满族饮食习惯

满族饮食习惯一方面与汉族有相似之处，如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特点，如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”（即饺子）等。还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。

满族喜爱吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等，喜粘食。粘食如大黄米干饭、大黄米小豆干饭、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆面卷子、洒糕、苏子叶饽饽等。形成了春做豆面饽饽，夏做苏叶饽饽，秋冬做粘糕饽饽的惯俗。

炒面和炒米也是满族的传统食品。多为春季儿童的零食或成人的间食；炒米，也称作糊米，是将小米炒熟，再用其煮水饭。用这种方法做饭，米散水清，多为夏季冷食或产妇主食，另以糊米泡水还可以当茶饮用。最有民族特色的是萨其玛和酸汤子。

主食多是小米和高粱米、粳米、干饭，喜在饭中加小豆或粑豆，如高粱米豆干饭。有的地区以玉米为主食，喜以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯，即在做好高粱米饭或玉米（米＋查）子饭后用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。

扩展资料：

满族食品也极富特色，历来有“满点汉菜”之说。最能代表满、汉族饮食文化交融的莫过于“满汉全席”。其菜肴选料、制作和吃法上都保持着满族特色，其中山珍如猴头菌、熊掌、人参、鹿茸等大都是来自东北地区。

它是满点与汉菜融合的精品，在清乾隆时期就已成型，流传了二百余年，乾隆间《扬州画舫录》所载，扬州地方的“满汉席”，已有菜点100余道了。日常生活中，满族民间还有许多风味小吃和种类繁多的点心。

喜欢吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包），每逢过节时吃“哎吉格饽”（饺子）。每当阴历除夕，晚饭吃满族独有的风味食品白煮猪肉，炙猪肉及糕点中至今犹存的“萨其玛”等。今天中国北方的饺子、火锅、酸菜、京味糕点等均与满族饮食文化有着渊源关系。

百度百科——满族

百度百科——满族饮食文化

东北不知也没去吃过，但内蒙十年知青吃过的

因为村子小，不象河北有两三千户大村庄。一二百户，还有一百多户小村庄。半数人能连上亲，虽远也有个称呼

再说杀头猪连一半肉也用不了，不是村民吃不了，是主家不舍得多放肉

两大锅炖菜，一口锅内放有十几斤肉，还是脖子边上取的。满锅的萝卜，土豆，粉条子

另一大锅汤水不少，全是下水切片，大白菜。好心大气的再加七八斤好肉片

大白馒头，油炸糕。村民用碗吃下水汤，大炖菜在大菜盆里。人们抢着肉块

都不收礼，只吃午饭一顿

村中也有议论，有大气小气的，猪大猪小也不同

并不是一村人全到

因为东北人朴实，善良，豪爽，热情，好客，懂得感恩。农村杀猪时，会请很多亲戚朋友，村干部，还有帮助过自己的人。这属于请客吃饭，不能收礼。

我没结婚时，我父母每年都养一头猪，过年杀猪就请客吃饭。记得有一年开春，抓一头猪仔，花了18元钱和2斤粮票。养了一年到头，无论大小过年也杀了。等杀猪的人来了，问猪在哪呢，我妈说在猪圈里呢。杀猪的自己蹦猪圈里，拎着四条腿，就把猪抓出来了。养了一年，就长这么大点。这一头小猪，请客人吃完，所剩无几。

我结婚后，我婆婆每年都养大肥猪，都长300多斤。每年都请客，也请村里的干部，亲戚朋友，平时有事来帮忙的人。然后婆婆东家一盆，西家一盆酸菜、血肠、白片肉，左邻右舍都送个到。一家人忙活半天，热热闹闹的，吃饭也香。那时的猪肉顿酸菜，自己灌的血肠，用大铁锅熬一大锅，烧劈柴。一开锅，闻那味道，香。现在，再也吃不到那种味道了。

我们那嘎达都是东北人，所以东北农村杀猪，会请很多亲戚朋友吃饭，不收礼钱。

为什么东北农村杀猪时，会请很多客人来吃饭，但是却没有收礼的？杀年猪本身不是办红白喜事，只是到冬天农闲时，家家喂的猪肥了，外边天气变冷，猪肉也能冻住了，大约十一月份至春节前，开始杀年猪，到时请到亲朋好友，吃猪肉，血肠，喝酒，大家在一起聚聚，好不热闹开心，请的人中也包括去人家吃过猪肉，回请的人家，当年我当生产队长，吃猪肉差不多一户不少，一百多户人家轮番请，拉下了口头债，等到我家杀年猪，从村西头按家请到东头，二百多斤的猪吃剩一条猪腿，光白酒喝了五十斤，老婆看着猪腿都苦笑了，得了，过年还得买点肉吧，后来就喂大猪，四，五百斤的喂二年，二百多斤的杀两头，吃猪肉就是乐呵事，没有随礼一说，紧大回请人家拉倒，东北纯仆的风气，现在也改变很多，养猪专业户，各家养猪很少，大街上找吃猪肉的也少了，哈哈，情况变了哈！

