咸宁的特产
这是当地人家家户户过年过节各种喜事都会做的一种美味的鱼圆子。长江在嘉鱼县牌洲湾是向西流的，这里的鱼甚是鲜活，另外它的选材更是讲究，因此这里的鱼圆子吃起来口感好。鱼要先去皮剔刺，然后选择白色的嫩肉；猪肉要选用白色的肥肉；鸡蛋也只选用鸡蛋清；葱也只能选用白色的部分。而且制作过程要采用蒸两道的方式，比较健康。直接食用时蘸点陈醋风味更佳，也是吃火锅的上选。要是煮点面条打个汤什么的，也可把圆子切成小片，甚是鲜美。
历史来由：属簰洲地方风味，嘉鱼各种餐馆四季经营，簰洲的风俗中历有“无丸不成席”之说。 湖北省咸宁地区的薄圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，湖南省临湘县也生产老青茶。据《湖北通志》记载：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁、城、山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项。”此讲的老茶即指老青茶。可见老青茶已有百多年生产历史。1890年前后，在蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装茶，即将茶叶炒干后，打成碎片，装在篾篓里（每篓2.5公斤），运往北方，称为炒篓茶。以后发展为以老青茶为原料经蒸压制成的青砖茶。
湖北老青茶属黑茶类，别称青砖茶，又称“川字茶”，主要产于湖北舌耕内咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，所以叶称“湖北老青茶”，不过在湖南省的临湘县也有老青茶的种植和生产。老青茶分为三级：一级茶（洒面茶）以白梗为主，稍带红梗，即嫩茎基部呈红色（俗称乌巅白梗红脚）；二级茶（二面茶）以红梗为主，顶部稍带白梗；三级茶（里茶）为当年生红梗，不带麻梗。 原料：草鱼、肥膘肉、蛋清。
口味说明：清醇自然，皮黄肉白，不油不腻，酥软醇香。
烹饪方法：
1．把选好的鲜鱼去鳞破肚，用利刃剁掉首尾，去其鳍翅，剔净硬刺，一刀刀刮下片片鱼肉，放入清水中漂三五个时辰；
2．漂尽鱼肉腥气后捞出沥干，与选好的净猪肉和姜蒜一起置于枫木砧板上剁成肉泥；
3．将剁好的肉泥移入木盆中，放入适量淀粉、精盐和味精，用手着力打浆调和二至三个小时，使其充分均匀；
4．将呈糊状的鱼糕置于用棉纱布垫底的竹制蒸笼内，用文火慢慢蒸腾，在第一缕蒸汽冲上蒸笼顶盖约半小时后，趁热将整个蒸笼一并卸下灶台，将事先准备好的蛋黄，一层层涂抹在热气腾腾的鱼糕表面，接着再用文火蒸腾半小时；
5．待蒸熟鱼糕自然冷却后，用快刀将其切块拉条，然后装盘入碗，再次放入蒸笼内蒸透，方可取出实用。 原料：崇阳土鸡腿肉6根，干荷叶1张，大葱1根，胡萝卜1根。
口味说明：咸鲜酱香，原汁原味。
烹饪方法：
1．将崇阳土鸡宰杀洗净；
2．大葱、胡萝卜洗净切丝备用；
3．鸡取腿肉去骨切成小块，用蚝油、美极酱油、大葱丝、胡萝卜丝、胡椒粉腌制入味；
4．取泡好的荷叶用刀划成长条，将腌制好得鸡肉包裹起来，再将包好的鸡肉装入竹炭内，用盐、鸡蛋拌匀封在竹炭的口上放入烤箱，用250℃的温度，烤15分钟装盘即可。 原料：香猪肉。
口味说明：咸、鲜，肉香软糯。
烹饪方法：
1．香猪肉、五花煮制七分熟；
2．用刀片成两米左右的肉片；
3．酿入模具内，蒸透、浇蚝油汁。 原料：冬瓜、生姜、武昌鱼、白兰地、南瓜、锡纸。
口味说明：酒味香醇、鱼肉鲜嫩、鲜辣适度。
烹饪方法：
1．此菜属景观菜，先把鱼处理干净，抹上盐、料酒，腌制30分钟；
2、把冬瓜、南瓜、生姜造型；
3、将武昌鱼放入锅中煎黄，放入肉丝、火腿丝、姜丝调味焖10分钟至熟，出锅用锡纸包好即可。
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