怎么做蔬菜水果的保鲜剂?
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问题描述:
配料说一下
解析:
被覆式蔬菜水果保鲜剂
通常情况下，蔬菜、水果在收获后还有一个成熟过程，常在短时间内即产生软化现象，降低风味，并发生腐烂变质现象。
一种用水溶性食物纤维被覆于蔬菜、水果表面的保鲜技术，实施简便、效果好。有以下几大特点：1．不需要特殊的贮藏设备即可轻而易举地达到长期保鲜的目的，在生产和流通领域都适用。2．由于被覆膜的作用，即使长期保存，组织内的水分也不会散发丢失，所以能有效地防止变色、变质。3．所用的水溶性食物纤维为无色、无味、透明、低黏度、易溶解于水的物质，故被覆后的蔬菜、水果的原来的品质丝毫不受影响。4．蔬菜、水果的食物纤维几乎都是非水溶性食物纤维，可是，因为该保鲜剂使用的是水溶性食物纤维，因此能赋予蔬菜，水果具有水溶性食物纤维的机能。
该保鲜剂的水溶性食物纤维系从愈疮胶、刺槐豆胶中分解出来的低黏性高分子多糖类物质，即可以单独使用，也可以混合使用。
为便于使用，应将水溶性食物纤维溶解于分散于水中，形成溶液。二者配合比例：如果水溶性食物纤维为1份时，水为2～50份。水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均匀；水量50份以上时，得不到满意的保鲜效果。
实施时可将水溶性食物纤维水溶液对蔬菜、水果喷撒、涂敷、浸渍处理，然后风干或放置。保鲜对象没有限制，如茄子、西红柿、萝卜、青菜等蔬菜；苹果、桃、柑橘、菠萝、甜瓜等水果皆可用此保鲜剂。
以实例对本保鲜剂作以说明。实例中的％除有特殊说明外都是重量百分比，黏度为5％水溶液用B型黏度计在25℃、30rpm条件下测定值。
实例1：愈疮胶分解物溶液的调制：在900份的水中加入柠檬酸，将pH调到3．0；再将0．1～0．5分的半乳甘露糖酶和100分愈疮胶粉末与该混合物混合，于40℃左右下进行24小时酶化作用；之后，以90℃加热10分钟左右使酶失活性；然后减压浓缩；通过过滤分离清除不纯物质后所得到的纯净透明溶液即为330分愈疮胶分解物溶液（固定成分20％）。该溶液固体成分中的水溶性食物纤维含有量（采用酵素重量法所测）为90％，5％水溶液的黏度为27CPS。
将愈疮胶分解物溶液，用毛刷涂刷到刚摘下来的西红柿上，在常温下干燥。把未经处理的西红柿作为对照例，在25℃，相对湿度70％环境下放置6天后，对品质作一比较。施用保鲜剂处理的西红柿几乎没有发生熟度变化，气味芳香，味道良好，而且重量减少极少，仅为2．8％；而对照例的西红柿呈现过熟状态，味道明显变差，重量减少达7．4％。
实例2：刺槐豆胶分解物溶液的调制：将柠檬酸加入900份水中，pH调至为3．0；然后将0．15～1份半乳甘露糖酶和100份刺槐豆胶粉末与该混合物混合，在43℃下进行2～12小时酶化；之后，于90℃下加热10分钟使酶失活性，通过过滤去除杂质即得635分刺槐豆胶分解溶液。该溶液的固体成分中的水溶性食物纤维含有量为91％，5％水溶液的黏度为16CPS。
把刚摘下的桃在刺槐豆胶分解物溶液中进行浸渍处理1分钟后取出来，再把只浸于水中的桃作为对照例，置于5℃的冷藏库中30天后作比较。施用本保鲜剂的桃颜色几乎无变化，肉质和气味良好，重量减少仅4．3％。相反，对照例的桃不仅褪色，果肉变质，味道低下，其减少高达21．5％。
实例3：将愈疮胶分解物溶液，用水稀释成2倍的溶液，然后把刚收下来的菠菜浸于该溶液中1分钟后去水。将收后菠菜作为对照例，在15℃，相对湿度50％的室内放置3天后比较品质变化。用该保鲜剂处理的菠菜鲜度无变化，质量如初，重量减少为19．8％；对照的菠菜的叶子变色、萎蔫，味道明显变坏，重量减少达36．4％。
(1)特点①不用制冷设备，仅用几台风机，投资小，维护管理费用少，与普通的利用氯利昂或氨制冷的机械制冷库相比节电90%以上，且没有任何污染。②库内冷源来自冰水，低温稳定、湿度高、保鲜品质好、保鲜期长。③自动化程度高，管理方便。④适宜在年平均气温低于13~C，冬季最低气温在-8°C以下的地区建库，气温越低效果越好。
(2)性能指标①不用任何机械制冷设备，利用自然冷源，在夏季库外气温高达40°C以上、冬季库外气温降至—18°C左右的地方，库内温度始终能保持在2-3°C的低温状态。②在年平均气温为-2-13°C的地区都可建成这种完全没有机械制冷的利用自然冷源的保鲜贮藏库。③库内温度周年可保持在果蔬保鲜需要的低温，温度可在1-10°C自动调节。④库内相对湿度一直可保持在90%以上，这对普通机械冷库来说几乎是不可能达到的。
(3)规模形式①贮藏库容量： 100-5000吨。②贮藏品种：苹果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各种瓜果蔬菜。③建筑面积：150-10000平方米，按贮藏量计算，1平方米建筑面积可贮藏果蔬0．7-10吨。④建筑形式：因为保鲜库要利用自然冷源，所以要根据建库立地条件，在气候较冷或有可利用山洞的地方能大大节约建库开支。⑤管理人员：因为没有复杂的制冷设备，温度可自动调节，贮藏果蔬 100-5000吨的库只需2-8名管理人员。
(4)适用范围适用于我国北方等高寒地区的果蔬保鲜贮藏，对内蒙古与黑龙江等寒冷地域，该库也可用来贮藏鱼、肉等动物食品。
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