杭州特色菜介绍
1、杭州的传统名菜有36只，最有名的要数西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁等，而且这些名菜都有一个典故和动人的传说。
2、“东坡肉”是百年老店天香楼的招牌菜，听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口，连一心减肥的女士都想多吃几口。
3、“西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味。孤山前的百年老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。以前周恩来总理宴请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。
4、杭州盛产名茶，用茶叶做菜，这大概也是杭州的独创吧。“龙井虾仁”就是用鲜活的大河虾，配上清明前后的龙井新茶烹制的，烧好后虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色香味俱全。
杭州菜看素以烹调考究、制作精细、清鲜爽脆、风味诱人、色香味俱佳而名声远扬。其烹调方法以爆、炒、炸、烩为主，汤汁调味技术也有独到之处，这使杭菜具有了汁浓、口轻、略甜、味醇、滑嫩、香酥等特点。
南宋时杭州就有菜肴240多种，现已发展到600多种，在此只作扼要介绍。
·西湖醋鱼·
这道名菜又叫“叔嫂传珍”，选用西湖鲲鱼作原料。剖斩前，需将鱼饿养一天，使其排泄净肠内杂物，除掉泥土味。烧制火候要求非常严格，仅在三四分钟内，就要把鱼烧得不生又不老，恰到好处，看上去胸鳍挺坚、鱼目微爆、体脊翘翻、不失几分钟前鲜蹦活跳的姿态。烧好后，再浇上一层平滑红亮的糖醋汗、味道鲜嫩酸甜。最早烹制此莱而出名的是楼外楼菜馆，现杭州各大餐馆都能制作。
·东坡肉·
此菜是为纪念宋代著名文学家苏东坡而命名的。据传苏东坡在杭州当太守时，为解除农田旱涝灾害，发动民工疏浚西湖、修筑长堤，使农业连获丰收。百姓为了报答苏东坡，过年时，抬猪担酒来给他拜年。苏东坡推辞不掉，只好收下。他叫人把肉切成方块，调入酒、酱油、姜、葱等佐料，再按“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹调方法，焖成红酥酥的肉块。然后，按照疏浚西湖的民工花名册，一家一块，将肉分给大家过年。百姓们吃了觉得味道很美，争相仿效。于是，按这种制法烧的肉就被称为“东坡肉”。
·龙井虾仁·
龙井茶叶是我国四大名茶之一，以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”，饮誉中外。以色泽翠绿、味甘爽口的茶芽人菜，亦为一奇。此菜选用清明前后的活鲜大湖虾，和鲜嫩的龙井新茶芽为原料、急火滑炒、烹制而成。虾仁白玉鲜嫩、茶叶碧绿清香，二者相配，看上去色泽素雅、吃起来滋味淡美，使人屡尝不厌。
·叫花童鸡·
这道名菜选用仔母全鸡、绍兴老酒、西湖荷叶煨烤而成。先将各种调味品放进鸡腹，再用西湖荷叶及箬壳包扎，并在外边裹上酒坛泥，放在文火中煨烤三四小时后，便可食用。由于采用密封烧烤的方法，保持了鸡的原汁原味，食时滋味特别鲜美清香，别具风味。据民间传说，此菜的烧制方法是一个叫花子发明的。这个叫花子弄到一只鸡，因无炊具，就用泥巴裹鸡，放在柴火里烧烤，烤熟后，鸡毛随泥块脱落，香味扑鼻。于是被人称为“叫花鸡”。
·西湖药菜场·
莼菜，又名水葵、马蹄莼、水莲叶，是西湖的著名特产。莼菜是水生植物，叶柄和花梗外面包有一层润滑、透明的胶质。食用部分就是沉浸在水中尚未展开的新叶，过去以西湖三塔基旁所产的最为肥嫩，暮春、仲秋是莼菜采摘的最好时节。西湖莼菜自古与松江鲈鱼齐名，《晋书》中就有“莼羹鲈胎”的记载。据传，晋朝杭州张翰在洛阳做官时，因见秋风起，思念家乡的美味莼羹鲈脍胎，便辞官回乡。后人用“莼鲈之思”这一成语，表达思念家乡之情。一些旅居国外的侨胞及回乡探亲的亲友，也乐于点这道菜，以表达他们对祖国、对故乡的深情。西湖莼菜汤，滑嫩清香、味鲜可口、营养丰富。特别是以莼菜配上鸡胸脯肉、火腿丝加上鲜鸡汤制成的西湖莼菜汤，久享盛誉。
杭州的风味小吃，历史悠久，品种繁多，有600多种。其中比较著名的有。
·虾爆鳝面和片儿川·
奎元馆的“虾爆鳝面”和“片儿川”是深受杭州人喜爱的著名小吃。“虾爆鳝面”，用姆指粗的鳝鱼，去头截尾剔骨，用菜油爆、荤油炒、麻油浇。虾仁玉白而嫩、鳝鱼香脆而醇、面条下锅不糊，进口不腻，食后回味长久，曾被国外友人誉为“天下第一面”；“片儿川”也是一种面食，以佐料配置得当，烧煮功夫道门见长，被人称为“有笋有肉不瘦不俗，雪菜煮面神仙口福”。
·猫耳朵和幸福双·
知味观的“猫耳朵”和“幸福双”也颇有名气。“猫耳朵”即用面粉捏成猫耳状，与于贝、虾仁、火腿、精肉、鸡胸脯、笋肉等同煮，佐料精致，味道鲜美；“幸福双”以猪油、核桃肉、蜜枣、青梅、红瓜、桂花和细砂糖等多种原料作馅，用上等白面作皮，再用扁腰形模具压制蒸熟。吃时绵软油润、香甜可口。供应时，要成双配对，以示祝福之意。
·桂花鲜栗羹和吴山酥油饼·
桂花鲜栗羹和吴山酥油饼，也是传统名点。桂花鲜栗羹以西湖藕粉作羹，调入鲜嫩栗片，撒上芳香的桂花，望之生津，清甜适口；吴山酥油饼用面粉，花生油作原料，调和后擀成长片，卷成圆饼形状，投入沸油锅，待炸到色泽金黄时捞出，撤上白糖、蜜饯，松脆香甜、老少皆宜，被中外游客誉为“吴山第一点”。
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