碳酸茶是什么意思啊？
21世纪的饮料市场将是茶的世界,茶饮料将超过碳酸饮料和咖啡饮料,成为饮料之王.你中有我,我中有你,各品牌互相渗透.卖乳饮料的娃哈哈宣布要出果汁茶;卖果汁的汇源要卖碳酸果汁;而卖碳酸饮料的可口可乐则宣布推新品碳酸茶饮.碳酸茶说它是碳酸饮料,它有浓郁的茶香;说它是茶饮,它却气泡丰富.
碳酸型茶饮料是在调味冰茶的基础上充入二氧化碳的一种茶饮料,它不同于其它茶饮料产品的灌装、杀菌工艺,是采用调制原浆、再经碳酸化、冷灌装的碳酸饮料加工工艺.冷灌装加工工艺解决了热灌装极易造成的茶饮料的熟汤味,而且可使茶叶中维生素、多酚类等物质受到最小程度的破坏.经调味、充气,既保留了茶叶天然风味,又具有碳酸饮料冰爽、解渴的良好口感,深受广大青年朋友的青睐.
碳酸茶茶叶的处理工艺
为保证茶叶中天然有效营养成分得到充分的回收及解决茶饮料生产中沉淀、熟汤味、变色等难点,提高茶多酚、咖啡碱的耐酸性,茶叶的提取过程中需要采用如下的先进工艺:
1)严格控制的茶叶浸提工艺
茶中易形成絮状沉淀的儿茶素、茶红素、茶黄素等成分,是一类多种成分的化合物,在高温下极易溶出,温度较低时易和咖啡碱络合形成冷后浑现象,最终在茶饮料成品的储藏过程中形成絮状沉淀.采取逆流萃取方式,通过严格控制浸提温度、时间、茶水比,有选择地提取茶叶中的可溶性成分并控制各成分的比例,可最大限度的协调茶叶的纯天然风味,降低易生成沉淀成分的浸出率如可溶性蛋白、果胶质、中性多糖,以达到减少后期形成絮状沉淀的目的.
2)茶浸提液的复合酶解澄清工艺
通过在茶浸提液中添加复合酶,严格控制反应条件,对茶浸提液进行复合酶解,利用酶作用专一的原理,在不影响风味的基础上,将酯型儿茶素和茶红素等易生成沉淀的成分酶解,将茶浸提液所含的可溶性蛋白、果胶质、中性多糖等易生成沉淀的大分子成分降解为氨基酸、单糖等小分子物质,在防止该部分物质产生后期沉淀或悬浮物的同时还增加了茶浸取液的风味.
3)茶多酚类的离子化工艺
茶叶中的儿茶素、茶红素、茶黄素类因其分子结构中含有酚羟基、羧基,而具有弱酸性,易与咖啡碱中的酮氨基、蛋白质中肽基均为弱碱性基团缔合,并逐渐形成多分子缔合链,最终生成大分子物质而形成混浊和沉淀.这一反应在酸性体系下会加剧,它是茶饮料,特别是酸性茶饮料在储藏过程中逐渐形成絮状沉淀的主要原因.茶浸提液的加工中通过使用多步离子化工艺,可将儿茶素、茶黄素类进一步氧化,将茶红素类离子化,从而切断形成混浊和沉淀的缔合键,阻止大分子物质的形成,从而最终保证茶饮料在储藏过程中不形成混浊和絮状沉淀.
4)微胶囊澄清工艺
茶叶中含有多种对外界因素如光、热、氧气、酸、碱等敏感的物质.VC、VB受热易破坏,VC还很容易被氧化;茶多酚在碱性条件下易氧化,容易与茶中的蛋白质、咖啡因、钙离子等物质生成茶乳酪;氨基酸杀菌后含量减少;茶中的芳香物质受热后,有利的芳香物质含量减少,一些不利的芳香物质从其前体中释放出来,色素物质受热、光的作用也易发生变化.因此在茶饮料生产中,加入壁材物质β-环状糊精,对茶饮料中的茶多酚、咖啡因、蛋白质、茶红素、茶黄素、脂类等物质进行包埋处理以后,可大大提高敏感性物质对光、氧气、热、酸、碱等的抵抗力,防止了茶乳酪的产生及萃取中香味物质的损失和杀菌产品品质的劣变.
5)考虑到溶解后的茶溶液在高酸性的环境中特别是Ph<2.5的情况下,茶溶液中的茶红素及其它多酚类极易和咖啡碱络合形成不溶性絮凝,最终造成了碳酸茶饮料出现沉淀,所以采用特殊的浓浆调配工艺和澄清工艺、碳酸化预混工艺,防止茶饮料在酸性环境中产生絮状物或沉淀.
6)CO2的选择
在CO2的选择方面,供应厂家要求选用纯度在99.95%以上的CO2,在使用前经过活性碳、碳酸氢钠、高锰酸钾净化处理,使二氧化碳达到极高的纯度.茶饮料中充入CO2不但可以延长饮料的保质期,而且增加了茶饮料清凉、冰爽的口感.同时,针对易拉罐装产品在封盖前使用CO2的吹排,PET装产品在灌装后尽快旋盖,缩短饮料在空气中存放的时间,将饮料的空气含量指标控制在最低,从而最大限度的避免了茶饮料中有效成分的氧化,保证了茶饮料中营养成分的损失程度降至最低.
