冰箱怎么保存食物最好？

冰箱冷冻室的温度应调节在零下18度左右，冷藏室在4-8度之间为宜。具体要看保持的食品种类了，不同的食品种类最佳保鲜温度是不同的。

另外，温度高一些可以有效节电，温度低一些对食品保鲜相对有利，但耗电量相对较高。

附：各种食品的最佳保存温度

一、水果的保鲜

1、水果最适合的保鲜温度

★ 苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-7天。

★ 梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天。

★ 西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。

★ 樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天。

★ 椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天。

★ 葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天。

★ 草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。

★ 橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天。

★ 菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。

2、不适合冷藏的水果

不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变。

除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。

二、蔬菜的保鲜

1、蔬菜最适合的温保鲜温度

★ 青椒：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为10-20天。

★ 花菜：适合的冷藏温度为1℃～2℃，湿度为80%～90%，贮藏期为14-20天。

★ 土豆：适合的冷藏温度为-3℃～6℃，湿度为85%～90%，贮藏期为6-10天。

★ 洋葱：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～85%，贮藏期为3-7天。

★ 白菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15天。

★ 芹菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为7-10天。

★ 黄瓜：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为5-7天。

★ 茄子：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15天。

2、不适合放在冰箱里的蔬菜

有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、维生素C等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质。

豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；南瓜适宜在10℃以上存放，放在冰箱则很快会变软，还会长毛发粘，失去其持有的风味；西红柿适宜在10℃以上存放，经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象，表面易生黑斑，时间一长则会酸败腐烂。

虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的，但平常家中空气的湿度一般都不是很高，大概在60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的。所以，即便不放进冰箱，还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失。

三、肉类食品的保鲜

1、肉类食品最适合的保鲜温度

★ 鲜肉：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～85%，贮藏期为8-10天。

★ 冻肉：适合的冷藏温度为-14℃～-18℃，湿度为85%～90%，贮藏期为15-30天。

★ 鲜鱼：适合的冷藏温度为-1℃～5℃，湿度为90%～95%，贮藏期为7-10天。

★ 冻鱼：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为90%～95%，贮藏期为15-30天。

★ 对虾：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为80%～85%，贮藏期为10-15天。

★ 鸡蛋：适合的冷藏温度为-1℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为8-12天。

2、肉类解冻后不适宜贮藏

冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，这会成为细菌繁殖的养料。

有实验表明，将冷冻过的黄鱼放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜黄鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下放置2小时，细菌数增加约2倍。放置8小时后，细菌数增加了50倍。

现在都市人工作忙，平常很少有时间逛超市，很多人会选择在逛超市的时候把一周甚至一个月的食品买回家放冰箱里保存，结果却发现，没几天很多食品就已经腐败不能吃了，造成很大的浪费。所以，不要错误地认为买回来的食品放冰箱就没事了，懂得一些食品保鲜常识还是很有好处的。

四、冰箱内不同温度处最易保存的食品种类

根据高温度上升，冷温度下降的原理，我们可以推断，冰箱内无论是冷冻室或冷藏室，其上下和内外的温度是不同的，如冷藏室最高层处的温度最高，最下层温度最低，冷藏室里面温度将对较低，特别是后壁蒸发器处，而靠近冰箱门处的温度则较高。我们可以根据冰箱内的不同的温度来合理保持不同的食品。

1、冷藏室自上而下

★ 10℃ —— 红酒、辣椒、山药、茶叶；

★ 9℃ —— 茄子、南瓜、苦瓜、柑橘；

★ 8℃ —— 西瓜、化妆品；

★ 7℃ —— 芹菜、丝瓜、豆角；

★ 6℃ —— 黄瓜、食用菌、韭黄（黄瓜放入0℃表皮就会呈水浸状）；

★ 5℃ —— 生菜、豆苗、豆腐（鲜豆腐不宜旧藏，最好当天食用）；

★ 4℃ —— 糕点、苹果、花椰菜、土豆；

★ 3℃ —— 豆类、饮料、果汁、牛奶；

★ 2℃ —— 奶酪制品、豆类发酵品、菠菜、梨、胡萝卜；

★ 1℃ —— 鲜蛋、桃子、葡萄、草莓、苹果等；

2、变温室和冷冻室：

★ 0° —— 各种即食食品；

★ -3℃ —— 可保存熟食，鱼类可保存2天，牛肉可保存10天，羊肉可保存25天；

★ -7℃ —— 牛肉、猪肉、羊肉可切丝片，无需解冻；

★ -10℃ —— 冰淇淋口感松软；

★ -15℃ —— 鱼可储存20天，牛肉、羊肉、猪肉可储存150天；

★ -18℃ —— 牛肉可保存180天，鱼类可保存25天，羊肉、猪肉可保存150天。

五、食品的最佳保存温度

☆ 鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。

☆ 肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。

☆ 桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。

☆ 鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。

☆ 在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。

☆ 贮存酒类的最佳温度为5度至20度。

☆ 储粮的最佳温度：为8—15度，可防止粮食生虫子。

☆ 冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。

☆ 储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。

☆ 存放马铃薯的最佳温度：是2—4度，温度过高就会发芽，而影响食用。

六、冰箱存放食品的注意事项

1、热的食品不要马上放入冰箱内，这样一是影响其它食品的冷藏保鲜，也会加大压缩机的工作负荷，增加冰箱的耗电量。

2、冰箱存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以便冷空气对流。不管是直冷还是风冷型冰箱，如果箱内空气没有冷热空气进行热交换的话，冰箱可能会永不停机，这样不仅浪费电能，还会影响冰箱的使用寿命。最好放置三分之二的食品为宜，太多会影响温度传导和均衡性，太少会加快冷气的流失，如果食品太少，可以把空的饮料瓶放在空余的位置处，以减少冷气的流失。

