茶鉴丨日照绿茶：品种分类（三）
前不久，端仔收到了这样一条私信：
端仔端仔
请问哪个季节的日照绿茶最好喝？
作为一个茶学小百科，来自茶友的疑问，端仔肯定要及时为您解答啦。想要知道“哪个季节的日照绿茶”最好喝，不如先让我们了解一下 绿茶的分类 。
很多茶友知道茶叶可以按照品种分类，但是每个品种还可以 按照季节分类，根据采摘的时间分为春茶、夏茶、秋茶以及冬茶 。
四个季度的茶叶各有各的特点，下面让我们一一开始介绍。
春茶： 三月下旬到五月中旬 采制
夏茶： 六月到七月初 采制
秋茶： 八月中旬以后 采制
冬茶： 十月下旬开始 采制
一般而言，春茶的 内含有效物质最多 。
春季温度适中，雨量较为充沛，又因为冬季时茶叶生长速度较慢，大量营养物质储蓄在茶叶内部，因此春季茶芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔软、维生素和氨基酸充足。
夏季天气炎热，因此茶树生长速度较快，消耗的营养也多，茶叶中能析出的物质含量相对较少。
氨基酸对比春茶也明显减少，因此， 夏茶的茶香没有春茶来得强烈，滋味没有春茶那么鲜爽。
秋季的气候条件介于春夏之间，茶树经过春夏两季的生长发育，内含物少，所以 滋味和香气都略显平和。
冬季气温转冷，茶树的生长速度再次减缓，内含物质也逐渐增加。
作为“江北第一茶”的日照绿茶 ，因冬季时气温骤降，茶树生长缓慢，不适宜采摘，所以日照绿茶按照季节采摘可分为 春茶、夏茶、秋茶 。
日照绿茶中的春茶，被誉为极品！春季的茶叶，营养物质在茶叶内部聚集丰富。
随着气温的上升，茶叶会生长的越来越快，营养物质的消耗增加，因此春季茶越往前品质越好，价格相对也更贵一点。
日照绿茶的春茶有 叶嫩小、叶厚、冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味的特点 。
在日照绿茶的三季茶中品质略低，漫长酷夏给茶生长提供了温度支持，所含的矿物质和微量元素也在生长中被消耗。
因此，夏茶呈现出了 叶片焦黄粗大，并且不耐冲泡 的特点。
秋季气温下降，雨水减少，因此茶叶生长有所缓慢。秋茶的叶片要比夏茶厚， 炒出来的干茶略微显粗，干茶色泽翠绿，但是小黄片增多。
口感上香气浓郁，而且茶多酚含量降低，因此秋茶没有太大的苦涩感。
春茶在冲泡后小嫩芽逐渐张开，汤色青中带黄，即使 隔夜后茶色也不易改变 ，而夏茶和秋茶不但叶芽较大、老粗而且 冲泡后汤色会逐渐变成红铜色 。
以上就是端仔对 日照绿茶品种分类 的介绍
之后端仔还会为大家继续科普
日照绿茶的制作工艺和饮用
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山东属于我国北方茶区，自1966年开始有组织、有计划的进行“南茶北引”以来，在经历了引种、发展、回落和从计划经济向市场经济转变之后，又呈现出面积扩大、质量提高、效益增长的良好发展态势。茶叶生产区域也由日照、临沂、青岛三市的东南沿海部分县、市、区扩大到胶东半岛的威海、泰沂山区的泰安、潍坊等地。茶叶生产在全省农业种植业中所占比重虽小，但在产茶地区已成为农村经济的支柱产业。
一、茶叶生产现状
（一）茶园面积、产量稳步增长。茶叶是山东省农业种植业中特色产业，由于茶叶生产经济效益高于其他作物收入，各产茶市、县、区根据当地自然资源条件，按照区域化种植，规模化发展的思路，把发展茶叶生产作为调整农业产业结构的主要内容之一，加快了茶叶生产发展步伐。各级政府在茶叶生产、经营中，制定了吸引外资、减免有关税收等优惠政策，使非农企业从事茶叶生产、经营逐年增加。使我省茶叶生产初步形成了多部门、跨行业的产业化格局。