这种场面在我们家乡也火了一段时间，具体也就是火了三十年，从八十年代到两千年。

八十年代农村进行了改革，分田到户，粮食获得了大丰收。

家家户户都喂猪，有的喂好几头。

那时候取消了统购任务，也不存在统购统销了，人们可以随便杀猪。

过年的时候家家户户都杀猪，有的还要卖一两头。

一般杀的都是隔年猪，三百多斤一头，有的净肉两三百斤。

大家辛苦了一年了，平时难得相聚，恰逢过年杀年猪，就邀请亲朋好友左右邻舍吃猪肉。

我们那里叫喝猪血脑，就是猪血烩豆腐，再撒点葱花，别提有多诱人。

一是喜庆丰收，一是喜迎新年。

这是春节前办酒席的一波小高潮，原则上是不邀请远处的亲戚，只是邀请本村的亲朋好友，左邻右舍。

一般的从冬月就开始杀年猪，一直延徒到腊月二十几。

冬天天冷，下雪没事干，大家都窝在家中烤火，有的打扑克 ，有的打长牌。

那时人们都很好客，只要你到他家去玩，就是给足了他的面子，他中午就会悄悄的做一桌酒菜，强留着大家在他那吃中饭。

满满的一桌子菜，中间还煮一个火锅，大块大块的猪肉，配着萝卜白菜粉条，咕嘟咕嘟的在锅子里翻腾。

冒着热气，透着香气，就着白酒，每个人的头发里冒着烟儿，额头上还渗出汗珠。

人们划着拳，碰着杯，热闹非凡。

那时候的猪肉耐煮耐嚼，都是喂的正经粮食，还搭配些青饲料，根本没加任何添加剂。

而且猪龄长，几乎都是隔年猪。

那时候的猪肉必须要炖两个多小时，否则你就吃不动，味道纯香。

不像现在的猪肉，几分钟时间，在锅里打个滚，好了，就可以上桌了。

如果谁家炖猪肉吃，香味弥漫半个塆子。

那时家家户户都有一个罐子，每天都会煨一些猪肉和白萝卜块。

用罐子煨出来的猪肉，更有一番风味。

好怀念那时候的罐子煨猪肉。

肉吃在口中爽滑爽滑的，肉汤是金黄金黄的。

可惜大锅灶早就没有了，现在都用上了煤气灶，有的用上了天然气。

况且你也找不到那种原材料了，再也吃不到那几十年前的猪肉炖萝卜了。

那种喝猪血脑的热闹场面，一直延续到腊月二十几才结束，人们又忙着赶集，准备年货。

这个习俗一直持续了三十多年，一直到二零零年的时候， 人们举家外出打工，村子的剩下了几个老人，再也见不到这种热闹的场面了。

岁月已逝，记忆常在，年轻的孩子也许永远难以理解那个年代，在中国还有那么一代人，那么可爱。

东北农村杀猪 这事不是经常有的，杀一次猪请客人来吃饭是对那些曾帮助过自己的人（其中也有帮忙杀猪的）最好的答谢形式。当然这答谢是不会收礼的！

过去我们这里也一样，杀猪请人吃饭是很平常的事，以前养猪都是米糠野菜红薯藤之类作为饲料，还要煮烂给喂，很烦琐，可是这样喂大的猪肉好吃，改革开放以后，政府的政策放开了，国家也不定购任务了，农民养的猪可以自己杀着卖或留着吃，不像现在设有专门屠宰场，不经过他们屠宰就要被罚款。不过现在农村人也很少养猪的，不想去触碰这个警戒线，所以，好吃的肉也买不到了！