碳酸茶的营销策略
在营销策略方面我们有理由相信,人们对健康的诉求是永无止境的,随着生活水平的提高,人们对健康的要求也会越来越严格,绿茶作为世界卫生组织推荐的健康饮品.但是年轻人占饮料消费市场的比例很大,是我们的主要消费群体,根据调查报告显示,81.5%的年轻人(15-25岁)表示不愿意放弃碳酸饮料,这时,我们的产品就成为吸引年轻消费者的新选择.同时,我们还应看到,虽然我国碳酸饮料市场几乎是外资牌号碳酸饮料的天下,但是在发展势头迅猛的新兴饮料行业(如茶饮料和果汁饮料),可口和百事并不占有任何优势.对此单纯地扩大生产规模,提高生产量已经没有多大的优势了.各企业现在更多的是以推新品、开发新卖点来展开竞争,通过开发新品,先入为主,从而占据市场优势,这一点在今年的软饮料竞争中将尤为明显.
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571089325.html
相关推荐
-
《水果忍者高清版》攻略大全(一)
一、游戏技巧1、尽量横着切2、炸弹总是在固定水果数后出现3、一刀多切点，尽量多切Combo(即一刀三个以上)4、很多水果一起出现时，先切小的，因为小的速度快落得快5、只要一次切三个水果或以上就会双倍，所以没必要追求一次切6个二、基本操作：水...
-
尺子测量正确的方法
尺子测量正确的方法如下：1、选择适当的尺子：根据测量对象的大小和形状选择合适的尺子。确保尺子的刻度范围能够覆盖所需测量的长度。2、放置尺子：将尺子直接放置在需要测量的物体上，确保尺子与物体充分接触，并尽量保持垂直或水平放置。3、对齐起点：将...
-
沙姜种植技术和病害防治
一、选地整地1、沙姜属于喜阴作物，需选择阴凉、日照时间较短、土质疏松、便于排灌、肥力良好的地块作为种植地。2、旱地、坡地、水田均可种植沙姜，上年未种植过沙姜的砂质土壤也能种植。3、选好种植地之后需适当翻犁，以便让土层风化，种植前15天要再次...
-
公务员考试打气
公务员考试打气鼓励的话如下：平和心态，控制情绪，一举高中!公考路上，你不是孤军奋战，也不是一个人的战斗。每一份付出都将结出硕果，每一次努力都会与成功更进一步!公考加油。坚定信心，努力拼搏，为实现自己的梦想而奋斗!每一次努力都是一份收获，只要...
-
十大芥兰的种植方法
1、土壤：芥蓝对土壤有较强的适应性，以沙壤土为最佳，需要吸收大量的氮磷钾。在幼芽时吸收大量的肥料，生长的各个时期对于肥料的吸收不太一样，要注意适当的进行调整。2、温度：芥蓝喜欢温和的生长环境，且具有较强的耐热性，最佳的生长环境在二十五到三十...
-
大午鸡粪怎么样
好。根据天眼查得知，大午纯干鸡粪有机肥是由大午种禽公司饲养的200万只鸡所产玛粪为原料，通过添加除臭剂、活性菌，发酵加工而成。有机质达到30%以上，属绿色肥料，适用于芦笋、麻山药、果树、蔬菜等所以好。河北大午农牧集团肥业有限公司是大午集团的...
-
惠州自驾兜风路线推荐
惠州有很多处适合自驾兜风的地方，其中有我比较喜欢的大亚湾十里银滩和华润小径湾，因为那里有金黄色的海滩，山边还有一条风景优美的绿道;还有开车去小桂岛也不错，一路都是很幽静的小道，路边的植物很葱郁，可美了。还有去巽寮湾那边也很好玩，前往横跨两边...
-
多少头猪得上报环保
根据最新的政策信息，以下是关于猪场上报环保的具体规定：年出栏量5000头及以上的猪场上报环保需要编制环境影响报告书，并委托有资质的单位进行环境影响评价。从设计施工到运行都要按照环保要求进行。存栏量规定猪常年存栏量3000头以上需要上报环保。...
-
荷兰贸易有多么发达
荷兰贸易非常发达。因为荷兰拥有世界上最发达的港口和物流系统之一，同时也是欧盟最大的出口国之一，出口的产品包括机械设备、化学品、食品等。荷兰还是全球贸易的中心之一，拥有许多跨国公司总部。荷兰的贸易史可以追溯到16世纪，荷兰东印度公司是当时最重...
-
吕梁景点
吕梁景点有：碛口古镇、李家山村、黑龙庙、西湾村、黄河画廊等。吕梁市，隶属山西省，因吕梁山脉由北向南纵贯全境而得名，是革命老区，革命战争时期是红军东征主战场、晋绥边区首府和中央后委机关所在地。 一、碛口古镇 碛口镇位于晋西吕梁山西麓，黄河之滨，临县之南端。明...
-
肉末青豆的家常做法
主料甜青豆300克肉末50克辅料香辣酱一茶匙半料酒一茶匙姜末适量葱花适量食用油适量鸡粉三分之一茶匙肉末青豆的做法步骤space请点击输入描述1.准备食材space请点击输入描述2.起油锅倒入适量的油烧至七成热下姜末爆香space请点击输入描...
-
如表示水稻种子成熟过程中生长素、脱落酸和有机物总量的变化情况．下列有关叙述正确的是（ ）A．
A、在乳熟期生长素浓度增加，脱落酸的含量也增加，所以图中的曲线不能反映出生长素抑制脱落酸的合成，A错误；B、由图可知，脱落酸促进水稻种子有机物总量增加最明显的时期是乳熟期，B错误；C、由图可知，在完熟区脱落酸浓度下降而有机物含量持续升高，C...