为什么人们要把绿色的菜称为绿色蔬菜？红色的就是红菜吗？
绿色蔬菜中的?绿色?指的不是蔬菜的颜色，而是指该蔬菜是在良好的土地里培育，并且整个种植过程是按蔬菜生产的标准要求种植的，没有农药等危害因素的污染，是安全、营养的蔬菜。因此绿色蔬菜指的不仅仅是绿色的菜，红色的菜如果种植生产的过程符合标准也称之为绿色蔬菜。
随着人们对食品安全的要求越来越重视，打着?绿色食品?旗号的食品也越来越受到追捧，其中?绿色蔬菜?就是其中一种。人们不知道从什么时候开始，在谈采购蔬菜时，总会忘不了加上一句?这可是绿色食品，对人的身体好?。久而久之，人们就把绿色食品和蔬菜对上了号。而其实?绿色食品?指的不仅仅是蔬菜，更是安全食品的一种总称。
甚至人们还有一个误区，以为?绿色蔬菜?指的就是没有农药。其实不是，绿色蔬菜在种植的过程中照样使用农药，只是到成品收割时，残留在蔬菜上的农药低于规定的标准值，对人的身体不会造成危害。因此，?绿色蔬菜?及?绿色食品?对于人们是相对安全的，或者说安全系数更高。但实则，这本是食品安全中对蔬菜种植的基本要求，只是有些商人特意把?绿色?二字加以包装，借此提高售卖价格。
当然，?绿色蔬菜?除了关于农药残留标准外，对其成长培育的土地环境、水质也有一定的要求。同时，不仅指培育蔬菜的安全，也指在培育蔬菜的过程中不会对土地、水源造成污染，对能源起到节能的目的。简单的说，?绿色蔬菜?即要让食用的人们食用时安全，也要对环境不会造成污染，达到绿色环保，这样才能真正称之为绿色蔬菜。
绿色蔬菜的种植是可以使用的农药的，但是必须符合绿色食品农药使用准则。绿色食品生产应从作物-病虫草等整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。
AA级绿色食品在生产过程特殊情况下，必须使用农药时，应遵守以下规则：
(1)允许使用植物源杀虫剂、杀菌剂、拒避剂和增效剂。如除虫菊素、鱼藤根、烟草水、大蒜素、苦楝、川楝、印楝、芝麻素等。
(2)允许释放寄生性捕食性天敌动物，如赤眼蜂、瓢虫、捕食螨、各类天敌蜘蛛及昆虫病原线虫等。
(3)允许在害虫捕捉器中使用昆虫外激素，如性信息素或其他动植物源引诱剂。
(4)允许使用矿物油乳剂和植物油乳剂。
(5)允许使用矿物源农药中的硫制剂和铜制剂。如硫悬浮剂、可湿性硫、石硫合剂;硫酸铜、氢氧化铜、波尔多液等。
(6)允许有限度地使用活体微生物农药，如真菌制剂、细菌制剂、病毒制剂、放线菌、拮抗菌剂、昆虫病原线虫、原虫等。
(7)允许有限度地使用农用抗生素，如春雷霉素、多抗霉素(多氧霉素)、井岗霉素、农抗120等防治真菌病害，浏阳霉素防治螨类。?
香菜和胡萝卜等伞形花科蔬菜田控制苗期杂草为害是这类蔬菜田化学除草的关键，主要采用播种前用除草剂氟乐灵纯药37~80克/亩对水喷药后耙地拌土方法，防治一年生禾本科杂草。播后苗前可用除草醚纯药200~250克/亩喷雾，或用施田补125~150克/亩纯药喷雾，防治阔叶杂草和禾本科杂草。胡萝卜田在播后苗前还可用枯草醚纯药200~330克/亩、豆科130~260克/亩。蔬菜出苗后可施用拿捕净、稳杀得、禾草克、盖草能等。
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