什么是释迦（一种水果）
释迦（学名：Annona squamosa），又称番荔枝、番鬼荔枝、佛头果，番荔枝科，番荔枝属，多年生半落叶性小乔木植物。
在台湾的历史
根据台湾府志记载是由荷兰人引种入台栽培，至今有400多年历史，原产于热带美洲，又因为自“番邦”引入，故又称为“番荔枝”。释迦于台东县栽植风土适应性良好，果树种类乃适时更新番荔枝成为主要经济果树。由于采集约营，利用修剪及栽培管理技术之改进，矮化树型及产期调节技术之开发与应用，使产期调节为一年两收，供果时期延长，生产量增加，果形大，品质好，已成为台东县一项新兴特产经济果树，藉以促进台东县农业持续发展，繁荣农村经济，番荔枝产业可谓居功厥伟。由于台东县主要经济果树种类更新为番荔枝，形成产业经营，逐渐促使产业发展。
生长分布
原产于热带美洲的释迦，多栽种于热带地区，目前全世界台湾栽植最多。在台湾，释迦大多分布于东部及南部，尤其以台东所种植的释迦最多，品质最为优良。据农业年报统计，迄民国八十九年止，全台栽植面积为5,500公顷，其中台东县约为4,500公顷，占全台栽植总面积之81.8%，故台东县为全台番荔枝之主要盛产地。
型态外观
释迦树茎高3—10米，枝叶细密且低垂。单叶，互生无托叶，叶子正面深绿色反面为灰绿色。花单生，附生于叶腋或枝端，4至9月开放，花瓣3枚呈椭圆长形，颜色淡绿花身下垂，散发浓厚的果香。果实为聚生果，果皮表面呈圆形、心脏形、椭圆形或圆锥形，未熟果表为深绿色，成熟果实呈现浅绿色或绿**，形状神似荔枝，故原名番荔枝，又因为果皮突起形似释迦佛头，因此别名“释迦”。“释迦”之名另有一说应来自马来语srikaya，荷兰人自印尼引进时台湾人采用音译称呼此果。释迦种子为黑褐色椭圆形状，光滑坚硬；果肉雪白口感绵密，香甜又带点微酸。
习性
释迦由于原产于热带美洲，故喜爱温暖干燥的环境。
品种
释迦品种约略分为土种释迦（原生种）、软枝释迦、大旺释迦、旺来释迦Atemoya（凤梨释迦）。
种植
释迦适宜生长在砂质土、壤土或构造及排水良好的粘质壤土，因其根比一般果树为浅，但土壤深度在１米左右最为理想。释迦的理想酸碱度（pH）为6.0-6.5之间，在此范围内，土壤中有效性营养元素最容易被植物利用。由于释迦喜爱温暖干燥的环境，秋冬低温容易下霜雪处就不适合栽培释迦且不利果实的产期调节；且释迦根浅且枝叶较脆弱，容易因强风吹动使植株摇动，引起根部的损伤，忌讳栽种于向风及海边风大处。
采收
释迦硬熟期适时采收的标准，须检视果实表面的鳞目、色泽及鳞沟展开程度来判定成熟度。当鳞沟微裂，呈现奶**时，表示已可采收。如果实成熟度不足便采下，释迦果会无法正常软熟，而无商品及食用价值，如果实过熟，则容易快速软熟，造成损失。
营养
释迦含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素C、钾、钙、镁、磷等，营养价值相当高。而且因热量极高，可以有效的补充体力，并且具有养颜美容，强健骨骼、增强免疫力等多样功能，所以无论正餐或是水果都非常合适。但因其糖分极高，减肥和糖尿病患者，不宜多食。（营养分析于佛罗里达，菲律宾和新南威尔士大学。参见）
每100 g 成熟释迦可食部份的营养
卡路里Calories： 94大卡
水分Moisture： 71.48-78.7g
蛋白质Protein： 1.07-1.4 g
脂肪Fat： 0.4-0.6 g
碳水化合物Carbohydrates： 24 g
纤维Fiber： [[0.05-2.5 g
灰Ash： [[0.4-0.75 g
钠Sodium： 4-5 mg
钾Potassium： 250 mg
钙Calcium： 17mg
镁Magnesium： 32mg
锌Zinc： 0.2mg
维他命B1Thiamine： 0.05mg
核黄素Riboflavin： 0.07 mg
烟碱酸Niacin： 0.8mg
胡萝卜素a—carotene： 10 mcg
B 胡萝卜素B-carotene： 10 mcg
隐黄质Cryptoxanthin： 10 mcg
抗坏血酸Ascorbic Acid： 50 mg
保存
采收下的释迦果建议保存在凉快、遮荫、通风处，理想的温度为的是20℃，约5-7天后开始软熟。长程运输需以冷藏柜保持12℃或以乙烯吸收剂保鲜可维持10-15天（旺来释迦Atemoya温度可降至5℃以上）。释迦果未软熟前绝不可放入冰箱冷藏，否则将变成哑巴果变黑变硬。
当释迦开始软既可食用，或存放在冰箱冷藏可延长保存时间，亦可冷冻成释迦冰，冰凉享用另有一番风味。
药用价值
释迦种子、叶片、树皮均含有生物碱，可治疗赤痢。释迦种子含有**干性油，可以用来杀虱洗发。叶片磨成粉末可治疗癣疥及做为拔浓剂。
释迦果催熟方法如下：
1、可以将释迦果和其它成熟的水果放在一起，通过其它成熟水果释放的乙烯催熟释迦果。
2、将释迦果用报纸包起来，然后将其放在温暖处，然后待其成熟即可。
3、在释迦果的表面喷洒适量的乙烯，然后将其放在密封的塑料袋中，很快释迦果就会成熟。
释迦果也叫作番荔枝、佛头果等，原产热带美洲，现全球热带地区有栽培，中国浙江、台湾、福建、广东、广西、海南和云南等省区均有栽培。释迦果除了可作热带果树种植外，还适宜在园林绿地中栽植观赏，孤植或成片栽植效果均佳。释迦果喜光耐阴，光照充足植株生长健壮，叶片肥厚，在果实发育阶段增加光照可提高果实的品质。
乙烯介绍
乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的有机化合物，两个碳原子之间以碳碳双键连接。乙烯存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。
乙烯是合成纤维、合成橡胶、合成塑料（聚乙烯及聚氯乙烯）、合成乙醇（酒精）的基本化工原料，也用于制造氯乙烯、苯乙烯、环氧乙烷、醋酸、乙醛和炸药等，也可用作水果和蔬菜的催熟剂，是一种已证实的植物激素。
乙烯是世界上产量最大的化学产品之一，乙烯工业是石油化工产业的核心，乙烯产品占石化产品的75%以上。在国民经济中占有重要的地位，世界上已将乙烯产量作为衡量一个国家石油化工发展水平的重要标志之一。
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