大闸蟹有哪些品种

阳澄湖大闸蟹，太湖大闸蟹，固城湖大闸蟹三种。分别出产在阳澄湖，太湖和固城湖。

阳澄湖大闸蟹河蟹的一种，学名中华绒螯蟹，虽然各地的大闸蟹基本品种相同，但是由于水域和养殖方法的不同，在外观、口味，甚至售价上都会有所区别，而阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种，不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪的特点在螃蟹中独占鳌头，是中国政府为保护源产地优质产品的中国地理标志产品，而阳澄湖也已成为了大闸蟹的代名词。

太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手，青壳即蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色，白肚即蟹肚呈白色，光泽有生气，给人水亮玉质般美感。此白色为本白只要不是铁锈色，有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白，这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。 金爪即蟹脚爪尖上呈烟丝样金**。

固城湖大闸蟹产于第一批“国家级生态示范区”南京市高淳区固城湖。高淳湖塘密布，水域面积235平方公里，约占高淳总面积的三分之一，其中高淳西部为水网圩区，水源丰富，有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖和长江支流水阳江，水质优良，十分适合水产养殖，是江苏省淡水鱼类重点生产基地。固城湖螃蟹具有“八大”鲜明个性：绿、早、大、肥、腥、鲜、甜、靓。高淳螃蟹以固城湖螃蟹最具盛名，高淳螃蟹也主要出产于固城湖内。

阳澄湖有什么好玩的地方吗

今年夏天，中国南方地区遭遇了极端高温与干旱天气。在螃蟹的主要产区长江下游流域，出现多轮大范围高温天气，从6月中旬持续到8月下旬，这段时间正好是大闸蟹的生长期，导致今年大闸蟹的成熟期将延后10天至半个月。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，预计今年阳澄湖大闸蟹开捕时间在9月23日左右。也就是说，今年的阳澄湖大闸蟹赶不上9月10日的中秋节。

错过消费高峰的不止阳澄湖大闸蟹。受高温天气影响，全国各产地螃蟹的成熟期都比往年晚，个头缩小，产量也批量减少，导致市场价明显上涨。

个头小一圈 产量少两成

“今年螃蟹的个头小一圈。”在苏州阳澄湖有着一百多亩蟹塘的唐老板告诉红星资本局，他塘里的大闸蟹到现在还没蜕去最后一次壳，距离开捕时间只剩不到两周了。

蜕壳是大闸蟹成长的关键时期。一只成熟的大闸蟹需要经历约7个月的成长阶段：蟹苗每年元宵节前后被投放入塘，通常需要蜕壳5次，在中秋节前后成熟上市。大闸蟹每蜕一次壳，就标志着进入下一个成长阶段，蜕壳后的大小和体重都会比之前明显增加。

按螃蟹的生长速度来计算，江苏今年的高温天气，正好是螃蟹第3次到4次蜕壳的关键阶段，也就是“长个子”的时候。这时候如果水温过高，螃蟹食欲不振，蜕壳延缓，生长速度就会变慢，个头也发育不好。同时，高温和暴晒使水中的藻类易腐，加速水体污染，也会加剧螃蟹因缺氧或得病而死。

唐老板解释，这个时候就考验养殖能力，需要更多蟹农蟹工及时清理腐败水草、为蟹塘换水，但这也意味着更高的养殖成本。养殖不够精细的蟹塘，产量下降得很明显，“很多塘直接减产一半。”除了高温影响，唐老板表示，阳澄湖近年来保护生态环境，吸引了大批水鸟栖息，它们会啄食螃蟹，也会带来螃蟹的减产。

一位在社交平台销售螃蟹的蟹商提醒：受前期高温影响，螃蟹成熟度低，符合发货要求的螃蟹少，螃蟹普遍不够好，没有黄，肉不满。这则提醒下的很多评论表示，自己今年买到的螃蟹发苦，或者空壳。

作为主要的螃蟹产区，江苏省河蟹养殖总面积约为400万亩，年产值超300亿元。一份江苏省稳产保供调研组渔业生产水产品的调研报告显示，省内各地高温干旱受灾情况不容乐观，总体情况苏北好于苏南，苏州市、常州市受灾情况较为严重，部分河蟹池塘每日死蟹达到2到10只每亩。

阳澄湖大闸蟹是江苏乃至全国最有名的螃蟹产区。据新华日报报道，阳澄湖大闸蟹协会的数据显示，2021年阳澄湖大闸蟹整体产量为1.09万吨，预计今年3两半到4两的大闸蟹占五成左右，大蟹的产量较往年要减少近两成。相关人员预测，物以稀为贵，今年优质大闸蟹的价格将上涨20%。

对于涨价20%的行业数据，唐老板则显得有些担心。他表示，自己的蟹很多都卖给老客户，如果价格相比往年上涨得太多，担心客人不愿意下单了。不过，今年塘里大闸蟹的售价，唐老板到现在也不敢确定，他说“还得等开捕才知道”。

收蟹达十年来最高价

同样担心价格的，还有螃蟹的销售商们。其中一位在北京从事水产生意的批发商告诉红星资本局，他今年收蟹的价格是十年来的最高价，常见的2两母蟹在产地就要70元/斤，相比往年30至40元/斤的价格直接翻倍。

