冷冻干燥有什么优缺点？
1、优点：
（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如植物色素保持不变，各种芳香物质的损失可减至最低；冷冻干燥比普通冷冻保存对含蛋白质的食品更好。
（2）对热敏性物质特别适合，干燥后能保持热敏性成分。它能保存食物中各种营养素，特别是维生素C，能保存90%以上。
（3）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。
（4）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，储存空间少，运输方便；各种冻干蔬菜压片重量显著降低。随着体积的减少，相应的包装成本要低得多。
（5）复水快，食用方便。由于干燥后的物料中的水分在冷冻状态下直接蒸发，在干燥过程中，水蒸气不带动可溶性物料移动到物料表面，也不在物料表面沉积盐，即物料表面没有硬皮和薄皮。当中心水移到材料表面时，材料表面也不存在任何细胞或纤维。所产生的张力不会使材料在干燥后因收缩而变形，因此很容易吸水并恢复原状。
（6）真空操作时氧气稀缺，因此一些可氧化物质（如油和脂肪）受到保护。
（7）冷冻干燥可除去95%-99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。
2、缺点：缺点是费用较高，不能广泛采用。用于干燥抗生素、蔬菜和水果等。
扩展资料：
冷冻干燥原理：
由物理学可知，水有三个相，O点是三个共相，OA是冰的熔点。根据降压沸点的原理，只要压力处于三相点压力（图中压力在646.5pa以下，温度在0c以下），材料中的水分就可以直接由水升华为水蒸气。经过液相的时间。
根据这一原理，将食品的湿原料冷冻到冰点以下，使原料中的水分变成固态冰，然后在适当的真空环境下将冰直接转化为蒸汽并除去，最后将水蒸发。真空系统中的冷凝器可以用来冷凝水蒸气，使物料干燥。
百度百科-冷冻干燥
百度百科-冷冻干燥原理
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571066519.html
相关推荐
-
农产品扣除率怎么计算进项税额
纳税人取得(或开具)农产品销售发票(或收购发票)的,以农产品销售发票(或收购发票)上注明的农产品买价和9%的扣除率计算进项税额。可抵扣进项税额=买价×扣除率=买价×9%这里计算进项税额时,形式上看起来买价并未剔除增值税,实际上买价即为不含税...
-
考研报名的照片多大
考研报名照片的规格尺寸 存在多种要求，具体要求可能因不同招生单位或报考点而有所差异。以下是一些常见的规格要求：尺寸要求常见的尺寸为宽33毫米、高48毫米，即一寸照片的标准尺寸。也有一些要求为二寸（35mm x 49mm）。像素要求常见的像素...
-
《割绳子2》沙漠2-3玩法攻略
割绳子2沙漠第2-3关开始增加新元素了，多了一只气球。那么这一关三星的方法是什么呢？一起来看一下攻略吧，非常轻松的就可以满星过关了。合理运用好地图的元素才是这游戏的关键所在。 1. 首先割断连接糖果左边的绳子，让糖果顺着气球...
-
牧原股份为什么那么强
从2020年9月以后，猪肉板块的股市一直在下滑。每位猪肉股持有者心系的事情就是整个猪肉板块行情的变化。今天，就让我们来对牧原股份，也就是猪肉板块的龙头公司来做一个深入分析。在还没有分析牧原股份到时候，这里有一份我整理的养殖业行业龙头股名单要...
-
欧美通讯专业大学排名
当前欧美通讯专业的大学排名如下： 美国通讯工程专业排名（部分）1. 麻省理工学院（Massachusetts Institute of Technology, MIT）2. 斯坦福大学（Stanford University）3. 加州大学...
-
pk赛季夏侯惇开荒攻略
夏侯惇开荒攻略S12赛季的守军难度有了较大的提升，双开、单开已经变得十分困难了，因此不推荐大家选择夏侯惇进行开荒，大家如果没有合适的开荒阵容，必须使用夏侯惇的话，需要注意以下技巧：1、做好侦查：除了兵种克制，我们还需要注意守军的战法，一旦遇...
-
浅析邵伯鸡的绿色健康饲养管理技术
邵伯鸡怎么养殖？今天勤农网小编主要带大家一起了解一下邵伯鸡健康饲养技术要点，有想法了解的养殖户可以看看！ 一、品种特征邵伯鸡配套系由江苏省家禽科学研究所主持进行攻关，通过在我国优质地方鸡种中导入dw基因，在国内外首次育成矮小型青腿麻羽优质肉...
-
阜阳师范大学是985还是211
根据全国985和211大学名单可知，阜阳师范大学不是985大学，也不是211大学，阜阳师范大学位于安徽阜阳，隶属于安徽省，是一所公立性质的师范类大学。目前，学校已经入选卓越农林、双万计划。阜阳师范大学在安徽，而安徽有1所985大学，3所21...
-
剑与远征S3团本攻略大全修女、剑圣进攻时间及阵容搭配指南
剑与远征S3团本攻略大全修女、剑圣进攻时间及阵容搭配指南,相信很多小伙伴对这一块不太清楚，接下来小编就为大家介绍一下剑与远征S3团本攻略大全修女、剑圣进攻时间及阵容搭配指南，有兴趣的小伙伴可以来了解一下哦。剑与远征S3团本攻略大全今天一定很...
-
南北药房总部在哪里
南北药房的总部设在 广东，具体地址如下：深圳市南北医药有限公司：其总部位于广东省深圳市南山区桃源街道北环路第五工业区南北医药仓储楼二楼B区。深圳市南北药行连锁有限公司：其总部位于深圳市福田区岗厦村三坊8号一楼。深圳市南北药行连锁有限公司江门...
-
塑料期货杠杆是多少
塑料期货的杠杆倍数并不是一个固定的数值，而是根据交易所的保证金比例以及期货公司的规定而有所变化。以下是不同时间点塑料期货杠杆倍数的信息：2024年塑料期货的杠杆大概是15倍，采取双向交易所制度，可以买涨买跌，T+0交易制度。塑料期货交易所保...
-
核桃管理的六大技术
（1）建园技术核桃树春秋栽植均可，但在北方，秋栽后，枝条在冬季容易抽干，所以春栽为好，一般在土壤解冻后，便可栽植。种植密度根据土壤条件确定，一般较肥沃的土壤6米×8米或8米×9米为宜，土壤条件差的5米×6米或6米×7米为宜。注意由于它的雌花...