烧烤的手法基本要领
一说到烤串，没有一个人是觉得生疏的，由于烤串在现如今这一时期占有着很多人的空闲时间，吃着街头的烤串觉得意犹未尽，可是一到亲自动手六看起来一些心有余而力不足了，实际上，烤串这类东西，看起来简易，实际上要注重方法的，随意的烤出去或许可以吃，可是味儿没味儿的，相信谁也没有食欲，接下去网编就给大伙儿解读一下烤串方式与方法：
烧烤方法与技巧
东北烧烤的流程公式计算，应该是：切 腌 烤 料粉 刷酱 吃，一气呵成。由于刷酱的原因，总体烤串口感偏深厚，味儿有质感，应当归属于酱香型白酒。本人并不是非常能吃口重的东西，因此 想五香粉黑胡椒那样的调味品就没有多放，还是爱吃到一点儿牛肉的味儿。假如小编需要得话，有一个药方能够参照：五香粉 辣椒面 黑胡椒 杏仁粉，来源于一个神密的东北烧烤大吃货的强烈推荐。
料汁是用黄记煌一汁成菜的香辣汁、麻辣特调汁、照烧酱、料汁混和做成的。历经哈尔滨市盆友的亲自实践活动，获得的点评是“行啊，能够整啊！”，因此，我安心强烈推荐了。
一顿烤串
牛肉2斤 鸡腿10个 千页豆腐15个 牛肉丸子10个 脆皮肠10个
苋菜500克 金针蘑500克 辣椒3个 圆葱一个半
黄记煌香辣汁1勺 黄记煌照烧酱1勺 黄记煌料汁1勺
孜然粒适当 辣椒粉适当 植物油适当
烧烤方法与技巧
烧烤技术
1、提前准备：牛肉切尺寸适度的肉粒、鸡腿两面划3-5刀，洋葱切片儿，千页豆腐、脆皮肠和牛肉丸子，解冻；蔬菜水果清理干净，预留。
2、调汁儿：香辣汁1勺 料汁1勺，照烧酱1勺 料汁1勺，料汁和水的占比为1：1，混和以后搅拌均匀，制成2个口感的料汁，都分为二份。
3、腌渍：牛肉和圆葱混和，放进一份调准的香辣牛肉酱汁和一勺油，搅拌均匀，腌渍15-20分钟；鸡腿放进一份调准的照烧酱，或加一点儿纯蜂蜜，腌渍15-20分钟；千页豆腐、牛肉丸子和脆皮肠，还可以提早腌渍一下，刷一遍照烧的混和汁就可以。
4、串肉：将腌渍好的牛肉、鸡腿、千页豆腐、脆皮肠、牛筋丸等各自用竹签子串好预留；将蔬菜水果置放在锡箔纸做的小盒子里，刷好料汁，预留。
5、炭火烤肉：烧好碳火，撑起来火炉，先在铁在网上刷一遍油，刷油的情况下不必蘸过多，防止滴到碳火上烧起火灾，把肉烤黑了；将烤串分摊在火炉上，在肉上刷些油，刚开始反复旋转烤串。
6、接好：直到肉类食品刚开始掉色，用烧烤刷蘸不一样的酱汁刚开始加味道，由于料汁自身早已有盐味，因此 尽可能不必放盐，假如感觉不足辣，能够在刷料汁之后加一把辣椒粉，*再加孜然粉。
烧烤方法与技巧
烧烤技术
7、烤别的：鸡腿也是相近的烤法，以便进味可反复多刷几次料汁；千页豆腐、脆皮肠和牛筋丸都算作半成品加工，关键不必烤长时间，并且他们自身早已一些咸味，不必刷过多酱，防止味儿过咸。
8、烤蔬菜：将配有蔬菜水果的锡纸盒子，立即放到烤架子上，烤着就行，如口重能够再刷一遍酱，但要留意熟度，不然会烤糊。*撒上一层芝麻，也更强看。
1、牛肉*买新鲜的，带一点儿白肉会变香；假如不愿串，能够买现有的烧烤肉串；肉切片*要小一些，那样较为易熟进味。
2、腌渍的情况下不必放盐，由于腌渍的料汁自身就会有咸味；也不必加上料酒，添加圆葱能够协助羊肉去膻味儿，圆葱还能够烤着吃，也很香。
3、串好的烤串能够先实验两串，看一下熟度和味儿，较为非常容易控制后边投料的量。
4、炭火烤肉前要在肉上刷一层薄油，要不然肉非常容易老，但别刷过多，会造成大火焰把肉烤糊了。
5、本人较为喜爱在*撒一把孜然粉的颗粒物，不必五香粉，这会让是我在草原吃火锅的觉得。
我喜欢吃的几样：
烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干。
香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。
土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。
金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。
青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可。
红薯：用锡箔包2层，不2头要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一层，一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。
玉米：这个是技术活，要多练了。我烤得也一般。
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