超市蔬菜冷库保鲜技巧
1、温度
当采用冷库对果蔬进行保鲜储存时，对温度的控制时冷库中是否关键一部。如果是进行短期贮藏的果蔬产品，冷库温度一般需要控制在2~4 ℃左右（容易受冷害的蔬菜需要特别注意，根据其特殊情况制定适合的储存环境，可储存在5~7℃的温度环境中，当然也可以使用棉被来进行保温）
2、湿度
湿度是保持果蔬新鲜度的很重要的一部分，所以减少失水损失，提高库内的湿度，是保持果蔬新鲜度、提高卖相的重要一步。加工时期的湿度一般需要控制在80%~95%左右，太低会使果蔬处于失水状态，造成果蔬干瘪，如果湿度太高，潮湿的环境也可能是果蔬在库内就发生腐烂的现象。需要注意的一点就是，在库内存放果蔬的时期，一定根据要及时的通风换气。
3、在库内存放时，防止积压
库内的果蔬应该有序的摆放在货架上，而不是密集地堆积在一起，以防积压对果蔬的呼吸等作用造成阻碍，影响果蔬质量。
我来讲一讲目前鲜切果蔬的保鲜技术。
物理保鲜
（1）?低温保鲜
低温保鲜是应用最有效最广泛的物理保鲜技术之一，几乎所有鲜切果蔬均需进行低温保鲜。低温不仅可以抑制鲜切果蔬的呼吸和生理代谢，延缓衰老和抑制褐变，提高组织的抗性， ?而且还可以显著抑制微生物的生长与繁殖。因此，对鲜切果蔬及时降温预冷和采用低温贮藏、 ?冷链运输和销售，对保持鲜切果蔬的品质极为重要。
（2）?热处理保鲜
热处理是新发展起来的一种物理保鲜技术。热处理可有效地降低鲜切果蔬表面微生物数 ?量，减少病菌侵染，减轻冷害发生，加速伤口愈合，结合杀菌剂或 CaCl2?的使用还有明显的增效作用。
（3）?气调保鲜
气调保鲜是通过改变贮藏环境中的气体成分来达到保持果蔬产品新鲜状态和延长货架 ?寿命的一种保鲜方法，通常结合冷藏以达到最佳的保鲜效果。适宜的气体环境可显著降低呼 ?吸速率，抑制乙烯产生，减少失水，延缓新陈代谢速率，抑制组织的褐变，减少营养成分的 ?损失，同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切果蔬腐败。
（4）?辐照保鲜
辐照保鲜原理是利用 Co?和 Cs?产生的γ-射线照射食品，引起微生物发生一系列物理化学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，食品的保藏 ?期得以延长。
2.化学保鲜
（1）?化学药剂保鲜
传统上人们采用氯、次氯酸钠及亚硫酸盐类的水溶液来清洗果蔬以达到减少腐败，抑制 ?褐变和延长货架寿命的目的，取得了较好的效果。氯、次氯酸钠、二氧化氯等易形成强致癌 ?物质，亚硫酸盐类可引起某些人(尤其是哮喘病患者) 的过敏反应，对人体副作用较大，美国等发达国家已开始限制其在鲜切产品中使用。
（2）?可食性涂膜保鲜
可食性涂膜可以减少鲜切果蔬水分损失，阻止外界气体及微生物的入侵，抑制呼吸，延 ?缓乙烯产生，降低生理生化反应速度，防止芳香成分挥发，从而延缓鲜切果蔬组织的衰老和 ?腐败变质，保持产品的质量和稳定性。
3.生物保鲜
有直接用微生物菌体对果蔬进行保鲜防腐的研究，其中以乳酸菌、酵母菌和霉菌的拮抗 菌株研究较多。实验证实乳酸菌在 10℃或 25℃环境下能够有效降低苹果切片上李斯特氏单胞菌和沙门氏菌的菌群数量。
4.天然食品保鲜剂
为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。目前国内的雪鹿果蔬保鲜剂，是用植物天然成分合成，达到抑菌,抗氧化,抗酶变的效果,特定温度下鲜切果蔬保鲜最长可达 5-7?天。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571093269.html
相关推荐
-
乐维萨咖啡豆属于什么档次
乐维萨咖啡豆属于中高端档次。Lavazza是意大利最大的一家咖啡公司，产品主要销售渠道是超市，卖给个人顾客回家用摩卡壶做咖啡喝。由于摩卡壶做的咖啡不会太好，因此对咖啡豆的品质要求也不太高。主要就是价格低，能让更多的顾客接受。意大利其它咖啡公...
