农药残留的农残限量
世界卫生组织和联合国粮 农组织（WHO/FAO）对农药残留限量的定义为 ， 按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。首先根据农药及其残留物的毒性评价，按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范 ，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残 留数据中取有代表性的较高数值。它的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。 最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生产或保护商品过程中， 按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残 留的最大浓度。 最大残留限制标准是根据良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。
最大农药残留限制的标准主要应用于国际贸易，是通过FAO/WHO农药残留联席会议（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估计而推算 出来的：农药及其残留量的毒性估计；回顾监控实验和全国食品操作中监督使用而搜集的残留量数据，监测中数据产生了最高的国家推荐、 授 权以及登记的安全使用数据。为了适应全国范围内害虫 控制要求的不同要求情况，最大农药残留限制标准将最高水平的数据继续在监控实验中进行重复，以确定它是有效的害虫控制手段。参照日允许摄入量（ADI）， 通过对国内外各种饮食中残留量的计和确定，表明与“最大残留限量标准”相一致的食品对人类消费是安全的。 生物净洗液（降解酶）
市场有数种生物净洗液（降解酶），原理上这些生物净洗液是从菠萝、 木瓜、柚子、艾叶、苹果、柠檬等生物中提取可食 性生物蛋白酶提炼而成， 利用 蛋白酶的活性破坏残留农药的结构是农药因子脱落、降解，净洗液能够穿透果蔬表层深入果蔬肉质4mm之内清洗，达到高效、快速、深层解除果蔬中残留农药的目的。
“农药降解酶”彻底去除农药残留
”农药降解酶 ，通过水解有机磷农药分子中的磷酯键而使其脱毒。 农药降解酶 可以与瓜果蔬菜表面残留的农药发生化学反应，破坏其剧毒成分的结构 ， 使剧毒的农药瞬间变为无毒的、可溶于水的小分子，从而达到迅速使瓜果蔬菜脱毒的效果。
重磅解读食品农残新国标GB 2763-2021新变化
根据以下资料推算（很粗略），大概是
171/64646.56/2.5=0.001058吨/公顷。
截至2012年底，全国共有农用地64646.56万公顷
我国农药使用量是世界平均水平的2.5倍
我国农药使用量是世界平均水平的2.5倍，目前一年使用175万吨左右的各种农药，其中七成进入土壤、空气和水域中，只有三成直接作用于目标生物体。而在化肥使用上，实际用量平均超过440公斤/公顷，单位耕地面积化肥用量是世界平均水平的3倍。
我国农业部在2012年曾经公布一项数据，我国制定了322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量，较之2012年之前有大幅度增加。这也意味着，农产品如果不能有效控制农药残留，将越来越没有市场，也很难进入市场。
在国际上，《鹿特丹公约》《斯德哥尔摩公约》《巴塞尔公约》和《蒙特利尔议定书》，都明文要求严格管控剧毒高毒农药的生产使用。日本市场上流通的农药90%以上是低毒农药。日本对蔬菜也实施非常严格的检查制度农户基本都加入农协必须记录粮食、果蔬等产品使用农药的品种、使用次数、收获和出售日期等信息。农协收集这些信息后为每种农产品分配一个“身份证”号码形成对所有农产品可追溯管理模式。违规使用农药几乎无处遁形自然也就没人敢造次滥用。
农产品市场也是一个全球化市场，时刻面临国际市场的竞争。如日本“肯定制度列表”规定的农药限量标准，达到62410个。一根大葱要出口日本，必须进行200多项农残检测。这么严苛的国际市场，不能严格控制农药残留，我国农产品如何才能走出去呢?