（二）实施品牌战略、提高茶叶经济效益。随着生活水平的提高，人们对茶叶的消费需求也向名优茶转变，各地根据茶叶消费市场的这一变化，及时调整了茶叶产品结构，大力开发了名优茶生产,实施品牌带动战略，促进了茶叶质量和效益的提高。近年来，在茶叶的销售中，品牌效益较为显著，如日照市岚山区的雪青茶、莒县的浮来青茶，胶南市的海青锋茶、莒南县的玉芽茶等价高且供不应求。在实施品牌战略带动下，全省名优茶产量约占茶叶总产量的45%，产值占茶叶总产值的70%。名优茶已成为茶农增收的主要来源。
（三）推广设施栽培、提高经济效益。茶园设施栽培效益显著，一般亩产值在10000元左右。如东港区巨峰镇薄家口村建大棚茶园230亩，总收入达230万元，仅此一项全村人均收入就增加了1300元。莒南县珠边镇1公斤大棚茶相当于1000公斤小麦的价值，该镇已发展大棚茶园500多亩。设施栽培茶园的发展，不仅满足了消费者在冬季对新茶的需求，而且有效解决了茶树安全越冬，也更好地发挥了茶叶生产经济效益。目前，全省各种棚架结构的设施栽培茶园面积达1.5万亩，实现产值1500万元，成为我省茶叶生产新的经济增长点。
（四）今年茶叶产销形势分析。据业务部门统计，全省茶园总面积23.4万亩，茶叶产量5000吨左右，茶叶总产值约49200万元左右，实现了茶园面积、茶叶产量和产值三个增长。据调查分析，今年茶叶生产将继续保持良好的发展态势。一是茶园面积稳步扩大，预计今冬新增茶园面积在4万亩左右，全省茶园总面积达到27.4万亩。二是茶叶产量、效益双增加，三是茶叶生产、加工龙头企业不断增加，全省有规模的茶叶加工龙头企业达26家，产业化进程明显加快。四是茶园耕作、修剪、采摘、加工机械化得到了广泛的推广应用。
春茶生产有三个特点。一是由于春季阴雨天气较多，春茶开采比往年晚10天左右。二是品质优、价格高。三是销售好，产品供不应求。春茶总产量2320吨，比上年增加180吨，春茶产值达23730万元，占茶叶总产值的48.23%。
二、茶叶生产中存在的主要问题
山东省茶叶生产虽取得了面积扩大、质量提高、效益增长的好成绩，但也存在一些不容忽视的问题。主要是：
（一）产业化水平低，龙头企业带动能力弱。我省茶叶生产虽呈现出多部门、跨行业生产、经营的格局，龙头企业不断增加，但茶园分散经营管理导致规模化程度低。茶叶生产、加工企业技术不规范、质量不稳定，龙头、基地、农户之间虽已初步建立了松散的利益共同体，但联合的紧密度不够，辐射带动能力较弱，各加工企业之间的价格无序竞争的情况普遍存在。
（二）茶叶市场竞争秩序不规范。我省所产茶叶越来越深受消费者的喜爱，传统的花茶市场逐年缩小。目前无论是在我省茶叶产区或销区，市场竞争秩序极不规范，各生产厂家的茶叶包装上都印有“中国名茶、江北第一茶”字样，不知名从何来，谁家确认第一。到处可见正宗“日照茶”的标牌，其实有许多茶叶不是产自山东日照，而是外地茶冒充日照茶，突出表现在质价不符，以次充好，影响到山东茶叶的声誉。
（三）质量标准和品牌意识差。我省茶叶在历届农业部举办的中国国际农业博览会上，都获得过金奖、银奖和名牌产品，在中国茶叶学会举办的历届“中茶杯 ”名优茶评比中也获得过好的奖项，但产品的品牌知名度低。突出表现在茶名多、品牌乱。在茶叶生产、加工中标准化意识差，无标生产普遍存在。有些地方虽已制定了茶园管理技术规程和茶叶加工技术标准，但由于分散的茶园管理和小作坊茶叶加工方式，导致技术推广普及率低。
（四）茶树优良品种占园比例小。我省“南茶北引”初期，先后从南方引进过12个省的群体种。现有投产茶园和近几年新植茶园，仍以群体品种为主。近几年虽从安徽、浙江、福建等地引进了无性系茶树良种，但由于生态条件的限制，不能大面积的推广。迄今为止，我省还没有一个完全适应当地栽培的抗寒优良的当家品种，在很大程度上制约着茶叶生产向着优质、高效方向发展。
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