3、直冷式冰箱的冷冻室一定要定期除霜，因为霜层的存在会影响到冷量的传输效率，冰箱也达不到设定的温度。这样一来，会给冰箱带来很大的负荷。通常结霜超过6——8毫米就应该及时除霜了。为了防止冰箱内部结霜速度过快，建议将所有冷冻室的食品都套上保鲜袋，防止水分蒸发结霜。

4、解冻过肉类和鱼等应当尽快食用，不宜再次放进冰箱存放。如果再次存放，肉、鱼等会细菌和酶的活力恢复，有可能产生有毒的组胺物质，带来食品安全隐患。

5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏室内，以4℃左右温度贮藏为最好。

6、冰箱保鲜盒对食品保鲜大有好处，吃剩下的食物一定要放进保鲜盒才能放进冰箱储存，否则很容易变质，引起交叉污染。

食品保鲜的一般方法

　食品保鲜的一般方法，俗话说病从口入，我们平日里要在饮食上把好关，保持良好的饮食习惯，多吃些对身体有益的蔬菜水果，并且要了解清楚食物的特性和保存方法，这样才能让身体更加健康，下面一起来了解下食品保鲜的一般方法。

　食品保鲜的一般方法1

　 1、真空盒保鲜法：

　用真空保鲜盒，把做好的菜装进去，先不要抽真空，入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘宝上的卖家而言，是不错的方案。

　湿水保鲜：两个盘子，大的装水，小的装食品并盖湿毛巾然后放进大盘里

　 2、食品防腐剂保鲜：

　防腐剂主要是能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

　作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。从而现实保鲜作用。

　 3、调节气体成分保鲜：

　通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，从而抑制微生物的生长。

　 4、保鲜膜：

　保鲜膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的细菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的超市保鲜柜中。

　 5、保鲜柜冷藏法：

　保鲜柜里可以设定恒温冷藏，对湿度的要求也比较精准。对于果蔬、肉类，可以进行最安全方面的保鲜。且还有展示作用，对产品的销售也有很大的帮助。

　 6、微波保鲜法：

　采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。

　 7、微生物保鲜法：

　乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂nh-t”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。

　 8、风干保鲜法

　尤其是在气候干燥的西北部，风干法经常被运用。肉类风干后，可以最长保持几十年。比如火腿风干后，保鲜力度长久，时间越长反而价格越高。风干主要是用于肉类。像鲜花、果蔬类风干后，也可以进行相应的保存。比如百合、玫瑰风干后，可以放置一两年进行食用或者药用。风干主要是去除食物中的水份，在不同的温度下进行通风贮藏，对于平时的水果蔬菜保鲜没有什么作用。

　食品保鲜的一般方法2

　 一、低温储存法

　低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

　 二、高温储存法

　高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

　 三、通风储存法

　通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。

　 四、腌、渍、酱、泡储存法

　此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的`生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

　 五、烟熏储存法

　烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

　 六、真空密封保存方法

　真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

　食品保鲜的一般方法3

　 1.草莓保鲜

　即便是刚采摘刚买回来的新鲜草莓，放进冰箱两三天后就会出现一些腐烂发霉的情况，因为草莓的皮实在是太薄了。用乳酸钙溶液浸泡一些时间，就可以起到保鲜的作用，或者在清洗的时候加上一些苹果醋、白醋也可以把草莓表层的保鲜剂去掉，能让它在冰箱里存放时间延长。

　 2.肉类保鲜技巧

　把猪肉、鸡肉、三文鱼等常见肉类直接放进冰箱冷冻，是可以起到保鲜作用，但每次取出都是硬邦邦的，解冻也慢，而且肉质口感也变差了。用密封袋封转肉类以及完全挤掉袋内空气，再封好袋口，最后放入冰箱保存，这样保鲜的时间会更长。

　 3.防止香蕉变黑

　好多人都爱吃香蕉，但是买回来的香蕉放在家里没几天就开始变黑了，是因为它内部的氧化酵素遇到氧气后氧化了，所以变黑。防止变黑的方法也简单，只需要用保鲜纸把香蕉梗包裹好就可以了，可以延长它的保鲜时间。

　 4.防止茶叶受潮

　茶叶一不小心接触到空气就受潮，要避免这个情况发生，最好的方法就是找一个干净的锅，倒入受潮的茶叶，用慢火将茶叶炒至水汽消失，晒凉后封存起来，茶香也不会有什么损失。

　防止面包干硬。面包开封后不及时吃完容易发霉或者变硬，影响后续食用。这时候只需要在面包包装袋里放入一两段芹菜，它上面的水份可以让面包时刻“保湿”和保持新鲜，这样就可以吃到新鲜松软的面包了。

　 常用的保鲜技术

　其实在生活中，最为常见的就是采用冰箱来进行保鲜，但是使用冰箱的时候分为冷冻和冷藏，几乎能用于所有的食物保鲜，如果想要让食物的口感和质地没什么变化，那就采用冷藏方式，而冷冻方式来得更猛烈一些，虽然不改变食物口感，但是对于食物的质地会有很大的影响。

　另外一种延长食物保鲜食用的常见方式就是将食物制成罐头，制作的过程中就是经过煮熟灭菌，再放入密封的包装盒、罐中，这样食物就不会变质了，但是时间久了，罐头的口感、质地和营养成分都会有一些改变，因此还是更多人选择用冷藏或者冷冻方式来保鲜食物。

　还有一种食物保鲜方式就是将食物进行脱水后保存，就比如我们进到超市卖场可以看到奶粉、脱水马铃薯、汤粉、姜粉、意大利面等食物一样，在脱水操作后食物上的细菌都会灭亡，但是这样的食物也是质地和口感发生改变了，就像是一种新的食物。