制作酸果的技术优势
研究方法具有新意、田野资料丰富准确、研究结论扎实可信。
水果类腌制品一般采用糖渍，糖具有一定的防腐能力，并且能改善制品的风味。常见的糖渍水果有蜜饯、果冻、果酱等。
腌制剂在腌制过程中首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品水分活度，提高渗透压，抑制微生物和酶的活动，达到防止食品腐败的目的。
各种果汁的功效都是不同的。 各种果汁的好处如下： 苹果汁： 调理肠胃，促进肾机能， 预防高血压 芒果汁：帮助消化， 防止晕船呕吐喉咙疼 凤梨汁：消肿怯湿， 帮助消化，舒缓喉痛 木瓜汁：消滞润肺， 帮助消化蛋白质 西瓜汁： 消暑利尿，降血压 芹菜汁：补充体力， 舒缓焦虑、压力 香蕉汁： 提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，血脉畅通 葡萄汁：调节心跳，补血安神， 加强肾、肝功能，帮助消化 柠檬汁： 含丰富维他命C，止咳化痰，有助 排除体内毒素 柳橙汁：滋润健胃，强化血管， 可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤 草莓汁： 利尿止泻，强健神经， 补充血液 梨子汁：能维持心脏，血管正常运作， 去除体内毒素 葡萄柚汁： 降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血 外汇,美容,印刷,广告,性病,成人用品,鲜花,健康,**,杀毒,游戏,乙肝,女人,婚庆,建材,汽车 奇异果汁： 含丰富维他命C，清热生津，止吐泻 哈密瓜汁： 消暑解燥，生津止渴 莲雾：解热，利尿，宁静神经作用（ 加盐可以帮助消化） 凤梨：对人体组织有强壮作用，可治消化不良，食欲不振， 果肉磨擦皮肤可治出汗过多 枣子：可治便秘，利尿，益胃生津（ 空腹不可过食，须细嚼慢吞） 荔枝：补血健肺，促进血液循环， 心脏衰竭者可多食（已燥热者不可多食） 龙眼：乾的对 健忘， 心跳不正常，神经衰弱之失眠，有疗效且滋补（ 隔水煮，不可多食） 苹果：治便秘（少）， 治下痢（多），滋润皮肤，清洁牙齿 梨子：清热解毒， 镇咳化痰（用梨削顶部处成1／4盖状，去核心，塞入川贝粉一钱，加少许冰糖，盖上盖子，隔水煮，梨肉汁同食） 桃子：清津味甘，肥良果（ 多食易消化不良，应洗净） 柿子：泻血，便秘，可蒸柿饼食用，一天两枚，可疗肺热，多痰，燥性，气管炎，具润肺止咳化痰之效（ 不可冰过） 柠檬：可增强消化， 出汗过多，食欲不振，体力倦怠， 减肥解酒可饮汁，切片敷贴脸部， 可排除脂积（ 果汁需含皮） 6{柚子：清燥热， 通便， 消口臭， 肠中恶气，解酒（性寒，易腹疼，贫血，多痰不宜多食） 橘子：性寒，可解热， 化痰， 防便秘，生津止渴， 擦皮肤有止痛消炎之效，亦有美容之效 桶柑：多吃不会寒滞，可解热， 利尿， 祛痰，防便秘，生津止渴 葡萄柚：可生津止渴，消暑，消除疲劳， 降血压，助消化， 美容， 润肤减肥 桑椹：可调节消化，治胃病，便秘， 老枝煎水饮用可通血气止痛， 预防风寒， 叶煎水加 冰糖或黑糖当茶喝， 可清肺热 芭乐：营养价值为果品之冠， 种子铁的含量为热带水果之最， 果皮可治糖尿病 芒果：可 治疗晕车， 呕吐， 熟果肉可敷火伤，开水烫伤，止痛消炎，易过敏，有外伤不宜多食 木瓜：煮肉时加几片木瓜可以加速烂熟， 敷脸可除去黑斑， 雀斑美化肌肤，胃肠患者烹饪时加未成熟木瓜少许，可助消化， 治溃疡， 外伤用生木瓜，连皮磨成浆状敷上，易愈合， 是最佳的减肥水果。 饮用果汁时，为了不破坏蔬果的营养成分，有几点值得注意： 一、选择新鲜果菜 新鲜的蔬果营养价值高，一旦放置时间久了，维他命的含量逐日减少，甚至完全破坏。 除了选购新鲜产品，可能的话，挑有机产品或自己栽种的更好，避免农药的污染。 二、彻底清洗干净 蔬果外皮也含营养成分，尽可能保留外皮食用，但要注意清洗干净(蔬果洗净后再用盐水净泡数分钟)，以免喝到残留的虫卵、农药。 三、做好立即饮用 果菜汁放置太久，因接触空气，维他命会受损，营养价值变低。 四、早上喝易吸收 早上喝一杯果菜汁，成为一天的精力来源，所以价值最高，避免晚上睡觉前喝，会增加肾脏的负担，反而对身体有害。 