速—和西路—安山路—万家欢蓝莓庄园

非自驾-至南部客运站乘车至石林即到

苹果采摘攻略

采摘周期：8月~10月

团结乡苹果

相信大家都听过菜市场里面播放的，“团结乡苹果，十块三斤十块三斤!”，团结乡的苹果真的可以说是声名远扬了。

世界各国学者与专家开展了诸多相关果蔬保鲜技术的实验，以求降低其营养物质的损害，操纵不利的生理生化反应，降低或抑制微生物的生长发育与繁育，增加其保鲜期。下边，我梳理汇总了最优秀的果蔬保鲜技术。

髙压静电保鲜技术，是一种理想化的保鲜技术，指在超低温或常温下标准下，对蔬菜水果开展髙压静电解决，是一个纯物理学全过程，具备一瞬间缩小、功效匀称、实际操作安全性、温度上升值小、能耗低、环境污染少、有利于环境保护且使果蔬营养元素获得非常好维持等优势。在机器设备运作全过程中，静电可水解气体，可以造成小量臭氧，具备除菌、抑制微生物生长发育的功效。

臭氧保鲜技术，是一种冷除菌技术，具备杀掉病菌覆盖面广、高效率、速度更快、没有残留等优势。臭氧对各种微生物都是有明显的抑菌作用，并且能使乙烯氧化溶解，减缓果蔬后熟及变老，调整果蔬的生理新陈代谢，减少果蔬的光合作用和新陈代谢水准，增加贮藏保鲜期。臭氧应用浓度值过过高造成果蔬表层质膜危害，使其透性扩大、体细胞内化学物质渗漏，质量降低，乃至加快果蔬的变老和腐坏等。

超低温冷链技术，就是指新鲜果蔬采摘后在商品流通、贮藏、运送、市场销售一系列全过程中推行超低温贮藏，以避免新鲜程度和质量降低的连贯性管理体系的超低温冷冻技术。超低温可以抑制果蔬酶以及它酶的活性，减缓果蔬的氧化还原反应反映；能够抑制微生物生长发育与繁育，降低营养元素的耗费，是果蔬保鲜的关键方式。但，在我国冷链运输还未产生详细的产业链管理体系，没法完成商品流通、贮藏、运送、市场销售各阶段无间断维持超低温。

超音波保鲜技术，关键运用超音波空化效应在液态中造成一瞬间超高压高温，导致温度和工作压力转变，使液态中一些病菌至死、病毒失活，乃至毁坏容积较小的微生物植物细胞，进而增加果蔬的保鲜期。但超音波的机械设备功效会对果蔬的组织细胞造成一定的毁坏。

辐照度除菌保鲜技术，运用放射线直射果蔬，造成微生物产生物理学反映，使微生物的基础代谢、成长发育遭受抑制或毁坏，导致微生物被消灭，果蔬的贮藏期得到增加。但与别的方式比，则较不经济发展。并且，鲜果辐照度保鲜的取得成功在于种类和质量指标、辐照剂量、半透性包装制品、辐照度前有机化学药物解决和贮藏温度，标准严苛。

涂层保鲜技术，指在果子表层涂上一层高分子材料液体化学物质，干燥后变成一层很匀称的膜，能够防护果子与气体开展气体交换，进而减少果子的光合作用，减缓营养物质的耗费，改进果子的强度和新鲜圆润水平，并降低病菌的浸染而导致的烂掉。

伴随着大家对食品卫生安全和健康生活方式的日益急切追求完美，零污染、能耗低的髙压静电保鲜技术愈来愈遭受大家的关心。目前为止，鲜道高新科技早已产品研发出融入多种多样场所、多种多样果蔬的髙压静电保鲜机器设备，并不断在开展推广应用。坚信在没多久的未来，髙压静电保鲜技术能在果蔬保鲜行业得到更普遍的推广应用。