为加强“GB 2763-2021《食品安全国家标准》”的宣贯，协助各相关管理部门、食品生产企业以及食品检验机构正确理解和使用新国标，确保标准正确实施，提高检测技能，我要测网举办 GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》标准解读线上公益课堂”，邀请中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员刘肃主任对GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留量》标准进行了专业解读。
刘肃主任针对GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留量》的特点做了详细介绍:新标准中包括了564种农药(在我国已登记的农药428种，禁限用农药49种，我国禁用外未登记的农药87种，豁免制定限量的低风险农药44种)，有限量值的农药548种。最大允许残留限量值10092项。 目前在我国登记的农药有710种，禁用农药46种，部分禁用(限用农药)32种。2021版标准与2019版相比
1、 增加了2，4-滴丁酸等81种农药
相应增加限量1343项，其中42种农药在我国已登记批准;39种未在我国登记批准。2、 共增加了2985项农药最大残留量。
蔬菜、水果限量标准分别增加了974项和617项，增加的数量分别占新增总数的32.6%和20.7%。蔬菜水果限量为5711项，占限量总数的56.6%。3、 增加了食品组限量1453项，占新增总数的48.7%。
限量值按食品组进行制定，使某些没有限量值的作物按照食品组类别也可以进行判定，扩大了标准的应用范围，特别是禁限用农药，按食品组制定限量，使禁限用农药都有了判定依据，拟补了禁限用农药无依据判定的情况。这是2021版最大的特点。 如禁限用农药毒死蜱在2019版标准种蔬菜是按照具体蔬菜指定的，如茄子、普通白菜。 2021年版标准中，改为按食品组制定，如茄果类蔬菜、叶菜类蔬菜。 2019版毒死蜱在茄子中没有限量，如果检出无法判定，但2021年版中按食品组制定限量，茄果类蔬菜的限量值为0.02mg/kg，茄子属于茄果类，因此茄子可以按照食品组茄果类的限量进行判定。 食品组是按照农业农村部1490号公告《用于农药最大残留限量标准制定的作物分类》将单个的农作物按照作物分类进行分类，如番茄分为茄果类。 对于其他农产品和食品，如畜禽产品，则按大类分类。食品组主要针对蔬菜和水果，因为蔬菜和水果种类太多，如果一一对应制定限量不现实。 GB 2763-2021范围中写明“如某种农药的最大残留限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食品均是用，有特别规定的除外”。 在检测时如果遇到检出农药没有限量值，但食品类别有限量值，就可以按照食品类别的限量值进行判定。 如在西葫芦上检测除氰霜唑，在GB 2763中没有规定限量，但在瓜果类蔬菜上规定其限量值是0.09mg/kg，由于西葫芦属于瓜果类，所以可以按照瓜果类蔬菜的限量值对西葫芦进行判定。 在检测时如遇到检出农药没有限量值，在GB 2763中食品类别没有限量值，但相应食品组的作物有限量，则不能按食品组进行外推进行判定。如，丝瓜中检出多菌灵，GB 2763中没有规定其限量，但在黄瓜、西葫芦、苦瓜上规定了限量，虽然丝瓜按食品组也属于瓜果蔬菜，但不能依据黄瓜、西葫芦、苦瓜外推对丝瓜进行判定。 又比如在番茄上检出呋虫胺，在GB 2763中没有规定其限量，但在茄果类蔬菜上规定其限量值为0.5mg/kg，由于番茄属于茄果类蔬菜，因此番茄可以按茄果类蔬菜的限量值进行判定。 这样的情况在GB 2763中还有很多，所以在判定前要确定作物的食品组分类。 4、 禁限用农药新修订限量实现相应食品类别全覆盖，限量值原则上按照检测方法标准的方法定量限设定。农残检测方法标准的方法定量限一般为0.01mg/kg-0.05mg/kg。GB 23200 系列标准只规定了检测方法定量限，没有方法检出限。 5、 修订了原标准中194项农药最大残留限量。 6、 小品种限量增加显著，制定了人参、枸杞、杨梅等特色小宗作物的限量标准589项 7、 制定了甲胺磷等29种禁用农药的792种限量标准，毒死蜱等20种限用农药的345项限量标准。 8、 增加了7项检测方法标准，修订了2项检测方法标准，检测方法总数为194个。 9、 对12种农药残留定义进行了修订GB 2763-2021标准的使用
GB 2763-2021标准于2021年3月3日发布，9月3日起实施，对于标准判定时间的使用，应从9月3日起开始。由于农产品生产有一定的周期，农产品生产的日期是9月3日前，如6月份种植，9月4日收获，对产品的判定应该使用新的标准进行判定。 新标准从发布到实施这6个月的时间，称之为缓冲期，在这期间就应该按照新标准规定的指标进行生产。 1、农药残留物有代谢产物、同分异构体、对映体、没有以某种化合物表示时，检测结果按照GB-2763种规定的残留参数报告。 2、如果农残参数中有代谢产物，并以某种化合物表示时，检测结果按表示的化合物报告。 3、如果残留物是几种之和，则结果是直接相加和 4、如果残留物是几种之和，但以其中某一种化合物表示时，则需要将另一种残留物按照分子量折算成某一种化合物的量，然后再进行加和。 5、如果残留物事异构之体，直接将异构体结果直接加和。 6、目前GB2763中规定的方法，还不能区分手性农药(对映体)，检测的还是总量。 7、对于有代谢产物的农药，其每个组分的方法定量限或加和的定量限，其中一个超过限量值，都判定该农药超标。 例如:甲拌磷的残留物是甲拌磷、甲拌磷砜和甲拌磷亚砜之和，以甲拌磷表示，其蔬菜和水果的限量值为0.01mg/kg。三个组分在实际检测中结果均小于0.01mg/kg，检测结果为未检出(不超标)。如果有其中一个组分结果大于0.01mg/kg，则判定农药超标。本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571045968.html
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