说到这个话题，这就要从东北的 历史 说起，满清的建立，本来就少的人口大量进入关内，东北土地辽阔荒凉，这样在关内的汉族人口，遭遇灾害饥荒就大量逃荒到东北，那时大家都十分贫穷，漫长的冬季自然条件又很艰苦，所以人们都能团结相互帮助，虽然自己本身也不富裕，但是看到别人有难处时，都会主动伸出援手，都明白帮助别人也是帮助自己，都是生活没有出路逃荒过来的，更懂得为难时候别人帮助的可贵，所以过去物资的匮乏，人们有一点好吃的东西都给左邻右舍送点。说到杀猪时请很多人吃饭，其实也是过去平时很少吃肉，请大家吃饭也是联系一下感情，大家也都是这样做的，所以就形成的习惯。还有东北最大的一个优点，一般的村屯住户数量都不多，不管谁家有婚丧大事情都是全员出动，特别是丧事，即使平时关系不好的也是主动大力帮助的。至于说杀猪请人吃饭都不收礼，是没有人有这个想法和习惯的。在过去的年代，有一些居住偏远荒郊野外的独居户，这些住户多数是猎户，路过的人可以讨吨饭吃，不是理解的讨饭，是和主人对饮几杯，如果主人不在，都是不锁门的，自己可以做饭吃，走后把人家的门关好，这是起码的礼貌，不用留下钱物。这就是由于地广人稀，大家都需要别人的帮助，形成大气仗义的性格习惯。

除了红白喜事收礼钱，现在又多了生日宴升学宴，这些五花八门的宴请都有人摆上书案堂而皇之收受礼金，没人能置身事外。

无论是乡下还是城里，这种现象早已见怪不怪，因为你随了别人的礼份子，你家有事时别人也会随回来，乡下人自嘲的讲这是感情投资零钱凑整钱。

哪怕你平时很扣门，但在左邻右舍或老亲少友红白喜事上也会康凯掏钱，虽然有些舍不得，仍然会打肿脸装胖子，这是礼尚往来人之长情。

每年冬腊月是东北农民最幸福的时刻，一年一季粮食早已收获进仓，杀一头肥猪改善一下生活是东北农民冬季里的大日子。

杀猪的东北人家会请上乡邻好友前来吃大餐，有的人家甚至会放上几天流水席，几百斤的大猪最后所剩无几。

乡下人很实在，屯子里有人摆下杀猪宴，不仅是户主一个人前去捧场，而是全家一同去赴宴欢天喜地吃大餐。

主人没有人会感觉不快，父老乡亲也吃的心安理得。这是东北农村冬季里约定俗成的本土文化，主人要借杀猪宴招待亲朋，联络彼此间的感情，欢庆又一个丰收的好年景。没有人心疼一头肥猪吃掉过半，因为别人家杀年猪你还会吃回来[捂脸]

请允许我来回答这个问题。

由于旧中国灾难深重，东北人民一直生活在水深火热之中，解决日常温饱尚有困难，更别奢谈请客吃饭了，因为普通人家平常也买不起猪肉招待亲友。只有在一年一度的杀猪时节才有了自产的猪肉和自制的猪血肠、猪内脏等肉食。所以，才留下了杀年猪时亲友之间互相请客吃饭的风俗习惯！

东方红，太阳升，霹雳一声天地动。***和伟人毛泽东领导中国人民经过二十八年前仆后继、不屈不挠的革命斗争，终于推翻了三座大山，在一九四九年解放了全中国，让广大的农村老百姓都过上了芝麻开花节节高的好日子。东北人民的生活也越来越好了。尤其是经过四十年的改革开放洗礼之后，已经是：

神州大地虎跃龙腾，祖国山河燕舞莺歌。家家丰衣足食，人人幸福饱暖！现在要请客吃饭不用等到杀年猪了，菜市场里天天肉菜齐全，物美价廉，应有尽有。可是，杀年猪请客吃饭的习俗还是遗传下来了。因为是礼尚往来，互相吃请，所以不收礼，这和操办红白喜事收礼有本质上的不同。

请客就是请客，请客怎么会收钱，收钱也就不叫客了。我是东北人，对这个问题有点发言权。东北农村杀猪大多都是在腊月，杀年猪。一来是进入腊月天冷，杀猪的肉能马上冻透，好存放。因为过去没有冰箱，东北又不做腊肉。二是腊月人比较闲，所以，多是腊月杀猪。因为平时也没什么好吃的，杀了猪有肉了，就请来亲戚朋友关系好的邻居过来吃一顿，喝点酒，热闹一下。当然了，也是礼上往来，你杀猪请了我，我杀猪也会请你。至于说收礼，那只有在婚丧嫁娶时才能收礼。过去只有结婚和老人去逝才收礼，后来又添加66大寿，八十大寿九十大寿。现在完全变味了，现在是定婚，结婚，生孩子，买房，盖房，开店，升高中，大学，老人去逝，七月十五，六十，六十六，七十，八十，九十大寿，连死个孩子都要办两次。有人调侃，以后猪下崽子，驴下驹都要办席收礼了。不管别人怎么想，收礼是真金白银，不会错过。