东北为何到了秋冬季就会囤各种蔬菜？
东北每年到了秋冬时候，就会开始囤积各种蔬菜，这种传统的习惯，一直延续到了今天。之所以需要囤积各种蔬菜，是因为东北的冬天很冷，田地中没有可以吃的绿叶蔬菜。
加上腌菜在东北，是一道美味可口的小菜，所以即便是到了今天，蔬菜供应充分的年代里。还是有很多的家庭，会选择囤积各种蔬菜。
在东北的农村，家家户户都会有一个地窖存在，在这个地窖内，便存放着各式各样的蔬菜。这些蔬菜的储备量，足以让一户人，度过整个寒冷的冬天。时至今日他们依然有囤积蔬菜的习惯，主要因为下面这两个原因：
第一个原因：囤积蔬菜食用方便东北到每年的十月份之后，就会开始下雪，而随着气温的不断下降，很多地区整个冬天都处于冰雪的世界中。
面对如此低的温度，很多的农事活动，以及一些生产建筑活动，都不得不面临停工的局面。
在这一个冬天中，每家人都需要消耗大量的蔬菜；如果每天都到附近的超市购买，也是一件麻烦的事情，毕竟冰雪路面，并不那么好走。
而在自己家的地窖中，秋天时候囤积大量的蔬菜，就可以在冬天的时候，食用起来会更加的方便。
第二个原因：囤积蔬菜能够节省开支一旦外界成为冰天雪地场景以后，很多家庭的收入来源也就会减少。面对一家人的开支，我想如果是一个冬天的情况下，也会成为一笔不小的负担。
如果能够在蔬菜价格便宜时候，自己多囤积一些，相对应的也就能够给家庭节省很多的开支。
在整个寒冷的冬天，也只需要定时的买一些高价新鲜蔬菜食用即可。
正是在上面这些原因影响下，才使得东北在秋冬季节，便开始囤积蔬菜。
每年秋冬，大街小巷随处可见市民采购数百斤蔬菜的身影。不少家庭会趁着冬储蔬菜大批上市，储备几十斤甚至上百斤，供整个冬季食用。囤菜虽然看上去简单，实则是个技术活。
一、说到囤菜，大家都会囤一些以白菜、土豆、大葱、萝卜为主的“老四样”。白菜不需要严苛的储存环境，整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境就可以。
除此之外，洋葱、土豆、南瓜、萝卜等，也是囤菜的主力军，耐储存性较强，放在阴凉通风的环境保存即可。而像油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜，往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄，出现品质下降的迹象。此类蔬菜最好买回家后及时食用，不适合作为冬储蔬菜。
二、叶菜类蔬菜通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂，
最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱保鲜，就可以有效延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水分散失，留住新鲜。
三、果菜类蔬菜的保存首要的就是购买时挑选好，茄子、番茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。
四、香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持得最久。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能保存1个月。
冬季的农村，除了储存大白菜，还有萝卜，但是，萝卜如果不储存的话，萝卜皮表面就会变软，里面糠心了，而且水分很少，口感很差。所以，最好的储存方法就是将萝卜放在沙子里，然后埋起来，浇上水，这样就能储存很长时间了。
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