自制葡萄酒度数是多少?
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。
虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中较主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
（1）1次发酵进行的是否完美，1次发酵也叫酒精发酵，如果1次发酵的时间过短，葡萄中的果糖和葡萄糖转化成酒精就不彻底，葡萄酒中的酒精度就会偏低；如果1次发酵的时间过长，葡萄酒变成了果醋，酒精度也会偏低。
（2）您使用的酿酒葡萄的成熟度如何，成熟度高，其中的葡萄糖和果糖的含量也高，葡萄酒中的酒精度就高些，反之亦然。
扩展资料：
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
很多网友担心自酿葡萄酒甲醇、甲醛含量会超标，其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，放心饮用。
参考资料：
百度百科_自酿葡萄酒
嗯，我回答下吧。
首先酒精发酵是厌氧发酵，就是在隔绝氧气的情况下才进行的，其发酵产物主要是酒精，但也有其他一些物质，主要是一些醇类、烷烃类、酯类、只是含量较少，但是对品质影响很大。
其次，酒越酿越香，是因为在存储过程中，酒精和有机酸发生反应发生反应生成酯类物质，这只是简单的说法。其实在存储过程中发生的反应尚未研究清楚。
第三，你说产生乙酸乙酯，这是一种误解。酒中有机酸更多是水果中自带的有机酸，而不是所谓醋酸菌生成的乙酸。果酒中香气分的很多，主要为水果中自带的香气，发酵产生的香气，陈酿产生的香气（陈酿香气是酒中各种有机酸各种醇类发生的各种反应所产生的）
第四，酒越陈越香是指白酒，对于果酒来说，他们都有生命的，在一定时期引用最佳，而白酒通常来说确实是越陈越香。
第五，酿酒成醋，是因为酿酒过程中被醋酸菌污染，它就会在酒的表层形成一层膜，从而会生成醋。生产醋是酒的污染，不是和酵母菌同时发酵的。
希望我的回答对你有所帮助、
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