食品加工操作是指
食品加工操作是指食品从采购到供消费者食用的过程。
一、粗加工风险控制要求：
1、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
4、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
二、烹调加工风险控制要求：
1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
2、热加工食品必须充分加热,烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃。
食品加工：
食品加工（Food processing），指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。“十一五”以来，中国农副食品加工业有了较快的发展，出现了可喜变化，已成为具有较强发展潜力的产业。
食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。
比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。
食品加工技术课后作业：1.影响果蔬水分蒸腾作用的主要因素有哪些?如何控制?
为扎实推进新一轮企业技术改造，加快企业制造方式转型升级，现如今地方在积极鼓励和引导企业实施技术、技能改造，推动制造方式由传统型向数字型、智能型转变，例如以白酒酿造、食品生产为切入口，推动实施“技改提能、制造焕新”改造升级工程。
技术改造通常是指企业进行新设备购置、技术更新、工艺改造等投资项目。而技能改造多指数字化、智能化标准的技改项目，通常是指企业投入由自动化技术、智能制造技术等汇集而成，以机器人、工业互联网、人工智能应用为特色，在设计、生产、加工等一个或多个环节实施的技术改造项目。以白酒酿造、食品生产企业为例。
为了迎合数字化、智能化升级发展趋势，助力提升基酒产能和品质，一酒企陆续承建酒厂3万吨制曲技改工程、3万吨优质凤型基酒扩能提质工程和智能化输酒管网工程，包括从制曲制酒，到储存勾调的数字化、智能化产业升级改造工程。据说，制曲技改EPC总承包项目制曲车间的两条制曲机生产线已于近日正式投产。
一般酿酒要经过多个酿造过程，才能酿出一瓶清芬、浓郁高品质的酒。而曲为酒之魂，曲定酒型，制曲作为酿酒的第一道工艺，是关系到酒质量高低的重要环节，同时酿酒对发酵温度、时间、湿度等要素要求非常高。换挡升级后的酿酒车间安装了智能温湿度探测器，可以准确把控曲块初始发酵温度，使曲房温度一直保持在25 。
此外，车间还引进智能远程控制系统，代替人工完成原粮除杂、润料粉碎，机制成型曲块后，再由智能翻曲机器人进行推曲、拆码垛、翻曲和运曲作业，且翻曲速率堪比人工，完美匹配白酒大曲的生产工艺要求。另外，车间还安装了智能脉冲除尘器，采用脉冲喷吹清灰技术有效减少粉尘密度，避免安全事故。
如果说酿酒通过技能改造，数字化、智能化升级提升酒品，那么食品加工以“智能化+多样化”，开启食品生产“革新式”发展。笔者获悉，鲁速冷链食品生产项目包括米饭加工、包子加工、馒头加工、酱卤加工、净菜加工等。车间里引进机器人炒菜机以及智能米饭生产线、智能包子馒头生产线、净菜生产线等全自动智能化生产线，生产的食品更是品质优质、安全性倍增。
据了解，该车间引进的全自动程控米饭生产线、仿手工制作圆馒头智能设备生产线等全自动智能化生产线，能够精准调控米饭蒸制时间和温度、馒头揉制的力度、时间，米饭、馒头风味口感和劲道堪比手工制作。与此同时，在清洗环节，采用“水触霉”次氯酸物理消毒杀菌工艺，能够解除蔬菜农药残留物，从而提升餐食安全。
近几年，“招工逆向潮”的 社会 现象在不少地区屡屡上演，招工难，劳动成本居高不下也制约着劳动密集型产业发展。然而，随着企业加速技能改造，按下数字化、智能化转型的快进键，也改变了传统劳动密集型产业对人力的高度依赖，在减少劳动力成本、信息交换成本和交易成本的同时，也大大提高了酿酒、食品生产等效率、产能和产品品质。
蔬果品种、温度、湿度。
同时，同一种水果温度越高，水果的蒸腾作用越强。温度越低，水果蒸腾作用越弱。
因此对蒸腾作用较为敏感的水果，可以通过冰台假底或摆放冰瓶。喷洒冰水降温来降低水果内部温度、增加水果周围小环境的湿度，进而减缓水果的蒸腾作用，达到控损的目的。
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