-
新疆吐鲁番特产是什么?
吐鲁番盆地内干燥少雨，日照充足，全年日照时数3200小时，年积温5300℃以上，无霜期达270天。优越的光热条件和独特的气候，使这里盛产葡萄、哈密瓜、反季节蔬菜等经济作物，被誉为“葡萄和瓜果之乡”。吐鲁番矿产资源丰富。现已探明65种矿产，石...
-
菠菜花叶病的症状及防治措施
菠菜是我们常见的绿叶蔬菜，种植农户较多，但是近段时间，有种植户反映菠菜有花叶病的现象。菠菜花叶病是病毒，局部地区为害比较严重，对菠菜的生长发育造成较大影响。那么菠菜花叶病的症状是什么?有哪些防治措施?下面就和小编一起来看看。一、菠菜花叶病的...
-
留学澳州选什么专业
选择留学澳洲的专业时，可以考虑以下几个热门和具有移民优势的专业：会计和金融会计专业是澳洲的紧缺职业，适合移民，毕业后有机会成为澳大利亚注册会计公会（CPA）的准会员。金融专业也是热门选择，部分学校对本科专业背景或工作经验有要求。IT和计算机...
-
electricity怎么读音发音
electricity的英式读音和美式读音均为[ɪˌlekˈtrɪsəti]。electricity可作名词，意为电；电能；电流；电学；电荷；静电；强烈的感情；激动；兴奋；紧张，紧张情绪”。一、读音英 [ɪˌlekˈtrɪsət...
-
急性子人工栽培技术——栽培技术
急性子又叫小桃红、指甲花、小子红、凤仙花等，系凤仙花科一年生草本植物，主要以花、果实及茎入药，花称为凤仙花，果实称为急性子，茎称为凤仙透骨草，味苦、甘辛，性温。具有破血、消积、软坚等功效，主治生血通经、散瘀、消肿止痛、跌打损伤、毒蛇...
-
高数题用什么软件能搜出来？
1、Photomath支持分数、小数、根、代数表达式、线性方程、不等式、一元二次方程或不等式、方程式、对数、三角函数、指数函数和对数函数的导数与积分的拍照学习数学软件。2、geogebra提供各级教育使用，包含了几何、代数、表格、图形、统计...
-
种植课堂：夏季高温蔬菜日灼病防控要点
日灼病通常都是由于长时间的高温强光而导致的，尤其是大棚种植的茄果蔬菜，发生得比较多。发生日灼病的主要原因是太阳光直接照射到果实上，那么蔬菜日灼病该如何预防呢?一、危害症状茄科蔬菜的日灼病较严重，主要发生在果实上，尤其是在比较炎热的夏天，朝西...
-
霸王卧龙传守城怎么都是弓兵
原因如下。1、射程远：弓箭手可以在城墙上射击远距离的敌人，有效控制进攻部队的数量和速度。2、防御强：城墙可以提供弓箭手相对安全的射击位置，而且弓箭手可以使用箭矢、火箭等攻击方式，有效地抵御敌人的攻击。3、消耗低：弓箭手不需要太多的食物和资源...
-
杭州的相思树是怎么建成的
用来点播种子的营养杯中的营养土一般黄心土占50%、火烧土占35%、有机肥占10%、过磷酸钙或钙镁磷占5%。每个营养杯中只能点播一粒种子。大约在一个星期左右种子就会破土而出，等到幼苗长到15-25厘米高时就可以出圃造林了。苗木质量的好坏直接影...
-
常德十大冷知识
以下是常德十大冷知识：1. 常德市曾经是中国历史上的“夜郎国”，夜郎国是中国古代西南地区的一个少数民族国家，其疆域包括今天的贵州、云南、四川等省份，而常德市是夜郎国的政治、文化中心之一。2. 常德市境内有一座名为“武陵源”的风景区，是中国著...
-
技术评估专业大学排名
技术评估专业通常指的是计算机科学与技术、仪器科学与技术等学科。根据教育部四轮学科评估结果，以下是一些在计算机科学与技术学科中表现突出的大学排名：北京大学清华大学浙江大学国防科技大学北京航空航天大学北京邮电大学哈尔滨工业大学上海交通大学中国科...