永平鸡枞属于哪儿的特产
鸡枞是永平特产的一种名贵食用菌。它以菌体丰肥、肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、黄皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的6-9月，其中7、8两月是鸡枞出土的旺盛时期。多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或荒地、乱坟地、苞谷地、田野丛中的白蚁巢穴边，多为群生。菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。
明代的《广菌谱》、《滇国漫录》、《本草纲目》、《滇略产略》、《滇南新语》以及杨升庵的《沐五华送鸡枞》、清代的《路面食鸡枞》等书，详细地对鸡枞名称的由来，鸡枞的生态习性、分布、加工技术、烹饪方法、独特风味等作了记述。
《南国漫录》一书中写道：“鸡_，菌类也。唯永昌所产为美，且多。永昌以东至杉阳界尤多。此物唯六月大雷雨后斯出山中，或在松下，或在林间，不一定也。出一日采者，朵小而嫩，5、6日即烂矣。采得，洗去土，量以盐煮烘干，少有烟味即不堪食。采后过夜，即香味俱尽，所以为珍。鸡以形言，_飞而敛之貌”。
明代著名医学家李时珍的《本草纲目》则记载道：“鸡枞，又名鸡菌，南人谓鸡枞，皆言其味似之也。鸡枞出云南，生沙地间丁蕈也。高脚伞头，人采烘寄远，以充方物。点菜、烹肉皆宜。益味、清神、治痔。”
鸡枞的吃法很多，不论炒焙、清烹、氽汤作菜，其味清香四溢，甘美爽口。油炸更为香脆，回味无穷。用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。
信息来源：大理州旅游发展管理委员会
鸡枞菌栽植产业发展存在的主要问题有哪些？
鸡枞以其野生数量少、无法人工培育等原因，在古代列为贡品。现在经过科技人员数年心血钻研，终于于2006年培育出珍稀食用菌——黑皮鸡枞菌，攻克了“黑皮鸡枞菌无法人工培育”的难题，填补了国家空白，填补了国内鸡枞菌商业化生产的空白。为农业经济发展及农业产业结构调整以及食用菌行业的发展开发出一个优势项目。让更多的人能享受到这人间美味——黑皮鸡枞菌。经过6年多的发展，黑皮鸡枞菌的种植技术已经相当成熟并以规模化种植。2012年4月底，黑皮鸡枞菌的鲜品已上市。
鸡枞菌在驯服的情况下，科技人员就对于这一特性，配置了黑皮鸡枞菌的花卉基质。在黑皮肤鸡棕菌的生长过程中，必须是碳元素、氮元素和多种矿物营养物质，这种营养元素都需要从种植料内得到。人力种植时粉碎的玉米秸秆、莲子壳、绿色植物秸杆粉等都可以作为关键培养机制，达到黑皮肤对是碳元素的要求，同时也达到黑皮鸡枞菌对有机物的要求。
麸皮，谷糠等达到它对氮元素的要求。还需要加上石灰粉熟石膏等辅材，达到她们对矿物质元素的要求。此外就是为了加上老红糖，达到黑皮鸡枞菌对糖份的要求。鸡枞菌是一种极其珍贵的菌类，多遍及在云南贵州等喜阳植物森林种，鸡枞菌和冬虫夏草有着与众不同的生长发育方式，冬虫夏草真菌是应用冬天的休眠模式飞虫做寄主，等到来年夏季适温下，出现子囊孢子，这就是冬天的虫子夏天的草的来历，鸡枞菌的生长发育方法是和白蚁相互依赖，白蚁的融解排泄物为鸡枞菌给与与众不同微量元素，
鸡枞菌又为白蚁给与必不可少生存环境。在当然里，鸡枞菌的菌柄长在蚁窝上，单身男女或散生，我们可以那般掌握，就是说：蚁在筑巢的情况下，一起塑造了鸡枞菌的细菌，构建的一个一同的生存系统，云南有白蚁类型100各种各样，野生鸡枞菌就高达50好多个品类，这种特殊的菌蚁生态环境治理，全是变为野生鸡枞菌的最多产地的原因。鸡枞菌其实是和白蚁巢穴相互依赖的菌苗，这种菌苗可以说是白蚁的农作物，
当它吃不完或者白蚁移巢离开洞窟，经过适当的温度和湿度造成菌体顶出地表面，模样如打开的小伞，重要分为皮肤偏黑、死皮和皮肤偏黄。那便是如何把白蚁储存在一定的范围内，比如你种植的产业园区。保留住白蚁，用什么来保证白蚁窝和鸡枞成长发育的环境温度，空气相对湿度，工作温度？那般计算出去，也许是和不大可能进行的一件事。大家凭什么去左右一群小小动物和野山菌内在联系。总得来说鸡枞菌是我国独特的贵重的野山菌互联网资源，是当然授于我们的资产，相信通过大伙儿不懈的努力，维持人力资源栽种，变为农业一个产业发展规划的新趋势。
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