五、要逐口慢慢喝 果菜汁虽是液体，也要一口一口与口腔的唾液混合后才喝下，这样才容易在体内完全吸收，千万不要像喝汽水用灌的。 若纤维过多，可用过滤器滤掉一些，纤维渣可倒入汤中，或自制面条、蛋糕、松饼时加入，千万不要浪费。 六、不要加糖 因为糖分解时，会消耗很多的维他命B1及B2，如果打出来的果汁不可口，可以加些蜂蜜，改变风味，若口味太浓，可以加矿泉水稀释。 七、采用多种蔬果 各色蔬果都要吃，兼顾维他命C、E、A和B，敢于尝试新口味，不妨从食谱中自己变化，不要只吃用一两种蔬果，各种蔬果的营养不同，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。 挑有机产品或自己栽种的更好，避免农药的污染。蔬果外皮含营养成分，但要清洗干净，以免有残留的虫卵、农药。 果汁可能是最接近纯水果的东西，但是，有时，果汁与我们的希望相差十万八千里。 1．果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被祛除了。在这个过程中，维生素C也被大大减少了，而维生素C是你必须大量摄取的。如果这种水果本身含有的维生素就很少，比如苹果，那么，在这个过程中，维生素几乎被祛除的一干二净。 2．含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富。比如柑橘类的水果。但是，有时，在果汁中会被人工添加一些营养物质，比如维生素C。请仔细看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可能一些牌子的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素C，但可能其他牌子就一点也没有。 3．容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。这怎么可能？注意，维生素C暴露于氧气中会分解，在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会暴露于更多的空气中。 4．吹嘘说100％果汁是没有必要的。果汁中总有一些处于调味作料地位的东西，他们通常没有什么营养，事实上味道也不怎么样。 5．在所谓果汁食品，果汁饮料中，你找不到太多的水果。里边最多的是水和高含量的玉米糖浆。不过，也有例外，一些酸果蔓植物果实的果汁是富含维生素C的，他们相当有营养。 6．一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，在冰箱里不要储存的太久。用柑橘，柚子，菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7－10天。其他低酸性的果汁，象苹果，葡萄，在打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内你也一定要吃掉它。 7．未经高温消毒的果汁可能是不安全的。最近，食品和药品管理局要求在这些果汁外贴上警告标签。这些果汁对于健康成年人来说，危险不大，但是，对于孩子，老人和其他免疫力低下的人群来说，最好不要喝这样的果汁，在这种果汁中一些有害菌没有被杀死。在超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的--当然新压榨的不算。而农贸市场，小生产商则未必。所以，你要注意，多问。 8．如果你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的细菌。每次在榨之前，用水果洗剂和热水再洗一次。 9．如果你要最营养的果汁，请坚持购买未经混合的果汁，比如柑橘和釉子。或者试试其他柑橘类的果汁，它们一般都富含维生素A、C、E，或者钙。 10．不要对果汁过分依赖。如果你广泛阅读与选择，那么果汁可能对你的饮食会有些帮助。但是，吃点水果其实很简单，而且它确实比吃果汁强多了。
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