这位批发商还表示，目前市面上所谓的阳澄湖大闸蟹不可能为真，在中秋节能上餐桌的只有二两五左右的“六月黄”品种。除了阳澄湖，兴化、洪泽湖、高淳固城湖等产区的螃蟹也都赶不上中秋节。前述批发商表示，今年的螃蟹批量错过中秋节黄金期，对螃蟹的销售影响明显。他解释，很多人买螃蟹用于客户送礼，在中秋节这种合家团圆时送出更显心意。

他的很多老客户指定要带有精美包装的礼盒装或者方便兑换的蟹卡，“基本都是送礼的”。“送礼嘛，时间很重要。”这位批发商表示，即使再过20天又将迎来国庆假期，但相比中秋节的送礼氛围会低很多，“今年的螃蟹生意只能搞搞自己吃的客户了。

”和前述批发商的感受一致，一位全国螃蟹销售品牌的蟹券代理也向红星资本局印证了类似的市场情况。这位代理表示，自己往年的大客户都是企业采购，尤其是地产/医药类企业会批量采购。

但受行业影响，很多往年的客户这两年并没有继续采购。为了减少螃蟹上市时间对送礼的影响，其实螃蟹销售早已流行起蟹卡和蟹券的方式。收礼人将得到一张表明提蟹日期和密码的卡券，根据自己的需要在对应时间内，通过冷链物流提蟹。

这样的形式除了带来方便，也带来隐患。2021年，知名螃蟹水产品牌蟹状元的关联公司上海券耕贸易有限公司因虚假宣传被罚款98万元，该公司宣传称售卖的阳澄湖大闸蟹，其实是从江苏建湖地区采购的建湖大闸蟹。

阳澄湖旅游最佳时节：9-12月

金秋的阳澄湖，菊花烂漫，桂子飘香，人来人往，好不热闹。一睹阳澄湖的秀丽之姿，无不被这一方湛水所吸引，风光旖旎，碧波荡漾，各色水产品争相登场，精工细作，风味独特，特别是蟹黄膏肥，鲜美流油，让您一定不虚此行！

阳澄湖游乐宝典：

别有洞天 阳澄湖水上乐园

湖光水色旖旎，生态环境迷人，地理位置优越，交通极为便利。阳澄湖水上乐园分为"蟹园春秋"、"落月满塘"等主题区，规划设置了沿河观光带、景观大道、林荫大道等景观轴线，是一个以水为脉络，以蟹为中心，集旅游、休闲、养生、购物等功能为一体的综合性生态休闲场所。通过游览路线的组织，满足大家休闲美食、生态健身的个性需求。

古韵悠远 巴城老街

巴城老街始建于清代光绪年间，东西向全长200米，街道狭窄，巴城老街有"一线天"的别称。巴城老街一直延续着清代和民国时期的，两旁仍一批清代和民国时期的古建筑。商店傍水而立，面街枕河，粉墙黛瓦，石岸斑驳，河埠错落有致。老街充满浓郁的文化氛围，打造"水乡古镇 文化老街"，一批有着深厚文化底蕴的精品藏馆先后在老街落户，静谧了时光流年，恬淡了你我的心境。

阳澄湖边骑自行车

和亲朋好友，三三两两，在阳澄湖边骑自行车，追随清香的印记，临面舒爽的湖风。到阳澄湖旅游的朋友，除了能够品尝到肥美的大闸蟹之外，可不要忽略了阳澄湖的美景。在风景如画的阳澄湖岸边，若是有兴致，可以租一辆自行车，骑行于湖边，乘着风飞驰，十分惬意舒心。

观赏阳澄湖的日落

不要匆匆离去，夕阳无限好，日落分外明。"一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红"，夕阳斜照，映于湖面，波光粼粼，别有风姿，为您的行程画上完美的顿点。站在阳澄湖岸边，吹着威风，看着夕阳下收获满满一船阳澄湖大闸蟹的渔船，一种满足的感觉会油然而生，如此愉悦的一天，可能就是去阳澄湖旅游的最好理由了。

阳澄湖吃喝宝典：

美食：，河虾，河蚌，各种阳澄湖活鱼，黄酒

来阳澄湖，怎能不尝阳澄湖三宝？阳澄湖三宝即为大闸蟹、河虾、鳜鱼。阳澄湖的大闸蟹闻名天下，得益于阳澄湖水质清淳，气候得宜，因而阳澄湖蟹的形态和肉质，为蟹中之冠，在海外久享盛誉，被称为"中华金丝绒毛蟹"。青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜，更含有丰富蛋白质和其他微量元素。在天然湖泊的环抱中，品一品大闸蟹滋味，岂不快哉？

推荐地点：巴城阿四蟹庄（位于巴城镇春秋水城蟹舫苑1号入口）

路边大大小小的蟹庄鳞次栉比，满眼望去都是各种字体的"蟹"字，这时你就会知道你已经很接近这美味了……凭湖而立的阿四蟹庄，以原汁原味著称，悠久老店，盛誉广播，门庭若市，你大可以闻香而入。

阿四蟹庄的大闸蟹都是最经典的做法——清蒸大闸蟹，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美，公蟹膏肥肉丰，母蟹黄满油多。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是"蟹肉上席百味淡"啊！