茶叶的问题
简单谈谈绿茶储存的问题
这次春茶交流以后很多斋友马上就面临着一个储藏的问题了，这里我基于本人粗浅的知识，愚笨的头脑谈一些建议，和大家交流一下，个人意见，希望有高手指教。
[SIZE=5]不要和有气味的食品一起存放，封口，不要和会散发水气的食品一起存放。
少量茶品只要密封得当，放阴凉避光处，不要受热受潮，一两个月内是不会有非常大的问题的。[/SIZE]
最好使用单独的冷藏设备。
茶叶特别是绿茶的储存有四个要点，温度，光线，气味，湿度。
1）温度篇
茶树在10℃左右开始生长，在10-15℃之间生长就比较迅速了，在气候和湿度条件允许之下当气温在20°C~30°C，茶树生长旺盛。气温大于35°C，则新梢生长缓慢。而到了秋季以后当气温下降至10°C以下，秋梢将停长。这说明温度在10°C以下的时候，茶叶的内部化学变化将基本停止。（周儒化 戴群春） 来源：《中国气象报》
如果气温在10°C左右，春茶可以储存一年左右。这说明茶叶的适宜储藏温度在10°C以下。现在主流的茶叶专用保鲜库的储藏温度在0-8°C。
当然大多数斋友是没有条件买保鲜库的，没关系，好处理的，放冰箱，放冰柜。
2）光线篇
茶树的生长和阳光的照射有密不可分的关系，毕竟茶是植物，需要光合作用。为什么有高山有云雾的地方茶叶品质优良？和高山云雾地区的阳光以漫射光为主有关。茶喜漫射光。引用资料“茶喜弱光又耐阴。在弱光下，茶树鲜叶中合大量叶绿素，它能有效地利用日光中的蓝紫光和紫外线。蓝紫光能促进植物体内蛋白质和含氮物的合成与积累，紫外线有利于芳香物质的增加。当云雾多时，空气湿度较高，温度适用，柔和的漫射光有利于增加茶叶中含氮和芳香物质。在茶树生长期间，日照百分率若小于45%，茶叶品质较优，若小于40%更甚。因此，茶叶适宜中高山多云雾冷凉山区种植，平原、河谷地带因光照强、遮荫条件差，不宜种植。茶树在长日照下生长较好。”《茶叶栽培》
由此大家知道了阳光对茶叶化学成分变化有重要作用，而茶叶储藏的要点就是要尽量避免干茶发生物理、化学变化，保持新茶的品质不变。
绿茶在储藏期间要尽量避开直射阳光，包装上尽量不要使用透明的袋子，用铁罐是最好。
3）气味篇
茶叶中含有萜烯类物质，具有很强的吸附异味能力。茶叶在这方面的功力一点也不比活性炭差，相信经常做家务的朋友会知道家里冰箱有异味了，放一点茶叶进去就可以消除。做一个茶叶包可以消除鞋臭等等等等。。。。反过来大家应该明白让新鲜的春茶远离异味的重要性了。记得几年前在一家茶庄闲聊的时候，老板大吐苦水，说今年赔死了。当然我问他为什么，他说他储藏茶叶的那家冰库在他茶叶旁边放了大量的八角葵、胡椒等香料！我说，X总，恭喜你，你可以卖十三香了！还有去年收到的五老峰极品厂家居然用带有浓重油漆味的破烂密合板做外包装，极品里一股子油漆味！我没舍得丢，有哪位斋友需要的付点邮费送你拉。
所以大家一定要选择密封性好的包装，同样铁罐最好，喝茶，马口铁的茶叶罐你总有几个吧，教大家一个最简单易行又最低成本的办法：有锡箔袋就用锡箔袋装好，没有就用干净、无异味的塑料袋子（纸袋子不要用，环保但是吸潮）。用塑料夹子夹紧放到铁罐里，然后用小尺寸透明胶把盖口封一遍放冰箱里。但是你冰箱里如果有什么带鱼啊，臭豆腐啊，你还是放一个阴凉避光的角落算了。
另外奉送大家一个生活小经验，新装修的房子里难免有各种各样的有害气体，你到附近的茶叶市场买点便宜的新茶，要到批发市场啊，有几块钱一斤的浙江、福建、广西炒青卖。不能买陈茶，陈茶的效果大打折扣。按照你房间大小，一般20平方左右放1斤，用纱布（注意，一定要纱布）包上个几个半斤装，每个房间放几个，一个月以后就好了。
4）湿度篇
干茶干茶，顾名思义是干的，但是就没有一点水分吗？不是的，一般在7%左右，一点都没有那是干草，呵呵。
茶叶对水分的吸附能力也是极强的，而茶叶的干燥程度决定了茶叶的香气和口感，所以茶叶的防潮是很重要的。水分是促进茶叶成分化学反应的溶剂，水分越多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。因此，在贮存过程中，一般控制在6%以内，才能防止茶叶快速氧化。水分含量越低，就越能保存茶叶品质。
如何防潮呢，说难也难，说清楚了其实也简单。如果你防异味的时候把密封工作做好了，气味都进不来，水分子可是比气味分子大多了。所以作好气味篇的工作就好。专业茶叶保鲜库的适宜相对湿度是在60%以下（听起来很悬乎吧 {:o} 88） ，其实就是干燥的室内湿度了）。呵呵。
当然影响茶叶储藏的因素还有氧气和微生物等等。但一个是操作起来很麻烦，比如说你抽真空或者灌惰性气体，一般人家里怎么做？另外也没有以上四个因素的影响权重大，大家注意一下就可以。
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